Apibūdinti:
Maisto kompozicijos, kurias sudaroceliuliozės eteriai
Techninė sritis:
Šis išradimas yra susijęs su maisto kompozicijomis, turinčiomis celiuliozės eterių.
Fono technika:
Jau seniai žinoma, kad celiuliozės eterių įterpimas į maisto kompozicijas, ypač į perdirbtus maisto produktus, pagerina įvairias savybes, tokias kaip stabilumas užšaldant ir atšildant, ir (arba) tekstūrą, arba pagerinti kietumą gamybos metu, apdirbant mechaniškai arba kepant. Britų patentinėje paraiškoje GB 2 444 020 aprašytos tokios maisto kompozicijos, apimančios nejoninį celiuliozės eterį, tokį kaip metilceliuliozė, hidroksipropilceliuliozė arba hidroksipropilmetilceliuliozė. Metilceliuliozė ir hidroksipropilmetilceliuliozė turi „termosiškai grįžtamąsias želėjimo savybes“. Konkrečiai aprašyta, kad kaitinant vandeninį metilceliuliozės arba hidroksipropilmetilceliuliozės tirpalą, molekulėje esanti hidrofobinė metoksi grupė dehidratuojasi ir virsta vandeniniu geliu. Kita vertus, kai gautas gelis atšaldomas, hidrofobinės metoksi grupės yra rehidratuojamos, todėl gelis grįžta į pradinį vandeninį tirpalą.
Europos patente EP I 171 471 aprašyta metilceliuliozė, kuri yra labai naudinga kietose maisto kompozicijose, tokiose kaip kieti daržovių, mėsos ir sojų pupelių pyragai, dėl padidinto gelio stiprumo. Metilceliuliozė pagerina kieto maisto sudėties tvirtumą ir vientisumą, todėl vartotojams, valgantiems perdirbto maisto sudėtį, suteikiamas geras įkandimo pojūtis. Kai ištirpinama šaltame vandenyje (pvz., 5°C ar žemesnėje) prieš maišant arba po sumaišymo su kitais maisto sudėties ingredientais, metilceliuliozės soja pasiekia visą savo potencialą suteikti kietoms maisto kompozicijoms gerą tvirtumą ir vientisumą. gebėjimas.
Tačiau kai kuriais atvejais šalto vandens naudojimas yra nepatogus maisto sudėties gamintojui. Atitinkamai, būtų pageidautina pateikti celiuliozės eterius, kurie suteiktų kietoms maisto kompozicijoms gerą kietumą ir rišlumą net tada, kai celiuliozės eteriai yra ištirpinti maždaug kambario temperatūros vandenyje.
Žinoma, kad hidroksialkilmetilceliuliozė, tokia kaip hidroksipropilmetilceliuliozė (kuri taip pat žinoma kaip naudinga maisto kompozicijoms), turi mažą saugojimo modulį, palyginti su metilceliulioze. Hidroksialkilmetilceliuliozės, pasižyminčios mažu saugojimo moduliu, nesudaro stiprių gelių. Didelės koncentracijos reikalingos net silpniems geliams (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ ir Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993), p. 175; ir Haque, A ir Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p. 161).
Kai hidroksialkilmetilceliuliozės, tokios kaip hidroksipropilmetilceliuliozė (kurios pasižymi mažu saugojimo moduliu), yra įtrauktos į kieto maisto kompozicijas, jų kietumas ir rišlumas nėra pakankamai aukšti tam tikroms reikmėms.
Šio išradimo tikslas yra pateikti hidroksialkilmetilceliuliozę, ypač hidroksipropilmetilceliuliozę, kuri yra panaši į žinomas hidroksialkilmetilceliuliozes, tokias kaip hidroksipropilmetilceliuliozė Priešingai, kietos maisto kompozicijos yra pagerintos tvirtumo ir (arba) rišlumo.
Geriausias šio išradimo tikslas yra pateikti hidroksialkilmetilceliuliozę, ypač hidroksipropilmetilceliuliozę, kuri užtikrina gerą kietą maisto kompoziciją ir (arba) vientisumą net tada, kai hidroksialkilmetilceliuliozė. Tas pats pasakytina ir tada, kai ji ištirpinama maždaug kambario temperatūros vandenyje.
Keista, bet buvo nustatyta, kadhidroksialkilmetilceliuliozė, ypač hidroksipropilmetilceliuliozė, gali būti naudojamas gaminant Palyginti su kietomis maisto kompozicijomis, žinomos kietos maisto kompozicijos turi didesnį kietumą ir (arba) rišlumą.
Taip pat stebėtinai buvo nustatyta, kad tam tikros hidroksialkilmetilceliuliozės, ypač hidroksipropilmetilceliuliozės, neturi būti ištirpintos šaltame vandenyje, kad kietos maisto kompozicijos būtų geros tvirtumo ir (arba) rišlumo.
Paskelbimo laikas: 2024-04-28