1. Fototra teorika
Hita avy amin'ny raikipohy ara-drafitra izay misy ny hydrogène (Na+).CMCdia tena mora ny dissociate amin'ny aqueous vahaolana (amin'ny ankapobeny misy amin'ny endriky ny sodium sira), ka ny CMC dia misy amin'ny endrika anion amin'ny aqueous vahaolana, izany hoe, manana fiampangana ratsy sy amphoteric. Rehefa ambany noho ny teboka isoelektrika ny pH an'ny proteinina, dia lehibe lavitra noho ny fahafahan'ny vondrona -NH3+ ny proton ny fahafahany mamatotra ny vondrona -COO-n'ny proton, ka manana fiampangana tsara izy. Ao amin'ny ronono, 80% ny proteinina dia casein, ary ny isoelectric teboka ny casein dia eo amin'ny 4.6, ary ny pH amin'ny ankapobeny asidra zava-pisotro ronono dia 3.8-4.2, ka eo ambanin'ny asidra toe-javatra, CMC sy ny ronono proteinina dia mety ho complexed amin'ny fiampangana manintona, mamorona rafitra somary marin-toerana, ary mety ho variana amin'ny proteinina A fiarovana sarimihetsika dia miforona manodidina azy, ary izany dia ny bikan'ny microcapule fampandehanana ny embedding.
2. Soso-kevitra raikipohy amin'ny fisotroana ronono asidra
(1) Raikipohy fototra amin'ny zava-pisotro misy ronono asidra (araka ny 1000Kg):
Ronono vaovao (vovoka ronono manontolo) 350 (33) Kg
Siramamy fotsy 50Kg
Mamy mifangaro (50 heny) 0.9Kg
CMC 3.5 ~ 6Kg
Monoglycéride 0,35 Kg
Sodium citrate 0,8 kg
asidra citric 3 kg
Lactic asidra (80%) 1.5Kg
Fanamarihana:
1) Ny vovo-dronono dia azo soloina amin'ny proteinina hydrolyzed ampahany, proteinina mifehy ≥ 1%.
2) Ny asidra farany amin'ny vokatra dia voafehy amin'ny 50-60 ° T.
3) Solids mety levona 7,5% hatramin'ny 12%.
(2) Lactic asidra bakteria zava-pisotro raikipohy (araka ny 1000Kg):
Ronono fermenté 350~600Kg
Siramamy fotsy 60Kg
Mamy mifangaro (50x) 1Kg
CMC 3.2～8Kg
Monoglycéride 0,35 Kg
Sodium citrate 1 kg
Asidra citric antonony
Fanamarihana: Ampiasao ny vahaolana asidra citric hanitsiana ny asidra ny ronono, ary ny asidra farany amin'ny vokatra dia fehezina amin'ny 60-70 ° T eo ho eo.
3. Hevi-dehibe amin'ny fisafidianana CMC
FH9 sy FH9 Extra High (FVH9) dia voafantina amin'ny ankapobeny ho an'ny zava-pisotro yaourt mifangaro. Ny FH9 dia manana tsiro matevina, ary ny habetsaky ny fanampiny dia 0,35% hatramin'ny 0,5%, raha ny FH9 Extra High dia mamelombelona kokoa ary misy fiantraikany tsara amin'ny fampitomboana ny fanitsiana, ary ny habetsaky ny fanampiny dia 0,33% hatramin'ny 0,45%.
Ny zava-pisotro misy bakteria asidra amin'ny ankapobeny dia misafidy FL100, FM9 ary FH9 avo lenta (vokatra amin'ny dingana manokana). Ny FL100 amin'ny ankapobeny dia vita amin'ny vokatra misy tsiro matevina ary maharitra ela. Ny vola fanampiny dia 0,6% hatramin'ny 0,8%. FM9 no vokatra be mpampiasa indrindra. Ny tsy fitoviana dia antonony, ary ny vokatra dia afaka mahatratra ny fiainana talantalana lava kokoa. Ny vola fanampiny dia 0,45% hatramin'ny 0,6%. Ny vokatry ny FH9 super high-grade lactic asidra zava-pisotro dia matevina fa tsy matavy, ary ny fanampiny dia mety ho kely, ary ny vidiny dia ambany. Mety amin'ny fanaovana zava-pisotro misy bakteria asidra lactic matevina. , 0,45% hatramin'ny 0,6% ny tambiny fanampiny.
