ഭക്ഷണത്തിൽ സെല്ലുലോസ് ഈതറിന്റെ പ്രയോഗം

സെല്ലുലോസ് ഈതർഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ വളരെക്കാലമായി ഡെറിവേറ്റീവുകൾ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു. സെല്ലുലോസിന്റെ ഭൗതിക പരിഷ്കരണത്തിന് സിസ്റ്റത്തിന്റെ റിയോളജിക്കൽ ഗുണങ്ങൾ, ജലാംശം, സൂക്ഷ്മഘടന ഗുണങ്ങൾ എന്നിവ നിയന്ത്രിക്കാൻ കഴിയും. ഭക്ഷണത്തിലെ രാസപരമായി പരിഷ്കരിച്ച സെല്ലുലോസിന്റെ അഞ്ച് പ്രധാന പ്രവർത്തനങ്ങൾ റിയോളജി, എമൽസിഫിക്കേഷൻ, നുരകളുടെ സ്ഥിരത, ഐസ് ക്രിസ്റ്റൽ രൂപീകരണവും വളർച്ചയും നിയന്ത്രിക്കാനുള്ള കഴിവ്, ജല ബന്ധനം എന്നിവയാണ്.

1971-ൽ WHO യുടെ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾക്കായുള്ള ജോയിന്റ് ഐഡന്റിഫിക്കേഷൻ കമ്മിറ്റി ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായി മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസിന്റെ ഉപയോഗം സ്ഥിരീകരിച്ചു. ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ, മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ് പ്രധാനമായും എമൽസിഫയർ, ഫോം സ്റ്റെബിലൈസർ, ഉയർന്ന താപനില സ്റ്റെബിലൈസർ, നോൺ-ന്യൂട്രിയന്റ് ഫില്ലിംഗ്, കട്ടിയാക്കൽ ഏജന്റ്, സസ്പെൻഷൻ ഏജന്റ്, കൺഫോർമബിൾ ഏജന്റ്, കൺട്രോൾ ഐസ് ക്രിസ്റ്റൽ രൂപീകരണ ഏജന്റ് എന്നിവയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അന്താരാഷ്ട്രതലത്തിൽ, ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെയും ശീതളപാനീയങ്ങളുടെയും മധുരപലഹാരങ്ങളുടെയും പാചക സോസുകളുടെയും നിർമ്മാണത്തിൽ മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസിന്റെ പ്രയോഗം ഉണ്ടായിട്ടുണ്ട്; സാലഡ് ഓയിൽ, പാൽ കൊഴുപ്പ്, ഡെക്സ്ട്രിൻ മസാലകൾ എന്നിവ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് അഡിറ്റീവുകളായി മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസും അതിന്റെ കാർബോക്‌സിലേറ്റഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നു; പ്രമേഹരോഗികൾക്കുള്ള പോഷകസമൃദ്ധമായ ഭക്ഷണങ്ങളുടെയും മരുന്നുകളുടെയും നിർമ്മാണത്തിൽ അനുബന്ധ പ്രയോഗങ്ങൾ.

0.1 ~ 2 മൈക്രോൺ ക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസിൽ കൊളോയ്ഡൽ ലെവലിനായി മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ്, കൊളോയ്ഡൽ മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ് എന്നിവ വിദേശത്ത് നിന്ന് അവതരിപ്പിക്കുന്നു. പാലുൽപാദനത്തിനുള്ള സ്റ്റെബിലൈസർ, നല്ല സ്ഥിരതയും രുചിയും ഉള്ളതിനാൽ, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പാനീയങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഇത് കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പ്രധാനമായും ഉയർന്ന കാൽസ്യം അടങ്ങിയ പാൽ, കൊക്കോ പാൽ, വാൽനട്ട് പാൽ, നിലക്കടല പാൽ മുതലായവയ്ക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൊളോയ്ഡൽ മൈക്രോക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസും കാരജീനനും ഒരുമിച്ച് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, നിരവധി ന്യൂട്രൽ പാലിൽ അടങ്ങിയ പാനീയങ്ങളുടെ സ്ഥിരത പരിഹരിക്കാനാകും.

