CMC (karboksimetilceluloze)ir izplatīta pārtikas piedeva, ko galvenokārt izmanto kā biezinātāju, emulgatoru, stabilizatoru un ūdens aizturētāju. To plaši izmanto dažādās pārtikas pārstrādēs, lai uzlabotu tekstūru, pagarinātu glabāšanas laiku un uzlabotu garšu.
1. Piena produkti un to aizstājēji
Jogurts:Daudzi jogurti ar zemu tauku saturu vai vājpiena tauku saturu pievieno AnxinCel®CMC, lai palielinātu konsistenci un sajūtu mutē, padarot tos biezākus.
Piena kokteiļi:CMC novērš piena kokteiļu noslāņošanos un padara garšu maigāku.
Krējums un bezpiena krēms: izmanto, lai stabilizētu krējuma struktūru un novērstu ūdens un eļļas atdalīšanos.
Augu izcelsmes piens (piemēram, sojas piens, mandeļu piens, kokosriekstu piens utt.):palīdz nodrošināt piena konsistenci un novērš nokrišņu veidošanos.
2. Ceptas preces
Kūkas un maizes:palielināt mīklas ūdens aizturi, padarīt gatavo produktu mīkstāku un pagarināt glabāšanas laiku.
Cepumi un cepumi:palielināt mīklas viskozitāti, atvieglot tās veidošanu, vienlaikus saglabājot to kraukšķīgu.
Konditorejas izstrādājumi un pildījumi:uzlabot pildījumu konsistenci, padarot to viendabīgu un nestratificētu.
3. Saldēta pārtika
Saldējums:CMC var novērst ledus kristālu veidošanos, padarot saldējuma garšu maigāku.
Saldēti deserti:Želejai, putām utt. CMC var padarīt tekstūru stabilāku.
Saldēta mīkla:Uzlabojiet toleranci pret sasalšanu un saglabājiet labu garšu pēc atkausēšanas.
4. Gaļas un jūras velšu produkti
Šķiņķis, desa un pusdienu gaļa:CMC var uzlabot gaļas produktu ūdens aizturi, samazināt ūdens zudumus apstrādes laikā un uzlabot elastību un garšu.
Krabju nūjiņas (krabju gaļas produktu imitācijas):izmanto, lai uzlabotu tekstūru un uzlabotu saķeri, padarot krabju gaļas imitāciju elastīgāku un košļājamāku.
5. Ātrās uzkodas un pusfabrikāti
Tūlītēja zupa:piemēram, šķīstošā zupa un konservēta zupa, CMC var padarīt zupu biezāku un samazināt nokrišņu daudzumu.
Ātri pagatavojamās nūdeles un mērču paciņas:izmanto biezināšanai, padarot mērci vienmērīgāku un labāk piestiprinātu pie nūdelēm.
Ātri pagatavojamie rīsi, daudzgraudu rīsi:CMC var uzlabot saldētu vai iepriekš termiski apstrādātu rīsu garšu, padarot to mazāku izžūšanu vai sacietēšanu.
6. Garšvielas un mērces
Kečups:padara mērci biezāku un mazāku iespēju atdalīties.
Salātu mērce un majonēze:uzlabo emulgāciju un padara tekstūru maigāku.
Čili mērce un pupiņu pasta:neļaujiet ūdenim izdalīties un padariet mērci viendabīgāku.
7. Pārtika ar zemu cukura saturu vai bez cukura
Ievārījums ar zemu cukura saturu:bezcukura ievārījumā parasti izmanto CMC, lai aizstātu cukura biezinošo efektu.
Bezcukura dzērieni:CMC var padarīt dzēriena garšu vienmērīgāku un izvairīties no pārāk plānas.
Konditorejas izstrādājumi bez cukura:izmanto, lai kompensētu viskozitātes zudumu pēc cukura noņemšanas, padarot mīklu vieglāk apstrādājamu.
8. Dzērieni
Sulas un dzērieni ar augļu garšu:novērstu mīkstuma nogulsnēšanos un padarītu garšu viendabīgāku.
Sporta dzērieni un funkcionālie dzērieni:palielināt viskozitāti un padarīt garšu biezāku.
Olbaltumvielu dzērieni:piemēram, sojas piena un sūkalu olbaltumvielu dzērieni, CMC var novērst olbaltumvielu nogulsnēšanos un uzlabot stabilitāti.
9. Želeja un konfektes
Želeja:CMC var aizstāt želatīnu vai agaru, lai nodrošinātu stabilāku gēla struktūru.
Mīkstās konfektes:Palīdz veidot maigu sajūtu mutē un novērš kristalizāciju.
Īriss un piena konfektes:Palieliniet viskozitāti, padariet konfektes mīkstākas un mazāk izžūst.
10. Citi ēdieni
Bērnu pārtika:Dažas mazuļu rīsu pārslas, augļu biezeņi utt. var saturēt CMC, lai nodrošinātu viendabīgu tekstūru.
Veselīgas maltītes aizstājējs pulveris:Izmanto, lai palielinātu šķīdību un garšu, padarot to vieglāku.
Veģetārs ēdiens:Piemēram, augu proteīna produkti (gaļas pārtikas imitācijas), CMC var uzlabot tekstūru un padarīt to tuvāk īstas gaļas garšai.
CMC ietekme uz veselību
CMC lietošana pārtikā parasti tiek uzskatīta par drošu (GRAS, parasti tiek uzskatīta par drošu), taču pārmērīga uzņemšana var izraisīt:
Gremošanas diskomforts:piemēram, vēdera uzpūšanās un caureja, īpaši cilvēkiem ar jutīgām zarnām.
Ietekmē zarnu floru:Pētījumi liecina, ka ilgstoša un liela CMC uzņemšana var ietekmēt zarnu mikroorganismu līdzsvaru.
Var ietekmēt barības vielu uzsūkšanos:AnxinCel®CMC ir šķīstoša uztura šķiedra, un pārmērīga uzņemšana var ietekmēt noteiktu uzturvielu uzsūkšanos.
Kā izvairīties vai samazināt CMC uzņemšanu?
Izvēlieties dabisku pārtiku un izvairieties no pārmērīgi apstrādātas pārtikas, piemēram, mājās gatavotām mērcēm, dabīgām sulām utt.
Izlasiet pārtikas produktu etiķetes un izvairieties no pārtikas produktiem, kas satur "karboksimetilcelulozi", "CMC" vai "E466".
Izvēlieties alternatīvus biezinātājus, piemēram, agaru, pektīnu, želatīnu utt.
CMCtiek plaši izmantots pārtikas rūpniecībā, galvenokārt, lai uzlabotu pārtikas tekstūru, konsistenci un stabilitāti. Mērena uzņemšana parasti būtiski neietekmē veselību, taču ilgstoša un liela uzņemšana var zināmā mērā ietekmēt gremošanas sistēmu. Tāpēc, izvēloties pārtiku, ieteicams pēc iespējas vairāk izvēlēties dabīgu un mazāk apstrādātu pārtiku, pievērst uzmanību pārtikas produktu sastāvdaļu sarakstam un saprātīgi kontrolēt CMC uzņemšanu.
Izlikšanas laiks: 08.02.2025