Celulozes ēterisatvasinājumi jau ilgu laiku ir plaši izmantoti pārtikas rūpniecībā. Celulozes fiziskā modifikācija var regulēt sistēmas reoloģiskās īpašības, hidratāciju un mikrostruktūras īpašības. Piecas svarīgās ķīmiski modificētās celulozes funkcijas pārtikā ir reoloģija, emulgācija, putu stabilitāte, spēja kontrolēt ledus kristālu veidošanos un augšanu, kā arī ūdens saistīšanās.
Mikrokristālisko celulozi kā pārtikas piedevu apstiprināja PVO Apvienotā pārtikas piedevu identifikācijas komiteja 1971. gadā. PĀRTIKAS rūpniecībā mikrokristālisko celulozi galvenokārt izmanto kā emulgatoru, putu stabilizatoru, augstas temperatūras stabilizatoru, pildvielu bez uzturvielām, biezinātāju, suspensijas kontroles līdzekli, kristālisko formu veidojošu līdzekli. Starptautiski mikrokristāliskā celuloze ir izmantota saldētu pārtikas produktu un auksto dzērienu saldo un kulinārijas mērču ražošanā; Mikrokristāliskās celulozes un tās karboksilēto produktu izmantošana kā piedevas salātu eļļas, piena tauku un dekstrīna garšvielu ražošanai; Un ar to saistītie lietojumi barojošu pārtikas produktu un zāļu ražošanā diabēta slimniekiem.
Kristāla graudu izmērs 0,1 ~ 2 mikronos mikrokristāliskā celulozes koloidālajam līmenim, koloidālo mikrokristālisko celulozi no ārzemēm ieved piena ražošanas stabilizatoru, kam ir laba stabilitāte un garša, arvien vairāk izmanto augstas kvalitātes dzērienu ražošanā, galvenokārt izmanto pienam ar augstu kalcija saturu, kakao pienu, koloidālo pienu, valriekstu pienu, koloidālo pienu utt. celulozi un karaginānu izmanto kopā, var atrisināt daudzu neitrālu pienu saturošu dzērienu stabilitāti.
Metilceluloze (MC)vai modificēta augu celulozes sveķi un hidroksiprolilmetilceluloze (HPMC) ir sertificēti kā pārtikas piedevas. Abām tām piemīt virsmas aktivitāte un tās var hidrolizēt ūdenī un šķīdumā viegli izveidoties par plēvi, kas siltuma ietekmē var sadalīties hidroksiprolilmetilcelulozes metoksi un hidroksiprolilkomponentos. Metilcelulozei un hidroksiprolilmetilcelulozei ir eļļaina garša, var ietīt daudz burbuļu, ar mitruma aiztures funkciju. Izmanto cepšanas produktos, saldētās uzkodās, zupās (piemēram, ātri pagatavojamo nūdeļu iepakojumos), sulās un ģimenes garšvielās. Hidroksipropilmetilceluloze ir ūdenī šķīstoša, to nesagremo cilvēka ķermenis vai zarnu mikrobu fermentācija, tā var samazināt holesterīna saturu, ilgstoša lietošana novērš hipertensiju.
CMC ir karboksimetilceluloze, ko ir iekļāvušas ASVCMCAmerikas Savienoto Valstu federālajā kodeksā, kas atzīta par drošu vielu. Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija un Pasaules Veselības organizācija ir atzinušas, ka CMC ir droša, un cilvēka dienas deva ir 30 mg/kg. CMC ir unikālas savienošanas, sabiezēšanas, suspensijas, stabilitātes, dispersijas, ūdens aiztures, cementa īpašības. Tāpēc CMC pārtikas rūpniecībā var izmantot kā biezinātāju, stabilizatoru, suspensijas līdzekli, disperģētāju, emulgatoru, mitrinātāju, gēla līdzekli un citas pārtikas piedevas, un tās ir izmantotas dažādās valstīs.
Publicēšanas laiks: 25.04.2024