4. Ahoana ny fampiasana CMC
Fandravana nyCMC: Amin'ny ankapobeny dia levona amin'ny vahaolana 0,5%-2% ny fifantohana. Ny tsara indrindra dia levona amin'ny mixer haingam-pandeha. Rehefa levona ny CMC mandritra ny 15-20 minitra eo ho eo, dia mandalo amin'ny milina koloid ary mangatsiatsiaka amin'ny 20-40 ° C ho an'ny fampiasana aoriana.
5. Hevitra hojerena amin'ny dingan'ny fisotroana ronono misy asidra
Ny kalitaon'ny ronono manta (anisan'izany ny ronono namboarina): ronono antibiotika, ronono mastitis, colostrum, ary ronono farany dia tsy mety amin'ny fanaovana zava-pisotro misy ronono misy asidra. Niova be ny singa proteinina amin’ireo karazana ronono efatra ireo. Ny fanoherana, ny fanoherana ny asidra ary ny fanoherana ny sira dia ratsy ihany koa, ary misy fiantraikany amin'ny tsiron'ny ronono.
Ankoatr'izay, ireo karazana ronono efatra ireo dia misy karazana anzima efatra (lipase, protease, phosphatase, catalase), ireo anzima ireo dia manana tavela mihoatra ny 10% na dia amin'ny hafanana ambony indrindra amin'ny 140 ℃ aza, ireo anzima ireo dia hovelomina mandritra ny fitehirizana ronono. Mandritra ny vanim-potoana fitehirizana, ny ronono dia hiseho maimbo, mangidy, flatulent, sns., izay hisy fiantraikany mivantana amin'ny fiainan'ny vokatra. Amin'ny ankapobeny, ny fitsapana mitovy amin'ny alikaola 75%, ny fitsapana mangotraka, ny pH ary ny asidra titration amin'ny ronono dia azo ampiasaina amin'ny fitadiavana fifantenana. Ny ronono manta, ny fitsapana alikaola 75% sy ny fitsapana mangotraka amin'ny ronono mahazatra dia ratsy, ny pH dia eo anelanelan'ny 6.4 sy 6.8, ary ny asidra dia ≤18 ° T. Rehefa ≥22°T ny asidra, dia mipoitra ny coagulation proteinina rehefa mangotraka, ary rehefa latsaky ny 6,4 ny pH dia colostrum na ronono Sourdough ny ankamaroany, raha ronono mastitis na ronono ambany asidra ny pH>6,8.
(1) Hevitra hojerena amin'ny dingan'ny fisotroana ronono misy asidra mifangaro
Fanamboarana yaourt: Fanamboarana ronono reconstitué: Arotsaka tsikelikely ao anaty rano mafana 50-60°C ny vovon-dronono (fehizo ny fanjifana rano ho mihoatra ny 10 heny noho ny vovon-dronono) ary levona tanteraka mandritra ny 15-20 minitra (mety hototoina miaraka amin'ny colloid) indray mandeha), mangatsiatsiaka hatramin'ny 40°C vao ampiasaina aoriana.
Omano ny vahaolana CMC araka ny fomba fampiasana ny CMC, ampio amin'ny ronono efa nomanina, arotsaho tsara, ary avy eo refeso amin'ny rano (ahena ny habetsahan'ny rano ipetrahan'ny vahaolana asidra).
Ampio tsikelikely, tsy tapaka, ary mitovy ny vahaolana asidra amin'ny ronono, ary tandremo ny fifehezana ny fotoana fanampiny asidra eo anelanelan'ny 1,5 sy 2 minitra. Raha lava loatra ny fotoana fanampim-panampiana asidra, dia mijanona ela loatra ny proteinina ao amin'ny teboka isoelektrika, ka miteraka denaturation proteinina lehibe. Raha fohy loatra izany, dia fohy loatra ny fotoana fielezan'ny asidra, ny asidra eo an-toerana amin'ny ronono dia avo loatra, ary ny denaturation proteinina dia lehibe. Ankoatra izany, dia tokony homarihina fa ny mari-pana amin`ny ronono sy ny asidra dia tsy tokony ho avo loatra rehefa manampy asidra, ary tsara indrindra ny mifehy azy amin`ny 20-25 ° C eo anelanelan`ny.
