Hipromeloze (hidroksipropilmetilceluloze jeb HPMC) tiek izmantota kā pārtikas piedeva dažādos lietojumos, galvenokārt kā biezinātājs, stabilizators, emulgators un plēvi veidojošs līdzeklis. Lai gan tas nav tik izplatīts kā medicīnā vai kosmētikā, HPMC ir vairāki apstiprināti lietojumi pārtikas rūpniecībā. Šeit ir daži galvenie HPMC pielietojumi pārtikā:

Biezināšanas līdzeklis:HPMCtiek izmantots pārtikas produktu biezināšanai, nodrošinot viskozitāti un tekstūru. Tas palīdz uzlabot mērču, mērču, zupu, mērču un pudiņu sajūtu mutē un konsistenci.

1. Stabilizators un emulgators: HPMC stabilizē pārtikas produktus, novēršot fāžu atdalīšanu un saglabājot viendabīgumu. To var izmantot piena produktos, piemēram, saldējumā un jogurtā, lai uzlabotu tekstūru un novērstu ledus kristālu veidošanos. HPMC kalpo arī kā emulgators salātu mērcēs, majonēzē un citās emulģētajās mērcēs.
2. Plēves veidojošs līdzeklis: HPMC veido plānu, elastīgu plēvi, uzklājot uz pārtikas produktu virsmas. Šī plēve var nodrošināt aizsargbarjeru, uzlabot mitruma aizturi un pagarināt noteiktu pārtikas produktu, piemēram, svaigu augļu un dārzeņu, glabāšanas laiku.
3. Cepšana bez lipekļa: bezglutēna cepšanā HPMC var izmantot kā saistvielu un struktūras pastiprinātāju, lai aizstātu kviešu miltos esošo lipekli. Tas palīdz uzlabot bezglutēna maizes, kūku un konditorejas izstrādājumu tekstūru, elastību un drupaču struktūru.
4. Tauku aizstāšana: HPMC var izmantot kā tauku aizstājēju pārtikas produktos ar zemu tauku saturu vai samazinātu tauku saturu, lai atdarinātu tauku radīto sajūtu mutē un tekstūru. Tas palīdz uzlabot krēmīgumu un viskozitāti tādiem produktiem kā zema tauku satura piena deserti, pastas un mērces.
5. Garšas un barības vielu iekapsulēšana: HPMC var izmantot, lai iekapsulētu garšas, vitamīnus un citas jutīgas sastāvdaļas, pasargājot tās no degradācijas un uzlabojot to stabilitāti pārtikas produktos.
6. Pārklājums un stiklojums: HPMC izmanto pārtikas pārklājumos un glazūrās, lai nodrošinātu spīdīgu izskatu, uzlabotu tekstūru un uzlabotu saķeri ar pārtikas virsmām. To parasti izmanto konditorejas izstrādājumos, piemēram, konfektēs, šokolādēs un augļu un konditorejas izstrādājumu glazūrās.
7. Teksturizētājs gaļas produktos: apstrādātos gaļas produktos, piemēram, desās un delikatesēs, HPMC var izmantot kā teksturētāju, lai uzlabotu saistīšanas, ūdens aiztures un sagriešanas īpašības.

Ir svarīgi ņemt vērā, ka HPMC izmantošana pārtikā ir pakļauta reglamentējošam apstiprinājumam katrā valstī vai reģionā. Pārtikas kvalitātes HPMC jāatbilst stingriem drošības un kvalitātes standartiem, lai nodrošinātu tā piemērotību lietošanai pārtikas produktos. Tāpat kā jebkuras pārtikas piedevas gadījumā, pareiza deva un lietošana ir būtiska, lai saglabātu galaprodukta drošumu un kvalitāti.