Aprakstiet:
Pārtikas kompozīcijas, kas saturcelulozes ēteri
Tehniskā joma:
Šis izgudrojums attiecas uz pārtikas kompozīcijām, kas satur celulozes ēterus.
Fona tehnika:
Jau sen ir zināms celulozes ēteru iekļaušana pārtikas kompozīcijās, īpaši apstrādātās pārtikas kompozīcijās, lai uzlabotu dažādas īpašības, piemēram, sasalšanas-atkausēšanas stabilitāti un/vai tekstūru, vai uzlabotu stingrību ražošanas laikā, mehāniski apstrādājot vai cepot. Lielbritānijas patenta pieteikumā GB 2 444 020 ir atklātas šādas pārtikas kompozīcijas, kas satur nejonu celulozes ēteri, piemēram, metilcelulozi, hidroksipropilcelulozi vai hidroksipropilmetilcelulozi. Metilcelulozei un hidroksipropilmetilcelulozei ir “termosiski atgriezeniskas želejas īpašības”. Īpaši aprakstīts, ka, karsējot metilcelulozes vai hidroksipropilmetilcelulozes ūdens šķīdumu, molekulā esošā hidrofobā metoksigrupa tiek dehidratēta, un tā kļūst par ūdens gēlu. No otras puses, kad iegūtais gēls tiek atdzesēts, hidrofobās metoksigrupas tiek rehidrētas, kā rezultātā gēls atgriežas sākotnējā ūdens šķīdumā.
Eiropas patentā EP I 171 471 ir atklāta metilceluloze, kas ir ļoti noderīga cietos pārtikas produktos, piemēram, cietos dārzeņu, gaļas un sojas pupiņu pīrādziņos, jo tai ir palielināta želejveida stiprība. Metilceluloze nodrošina uzlabotu stingrību un kohēziju cietā pārtikas sastāvam, tādējādi nodrošinot labu kumosa sajūtu patērētājiem, kas ēd apstrādāto pārtikas sastāvu. Izšķīdinot aukstā ūdenī (piem., 5°C vai zemākā temperatūrā) pirms vai pēc sajaukšanas ar citām pārtikas sastāva sastāvdaļām, metilcelulozes soja pilnībā sasniedz savu potenciālu nodrošināt cietas pārtikas kompozīcijas ar labu stingrību un kohēziju. spēja.
Tomēr dažos gadījumos auksta ūdens izmantošana pārtikas sastāva ražotājam ir neērta. Attiecīgi būtu vēlams nodrošināt celulozes ēterus, kas nodrošina cietas pārtikas kompozīcijas ar labu cietību un kohēziju pat tad, ja celulozes ēteri ir izšķīdināti ūdenī, kura temperatūra ir aptuveni istabas temperatūra.
Ir zināms, ka hidroksialkilmetilcelulozei, piemēram, hidroksipropilmetilcelulozei (kas ir zināms arī kā noderīga pārtikas sastāvos), ir zems uzglabāšanas modulis salīdzinājumā ar metilcelulozi. Hidroksialkilmetilcelulozes, kurām ir zems uzglabāšanas modulis, neveido spēcīgus želejas. Augsta koncentrācija ir nepieciešama pat vājiem gēliem (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ un Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) 175. lpp.; un Haque, A un Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993), 161. lpp.
Ja hidroksialkilmetilcelulozes, piemēram, hidroksipropilmetilceluloze (kurai ir zems uzglabāšanas modulis), ir iekļautas cietās pārtikas kompozīcijās, to cietība un kohēzija dažiem lietojumiem nav pietiekami augsta.
Šī izgudrojuma mērķis ir nodrošināt hidroksialkilmetilcelulozi, īpaši hidroksipropilmetilcelulozi, kas ir salīdzināma ar zināmām hidroksialkilmetilcelulozēm, piemēram, hidroksipropilmetilcelulozi Turpretī cietās pārtikas kompozīcijas ir nodrošinātas ar uzlabotu stingrību un/vai kohēziju.
Šī izgudrojuma vēlamais mērķis ir nodrošināt hidroksialkilmetilcelulozi, īpaši hidroksipropilmetilcelulozi, kas nodrošina cietas pārtikas kompozīcijas ar labu cietību un/vai kohēziju pat tad, ja hidroksialkilmetilceluloze. Tas pats attiecas uz izšķīdināšanu ūdenī, kura temperatūra ir aptuveni istabas temperatūra.
Pārsteidzoši ir konstatēts, kahidroksialkilmetilceluloze, īpaši hidroksipropilmetilcelulozi, var izmantot, gatavojot Salīdzinot ar cieto pārtikas kompozīcijām, zināmām cieto pārtikas kompozīcijām ir augstāka cietība un/vai kohēzija.
Pārsteidzoši ir arī konstatēts, ka noteiktas hidroksialkilmetilcelulozes, īpaši hidroksipropilmetilceluloze, nav jāšķīdina aukstā ūdenī, lai nodrošinātu cietas pārtikas kompozīcijas ar labu stingrību un/vai kohēziju.
Izlikšanas laiks: 28.04.2024