സെല്ലുലോസ് ഈതറിന്റെ ഭക്ഷണ ഘടനയുടെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

വിവരിക്കുക:

ഭക്ഷണ കോമ്പോസിഷനുകൾ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നുസെല്ലുലോസ് ഈഥറുകൾ

സാങ്കേതിക മേഖല:

സെല്ലുലോസ് ഈഥറുകൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണ ഘടനകളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണ് ഇപ്പോഴത്തെ കണ്ടുപിടുത്തം.

പശ്ചാത്തല സാങ്കേതികത:

ഫ്രീസ്-ഥോ സ്ഥിരത, ഘടന, മെക്കാനിക്കൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്തതോ വറുത്തതോ പോലുള്ള വിവിധ ഗുണങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനോ നിർമ്മാണ സമയത്ത് ദൃഢത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനോ, പ്രത്യേകിച്ച് സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണ ഘടനകളിൽ സെല്ലുലോസ് ഈതറുകൾ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് വളരെക്കാലമായി അറിയപ്പെടുന്നു. മെഥൈൽസെല്ലുലോസ്, ഹൈഡ്രോക്സിപ്രോപൈൽ സെല്ലുലോസ്, അല്ലെങ്കിൽ ഹൈഡ്രോക്സിപ്രോപൈൽ മെഥൈൽസെല്ലുലോസ് പോലുള്ള അയോണിക് സെല്ലുലോസ് ഈതർ അടങ്ങിയ അത്തരം ഭക്ഷണ ഘടനകളെ ബ്രിട്ടീഷ് പേറ്റന്റ് ആപ്ലിക്കേഷൻ GB 2 444 020 വെളിപ്പെടുത്തുന്നു. മെഥൈൽസെല്ലുലോസ്, ഹൈഡ്രോക്സിപ്രോപൈൽ മെഥൈൽസെല്ലുലോസ് എന്നിവയ്ക്ക് "തെർമോസ് റിവേഴ്‌സിബിൾ ജെല്ലിംഗ് പ്രോപ്പർട്ടികൾ" ഉണ്ട്. മെഥൈൽസെല്ലുലോസ് അല്ലെങ്കിൽ ഹൈഡ്രോക്സിപ്രോപൈൽ മെഥൈൽസെല്ലുലോസിന്റെ ജലീയ ലായനി ചൂടാക്കുമ്പോൾ, തന്മാത്രയിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന ഹൈഡ്രോഫോബിക് മെത്തോക്സി ഗ്രൂപ്പ് നിർജ്ജലീകരണത്തിന് വിധേയമാവുകയും അത് ഒരു ജലീയ ജെല്ലായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് പ്രത്യേകം വിവരിച്ചിരിക്കുന്നു. മറുവശത്ത്, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ജെൽ തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഹൈഡ്രോഫോബിക് മെത്തോക്സി ഗ്രൂപ്പുകൾ വീണ്ടും ജലാംശം ചെയ്യപ്പെടുകയും അതുവഴി ജെൽ യഥാർത്ഥ ജലീയ ലായനിയിലേക്ക് മടങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു.

യൂറോപ്യൻ പേറ്റന്റ് EP I 171 471, ഖരഭക്ഷണ കോമ്പോസിഷനുകളിൽ വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാകുന്ന മീഥൈൽസെല്ലുലോസിനെ വെളിപ്പെടുത്തുന്നു, കാരണം അതിന്റെ വർദ്ധിച്ച ജെൽ ശക്തി കാരണം ഖരഭക്ഷണ കോമ്പോസിഷനുകൾ, മാംസം, സോയാബീൻ പാറ്റീസ് എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. മീഥൈൽസെല്ലുലോസ് ഖരഭക്ഷണ കോമ്പോസിഷന് മെച്ചപ്പെട്ട ദൃഢതയും ഏകീകരണവും നൽകുന്നു, അതുവഴി സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണ കോമ്പോസിഷൻ കഴിക്കുന്ന ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് നല്ല കടിയേറ്റ അനുഭവം നൽകുന്നു. ഭക്ഷണ കോമ്പോസിഷന്റെ മറ്റ് ചേരുവകളുമായി കലർത്തുന്നതിന് മുമ്പോ ശേഷമോ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ (ഉദാഹരണത്തിന്, 5°C അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ താഴെ) ലയിപ്പിക്കുമ്പോൾ, നല്ല ദൃഢതയും ഏകീകരണ ശേഷിയുമുള്ള ഖരഭക്ഷണ കോമ്പോസിഷനുകൾ നൽകാനുള്ള മെഥൈൽസെല്ലുലോസ് സോയ അതിന്റെ പൂർണ്ണ ശേഷിയിലെത്തുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഭക്ഷണ ഘടനയുടെ നിർമ്മാതാവിന് അസൗകര്യമുണ്ടാക്കുന്നു. അതനുസരിച്ച്, സെല്ലുലോസ് ഈഥറുകൾ മുറിയിലെ താപനിലയിൽ വെള്ളത്തിൽ ലയിച്ചാലും നല്ല കാഠിന്യവും യോജിപ്പും ഉള്ള ഖര ഭക്ഷ്യ ഘടനകൾ നൽകുന്ന സെല്ലുലോസ് ഈഥറുകൾ നൽകുന്നത് അഭികാമ്യമായിരിക്കും.