മീഥൈൽ സെല്ലുലോസ് (എംസി)അല്ലെങ്കിൽ പരിഷ്കരിച്ച പ്ലാന്റ് സെല്ലുലോസ് ഗം, ഹൈഡ്രോക്സിപ്രോയിൽ മീഥൈൽ സെല്ലുലോസ് (HPMC) എന്നിവ രണ്ടും ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളായി സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഇവ രണ്ടിനും ഉപരിതല പ്രവർത്തനമുണ്ട്, വെള്ളത്തിൽ ജലവിശ്ലേഷണം ചെയ്യാനും ലായനിയിൽ എളുപ്പത്തിൽ ഒരു ഫിലിം ആകാനും കഴിയും, ഇത് താപത്താൽ ഹൈഡ്രോക്സിപ്രോയിൽ മീഥൈൽ സെല്ലുലോസ് മെത്തോക്സി, ഹൈഡ്രോക്സിപ്രോയിൽ ഘടകങ്ങളായി വിഘടിപ്പിക്കാനും കഴിയും. മീഥൈൽ സെല്ലുലോസിനും ഹൈഡ്രോക്സിപ്രോയിൽ മീഥൈൽ സെല്ലുലോസിനും എണ്ണമയമുള്ള രുചിയുണ്ട്, ഈർപ്പം നിലനിർത്തൽ പ്രവർത്തനത്തോടെ നിരവധി കുമിളകൾ പൊതിയാൻ കഴിയും. ബേക്കിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ഫ്രോസൺ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, സൂപ്പുകൾ (ഇൻസ്റ്റന്റ് നൂഡിൽസ് പാക്കേജുകൾ പോലുള്ളവ), ജ്യൂസുകൾ, കുടുംബ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഹൈഡ്രോക്സിപ്രോപൈൽ മീഥൈൽ സെല്ലുലോസ് വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതാണ്, മനുഷ്യശരീരമോ കുടൽ സൂക്ഷ്മജീവ ഫെർമെന്റേഷനോ ദഹിക്കുന്നില്ല, കൊളസ്ട്രോൾ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും, ദീർഘകാല ഉപഭോഗത്തിന് രക്താതിമർദ്ദം തടയാനുള്ള ഫലമുണ്ട്.

സിഎംസി കാർബോക്സിമീഥൈൽ സെല്ലുലോസ് ആണ്, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്സിഎംസിയുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് ഫെഡറൽ കോഡിൽ, സുരക്ഷിതമായ ഒരു വസ്തുവായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഐക്യരാഷ്ട്രസഭയുടെ ഭക്ഷ്യ-കാർഷിക സംഘടനയും ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയും CMC സുരക്ഷിതമാണെന്ന് അംഗീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ മനുഷ്യന്റെ ദൈനംദിന ഉപഭോഗം 30m g/kg ആണ്. CMCക്ക് അതുല്യമായ ബോണ്ടിംഗ്, കട്ടിയാക്കൽ, സസ്പെൻഷൻ, സ്ഥിരത, വിസർജ്ജനം, വെള്ളം നിലനിർത്തൽ, സിമന്റിറ്റസ് ഗുണങ്ങളുണ്ട്. അതിനാൽ, ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ CMC കട്ടിയാക്കൽ ഏജന്റ്, സ്റ്റെബിലൈസർ, സസ്പെൻഷൻ ഏജന്റ്, ഡിസ്പേഴ്സന്റ്, എമൽസിഫയർ, വെറ്റിംഗ് ഏജന്റ്, ജെൽ ഏജന്റ്, മറ്റ് ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ എന്നിവയായി ഉപയോഗിക്കാം, വിവിധ രാജ്യങ്ങളിൽ ഇത് ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു.