ഐസ്ക്രീമിൽ സെല്ലുലോസ് ഗം ഒരു പ്രധാന ലക്ഷ്യം നിറവേറ്റുന്നു.

അതെ, ഐസ്ക്രീം ഉൽപാദനത്തിൽ സെല്ലുലോസ് ഗം ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, ഇത് അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഘടന, വായയുടെ രുചി, സ്ഥിരത എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. ഐസ്ക്രീമിൽ സെല്ലുലോസ് ഗം എങ്ങനെ സംഭാവന ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ഇതാ:

1. ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തൽ: ഐസ്ക്രീം ഫോർമുലേഷനുകളിൽ സെല്ലുലോസ് ഗം ഒരു കട്ടിയാക്കൽ ഏജന്റായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഇത് മിശ്രിതത്തിന്റെ വിസ്കോസിറ്റിയും ക്രീമും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഐസ് പരലുകൾ ഉണ്ടാകുന്നത് തടയുന്നതിലൂടെയും മരവിപ്പിക്കുമ്പോഴും ചർക്കുമ്പോഴും വായു കുമിളകളുടെ വലുപ്പം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിലൂടെയും മിനുസമാർന്നതും ഏകീകൃതവുമായ ഒരു ഘടന സൃഷ്ടിക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
2. സ്റ്റെബിലൈസേഷൻ: ഐസ്ക്രീമിലെ കൊഴുപ്പിന്റെയും വെള്ളത്തിന്റെയും എമൽഷൻ സ്ഥിരപ്പെടുത്താൻ സെല്ലുലോസ് ഗം സഹായിക്കുന്നു, ഘട്ടം വേർതിരിക്കൽ തടയുകയും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള ഘടനയും സ്ഥിരതയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. താപനിലയിൽ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ ഉണ്ടാകുമ്പോൾ ഉരുകുന്നത്, തുള്ളി വീഴുന്നത് അല്ലെങ്കിൽ ഐസി ആകുന്നത് എന്നിവയെ പ്രതിരോധിക്കാനുള്ള ഐസ്ക്രീമിന്റെ കഴിവ് ഇത് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
3. സിനറെസിസ് തടയൽ: സംഭരണ ​​സമയത്ത് ഐസ്ക്രീമിൽ നിന്ന് വെള്ളം പുറത്തുവിടുന്നതിനെയാണ് സിനറെസിസ് എന്ന് പറയുന്നത്, ഇത് ഐസ് പരലുകൾ രൂപപ്പെടുന്നതിനും പൊടിപടലങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നതിനും കാരണമാകുന്നു. സെല്ലുലോസ് ഗം ഒരു വാട്ടർ ബൈൻഡറായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, സിനറെസിസ് ഉണ്ടാകുന്നത് കുറയ്ക്കുകയും കാലക്രമേണ ഐസ്ക്രീമിന്റെ ഈർപ്പവും മിനുസവും നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
4. മെച്ചപ്പെട്ട ഓവർറൺ: ഫ്രീസുചെയ്യുമ്പോഴും ചമ്മട്ടിയിടുമ്പോഴും ഐസ്ക്രീമിന്റെ അളവിൽ ഉണ്ടാകുന്ന വർദ്ധനവിനെയാണ് ഓവർറൺ എന്ന് പറയുന്നത്. വായു കുമിളകളെ സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്നതിലൂടെയും അവ തകരുകയോ കൂടിച്ചേരുകയോ ചെയ്യുന്നത് തടയുന്നതിലൂടെയും സെല്ലുലോസ് ഗം ഓവർറൺ നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, ഇത് മൃദുവായ വായയുടെ ഫീലുള്ള ഭാരം കുറഞ്ഞതും ക്രീമിയുമായ ഐസ്ക്രീമിന് കാരണമാകുന്നു.
5. കുറഞ്ഞ ഐസ് റീക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ: സെല്ലുലോസ് ഗം ഐസ്ക്രീമിലെ ഐസ് ക്രിസ്റ്റലുകളുടെ വളർച്ചയെ തടയുന്നു, ഇത് അവ വളരെ വലുതാകുന്നത് തടയുകയും പൊടിപടലമോ ഐസി ഘടനയോ ഉണ്ടാക്കുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് ഐസ് ക്രിസ്റ്റലുകളുടെ സൂക്ഷ്മവും ഏകീകൃതവുമായ വിതരണം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു, ഇത് സുഗമവും കൂടുതൽ ആസ്വാദ്യകരവുമായ ഭക്ഷണാനുഭവത്തിന് കാരണമാകുന്നു.

ഐസ്ക്രീമിന്റെ ഗുണനിലവാരവും ഉപഭോക്തൃ ആകർഷണവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിൽ സെല്ലുലോസ് ഗം നിർണായക പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, അതിന്റെ ഘടന, സ്ഥിരത, ഉരുകുന്നതിനുള്ള പ്രതിരോധം എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിലൂടെ. ഇത് നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് സ്ഥിരതയുള്ള ഗുണനിലവാരവും പ്രകടനവും ഉപയോഗിച്ച് ഐസ്ക്രീം ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് ക്രീമി, മിനുസമാർന്നതും സുഖകരവുമായ ഫ്രോസൺ ഡെസേർട്ടിനായുള്ള ഉപഭോക്താക്കളുടെ പ്രതീക്ഷകൾ നിറവേറ്റുന്നു.