ഹൈഡ്രോക്സിപ്രൊപൈൽ മെഥൈൽസെല്ലുലോസ് (ഭക്ഷണ കോമ്പോസിഷനുകളിലും ഉപയോഗപ്രദമാണെന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു) പോലുള്ള ഹൈഡ്രോക്സിയാൽകൈൽ മെഥൈൽസെല്ലുലോസിന് മീഥൈൽസെല്ലുലോസിനെ അപേക്ഷിച്ച് കുറഞ്ഞ സംഭരണ ​​മോഡുലസ് ഉള്ളതായി അറിയപ്പെടുന്നു. കുറഞ്ഞ സംഭരണ ​​മോഡുലസ് പ്രദർശിപ്പിക്കുന്ന ഹൈഡ്രോക്സിയാൽകൈൽ മെഥൈൽസെല്ലുലോസുകൾ ശക്തമായ ജെല്ലുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നില്ല. ദുർബലമായ ജെല്ലുകൾക്ക് പോലും ഉയർന്ന സാന്ദ്രത ആവശ്യമാണ് (ഹാക്ക്, എ; റിച്ചാർഡ്സൺ; മോറിസ്, ഇആർ, ഗിഡ്ലി, എംജെ, കാസ്വെൽ, ഡിസി കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് പോളിമേഴ്സ്22 (1993) പേജ്.175; ഹാക്ക്, എ, മോറിസ്, ഇആർ1എൻകാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് പോളിമേഴ്സ്22 (1993) പേജ്.161).

ഹൈഡ്രോക്സിപ്രോപൈൽ മീഥൈൽസെല്ലുലോസ് പോലുള്ള ഹൈഡ്രോക്സിആൽക്കൈൽ മീഥൈൽസെല്ലുലോസുകൾ (കുറഞ്ഞ സംഭരണ ​​മോഡുലസ് പ്രകടിപ്പിക്കുന്നവ) ഖര ഭക്ഷ്യ കോമ്പോസിഷനുകളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, അവയുടെ കാഠിന്യവും സംയോജനവും ചില പ്രയോഗങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത്ര ഉയർന്നതല്ല.

ഹൈഡ്രോക്സിആൽക്കൈൽ മെഥൈൽസെല്ലുലോസ്, പ്രത്യേകിച്ച് ഹൈഡ്രോക്സിപ്രോപൈൽ മെഥൈൽസെല്ലുലോസ്, ഹൈഡ്രോക്സിപ്രോപൈൽ മെഥൈൽസെല്ലുലോസ് പോലുള്ള അറിയപ്പെടുന്ന ഹൈഡ്രോക്സിആൽക്കൈൽ മെഥൈൽസെല്ലുലോസുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്. ഇതിനു വിപരീതമായി, ഖര ഭക്ഷണ ഘടനകൾക്ക് മെച്ചപ്പെട്ട ദൃഢതയും/അല്ലെങ്കിൽ ഏകീകരണവും നൽകുന്നു.

ഈ കണ്ടുപിടുത്തത്തിന്റെ ഒരു മുൻഗണനാ ലക്ഷ്യം ഹൈഡ്രോക്സിആൽക്കൈൽ മീഥൈൽസെല്ലുലോസ്, പ്രത്യേകിച്ച് ഹൈഡ്രോക്സിപ്രൊപൈൽ മീഥൈൽസെല്ലുലോസ് നൽകുക എന്നതാണ്, ഇത് ഹൈഡ്രോക്സിആൽക്കൈൽ മീഥൈൽസെല്ലുലോസ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ പോലും നല്ല കാഠിന്യവും/അല്ലെങ്കിൽ സംയോജനവും നൽകുന്ന ഖരഭക്ഷണ ഘടനകൾ നൽകുന്നു. ഏകദേശം മുറിയിലെ താപനിലയിൽ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുമ്പോഴും ഇത് സത്യമാണ്.

അതിശയകരമെന്നു പറയട്ടെ, അത് കണ്ടെത്തിയിരിക്കുന്നുഹൈഡ്രോക്സിആൽക്കൈൽ മീഥൈൽസെല്ലുലോസ്പ്രത്യേകിച്ച് ഹൈഡ്രോക്സിപ്രോപൈൽ മീഥൈൽസെല്ലുലോസ്, ഖര ഭക്ഷ്യ കോമ്പോസിഷനുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, അറിയപ്പെടുന്ന ഖര ഭക്ഷ്യ കോമ്പോസിഷനുകൾക്ക് ഉയർന്ന കാഠിന്യവും/അല്ലെങ്കിൽ സംയോജനവും ഉണ്ട്.

കൂടാതെ അതിശയകരമെന്നു പറയട്ടെ, ചില ഹൈഡ്രോക്സിആൽക്കൈൽ മെഥൈൽസെല്ലുലോസുകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ഹൈഡ്രോക്സിപ്രൊപൈൽ മെഥൈൽസെല്ലുലോസ്, നല്ല ദൃഢതയും/അല്ലെങ്കിൽ യോജിപ്പും ഉള്ള ഖരഭക്ഷണ ഘടനകൾ നൽകുന്നതിന് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കേണ്ടതില്ലെന്ന് കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.