CMC (karboksimetilceliuliozė)yra įprastas maisto priedas, daugiausia naudojamas kaip tirštiklis, emulsiklis, stabilizatorius ir vandens sulaikymo priemonė. Jis plačiai naudojamas įvairiuose maisto perdirbimuose, siekiant pagerinti tekstūrą, pratęsti galiojimo laiką ir pagerinti skonį.
1. Pieno produktai ir jų pakaitalai
Jogurtas:Daugelyje neriebių arba liesų jogurtų dedama AnxinCel®CMC, kad būtų padidinta konsistencija ir pojūtis burnoje, todėl jie tampa tirštesni.
Pieno kokteiliai:CMC neleidžia pieno kokteiliams susisluoksniuoti ir daro skonį švelnesnį.
Grietinėlė ir nepieninė grietinėlė: naudojama grietinėlės struktūrai stabilizuoti ir išvengti vandens bei aliejaus atsiskyrimo.
Augalinis pienas (pvz., sojos pienas, migdolų pienas, kokosų pienas ir kt.):padeda užtikrinti pieno konsistenciją ir išvengti nuosėdų.
2. Kepiniai
Pyragai ir duona:padidinti vandens sulaikymą tešloje, padaryti gatavą produktą minkštesnį ir pailginti galiojimo laiką.
Sausainiai ir sausainiai:padidinti tešlos klampumą, lengviau formuoti, išlaikant traškią.
Kepiniai ir įdarai:pagerinti įdarų konsistenciją, kad jis būtų vienodas ir nesisluoksniuotų.
3. Šaldytas maistas
Ledai:CMC gali užkirsti kelią ledo kristalų susidarymui, todėl ledų skonis tampa subtilesnis.
Šaldyti desertai:Želė, putėsiai ir kt., CMC gali padaryti tekstūrą stabilesnę.
Šaldyta tešla:Pagerina šaldymo toleranciją ir išsaugo gerą skonį po atšildymo.
4. Mėsa ir jūros gėrybės
Kumpis, dešra ir priešpiečių mėsa:CMC gali pagerinti mėsos produktų vandens sulaikymą, sumažinti vandens praradimą perdirbimo metu, pagerinti elastingumą ir skonį.
Krabų lazdelės (krabų mėsos gaminių imitacijos):naudojamas tekstūrai pagerinti ir sukibimui pagerinti, todėl krabų mėsa tampa elastingesnė ir kramtesnė.
5. Greitas maistas ir pusgaminiai
Greita sriuba:pavyzdžiui, greitai paruošiama sriuba ir konservuota sriuba, CMC gali padaryti sriubą tirštesnę ir sumažinti kritulių kiekį.
Greitai paruošiami makaronai ir padažų pakeliai:naudojamas tirštinti, todėl padažas tampa lygesnis ir geriau prisitvirtina prie makaronų.
Greitai paruošiami ryžiai, daugiagrūdžiai ryžiai:CMC gali pagerinti šaldytų arba iš anksto išvirtų ryžių skonį, todėl jie mažiau išdžius ar sukietės.
6. Pagardai ir padažai
Kečupas:padažas tampa tirštesnis ir mažiau atsiskiria.
Salotų padažas ir majonezas:pagerina emulsinimą ir padaro tekstūrą subtilesnę.
Čili padažas ir pupelių pasta:neleiskite vandeniui išsiskirti ir padažą padarykite vienodesnį.
7. Maistas su mažai cukraus arba be cukraus
Mažai cukraus turintis uogienė:uogienė be cukraus paprastai naudoja CMC, kad pakeistų cukraus tirštėjimą.
Gėrimai be cukraus:CMC gali padaryti gėrimo skonį švelnesnį ir išvengti per plonumo.
Kepiniai be cukraus:naudojamas kompensuoti klampumo praradimą pašalinus cukrų, todėl tešlą lengviau apdoroti.
8. Gėrimai
Sultys ir vaisių skonio gėrimai:užkirsti kelią minkštimo nuosėdoms ir padaryti skonį vienodesnį.
Sportiniai ir funkciniai gėrimai:padidinti klampumą ir padaryti skonį tirštesnį.
Baltyminiai gėrimai:pavyzdžiui, sojos pieno ir išrūgų baltymų gėrimai, CMC gali užkirsti kelią baltymų nusodinimui ir pagerinti stabilumą.
9. Želė ir saldainiai
Želė:CMC gali pakeisti želatiną arba agarą, kad būtų stabilesnė gelio struktūra.
Minkšti saldainiai:Padeda suformuoti minkštą burnos pojūtį ir neleidžia kristalizuotis.
Irisas ir pieno saldainiai:Padidinkite klampumą, paverskite saldainius minkštesnius ir mažiau linkę išdžiūti.
10. Kiti maisto produktai
Kūdikių maistas:Kai kuriuose kūdikiams skirtuose ryžių dribsniuose, vaisių tyrėse ir kt. gali būti CMC, kad būtų užtikrinta vienoda tekstūra.
Sveiko maisto pakaitalo milteliai:Naudojamas tirpumui ir skoniui didinti, kad būtų lengviau užvirinti.
Vegetariškas maistas:Pavyzdžiui, augaliniai baltyminiai produktai (mėsos maisto produktų imitacija), CMC gali pagerinti tekstūrą ir padaryti ją artimesnę tikros mėsos skoniui.
CMC poveikis sveikatai
CMC naudojimas maiste paprastai laikomas saugiu (GRAS, paprastai laikomas saugiu), tačiau per didelis suvartojimas gali sukelti:
Virškinimo diskomfortas:pvz., pilvo pūtimas ir viduriavimas, ypač žmonėms, kurių žarnynas jautrus.
Poveikis žarnyno florai:Tyrimai parodė, kad ilgalaikis ir didelio masto CMC vartojimas gali paveikti žarnyno mikroorganizmų pusiausvyrą.
Gali turėti įtakos maistinių medžiagų įsisavinimui:AnxinCel®CMC yra tirpios maistinės skaidulos, o per didelis suvartojimas gali turėti įtakos tam tikrų maistinių medžiagų įsisavinimui.
Kaip išvengti arba sumažinti CMC suvartojimą?
Rinkitės natūralų maistą ir venkite per daug apdoroto maisto, pavyzdžiui, naminių padažų, natūralių sulčių ir pan.
Perskaitykite maisto produktų etiketes ir venkite maisto produktų, kurių sudėtyje yra „karboksimetilceliuliozės“, „CMC“ arba „E466“.
Rinkitės alternatyvius tirštiklius, tokius kaip agaras, pektinas, želatina ir kt.
CMCyra plačiai naudojamas maisto pramonėje, daugiausia siekiant pagerinti maisto tekstūrą, konsistenciją ir stabilumą. Saikingas suvartojimas paprastai neturi didelės įtakos sveikatai, tačiau ilgalaikis ir didelis vartojimas gali turėti tam tikrą poveikį virškinimo sistemai. Todėl renkantis maistą rekomenduojama kuo daugiau rinktis natūralų ir mažiau apdorotą maistą, atkreipti dėmesį į maisto ingredientų sąrašą, pagrįstai kontroliuoti CMC suvartojimą.
Paskelbimo laikas: 2025-08-08