Amin'ny ankapobeny, ny mari-pana voajanahary amin'ny ronono dia azo ampiasaina amin'ny homogenization, ary ny tsindry dia fehezina amin'ny 18-25Mpa.
Sterilization mari-pana: Post-sterilization vokatra amin'ny ankapobeny mampiasa 85-90 ° C ho an'ny 25-30 minitra, ary ny vokatra hafa amin'ny ankapobeny mampiasa ultra-avo ny mari-pana sterilization amin'ny 137-140 ° C nandritra ny 3-5 segondra.
(2) Hevitra hojerena amin'ny dingan'ny zava-pisotro misy bakteria asidra lactic
Fandrefesana ny votoatin'ny proteinina amin'ny ronono, ampio vovobony ronono mba hahatonga ny proteinina amin'ny ronono eo anelanelan'ny 2.9% sy 4.5%, atsangano ny mari-pana ho 70-75 ° C, ampifanaraho amin'ny 18-20Mpa ny homogenizer ho an'ny homogenization, ary avy eo dia ampiasao 90-95 ° C, 15- Pasteurize mandritra ny 30 minitra, mangatsiatsiaka amin'ny 42-43% ny fanerena ny homogeniser. ahetsiketsika mandritra ny 10-15 minitra, tapaho ny fanerena, ary mitazona hafanana tsy tapaka amin'ny 41-43 ° C ho an'ny fermentation. Rehefa mahatratra 85-100 ° T ny asidra amin'ny ronono, dia atsahatra ny fermentation, ary mangatsiaka haingana amin'ny 15-20 ° C amin'ny takelaka mangatsiaka ary avy eo dia arotsaka ao anaty vata fampangatsiahana mba hampiasaina any aoriana.
Raha kely ny votoatin'ny proteinina ao amin'ny ronono, dia ho be loatra ny whey ao amin'ny ronono vita amin'ny ronono, ary hipoitra mora foana ny proteinina flocs. Ny pasteurization amin'ny 90-95 ° C dia manampy amin'ny denaturation antonony ny proteinina ary manatsara ny kalitaon'ny ronono vita amin'ny ronono. Raha ambany loatra ny mari-pana amin'ny fermentation na Raha kely loatra ny habetsahan'ny inoculum, dia ho lava loatra ny fotoana fermentation, ary hitombo be ny bakteria, izay hisy fiantraikany amin'ny tsiro sy ny fiainan'ny vokatra. Raha avo loatra ny mari-pana na be loatra ny habetsahan'ny inoculum, dia ho haingana loatra ny fermentation, hihamalemy kokoa ny whey na hamokatra vongan-proteinina, izay hisy fiantraikany amin'ny fahamarinan'ny vokatra. Fanampin'izany, dia azo atao ihany koa ny mifidy tsipika indray mandeha amin'ny fisafidianana ny tebiteby, fa ny tebiteby malemy aorian'ny asidra dia tokony hofantenana araka izay azo atao.
Mangatsiaka nyCMCranon-javatra ho 15-25°C ary afangaro amin`ny ronono mitovy, ary mampiasa ny rano mba hameno ny boky (ahena ny habetsahan`ny rano nipetrahan`ny asidra asidra), ary avy eo dia ampio ny asidra amin`ny ranon-dronono tsikelikely, mitohy sy mitovy (tsara kokoa ny asidra amin`ny famafazana). Afangaro tsara dia atokana.
Amin'ny ankapobeny, ny mari-pana voajanahary amin'ny ronono dia azo ampiasaina amin'ny homogenization, ary ny tsindry dia fehezina amin'ny 15-20Mpa.
Sterilization mari-pana: post-sterilization vokatra amin'ny ankapobeny mampiasa 85-90 ° C ho an'ny 25-30 minitra, ary ny vokatra hafa amin'ny ankapobeny mampiasa ultra-avo ny mari-pana sterilization amin'ny 110-121 ° C nandritra ny 4-5 segondra na 95-105 ° C nandritra ny 30 segondra.
Fotoana fandefasana: Apr-25-2024