Hipromeliozė (hidroksipropilmetilceliuliozė arba HPMC) naudojama kaip maisto priedas įvairiais tikslais, pirmiausia kaip tirštiklis, stabilizatorius, emulsiklis ir plėvelę formuojanti medžiaga. Nors HPMC nėra toks įprastas kaip medicinoje ar kosmetikoje, jis turi keletą patvirtintų naudojimo būdų maisto pramonėje. Štai keletas pagrindinių HPMC pritaikymų maiste:

Tirštiklis:HPMCnaudojamas maisto produktams tirštinti, suteikiant klampumą ir tekstūrą. Tai padeda pagerinti padažų, padažų, sriubų, užpilų ir pudingų pojūtį burnoje ir konsistenciją.

1. Stabilizatorius ir emulsiklis: HPMC stabilizuoja maisto produktus, užkertant kelią fazių atsiskyrimui ir išlaikant vienodumą. Jis gali būti naudojamas pieno produktuose, tokiuose kaip ledai ir jogurtas, siekiant pagerinti tekstūrą ir užkirsti kelią ledo kristalų susidarymui. HPMC taip pat naudojamas kaip salotų padažų, majonezo ir kitų emulsuotų padažų emulsiklis.
2. Plėvelę formuojanti medžiaga: HPMC sudaro ploną, lanksčią plėvelę, kai naudojama ant maisto produktų paviršiaus. Ši plėvelė gali suteikti apsauginį barjerą, pagerinti drėgmės sulaikymą ir pailginti tam tikrų maisto produktų, tokių kaip švieži vaisiai ir daržovės, galiojimo laiką.
3. Kepimas be glitimo: Kepant be glitimo, HPMC gali būti naudojamas kaip rišiklis ir struktūros stipriklis, pakeičiantis glitimą, esantį kvietiniuose miltuose. Tai padeda pagerinti duonos, pyragaičių ir pyragaičių be glitimo tekstūrą, elastingumą ir trupinių struktūrą.
4. Riebalų pakaitalas: HPMC gali būti naudojamas kaip riebalų pakaitalas neriebiuose arba sumažinto riebumo maisto produktuose, kad būtų imituojamas riebalų suteikiamas pojūtis burnoje ir tekstūra. Tai padeda padidinti produktų, tokių kaip neriebūs pieno desertai, užtepai ir padažai, kremiškumą ir klampumą.
5. Skonio ir maistinių medžiagų kapsuliavimas: HPMC gali būti naudojamas skonių, vitaminų ir kitų jautrių ingredientų kapsuliavimui, apsaugant juos nuo skilimo ir pagerinant jų stabilumą maisto produktuose.
6. Danga ir glazūravimas: HPMC naudojamas maisto dangose ​​ir glazūrose, kad būtų blizgus, pagerinta tekstūra ir pagerintas sukibimas su maisto paviršiais. Jis dažniausiai naudojamas konditerijos gaminiuose, tokiuose kaip saldainiai, šokoladas ir vaisių bei pyragaičių glazūrai.
7. Mėsos produktų tekstūravimo priemonė: perdirbtuose mėsos produktuose, tokiuose kaip dešros ir delikatesinė mėsa, HPMC gali būti naudojamas kaip tekstūros priemonė, siekiant pagerinti surišimo, vandens sulaikymo ir pjaustymo savybes.

Svarbu pažymėti, kad HPMC naudojimas maiste turi būti patvirtintas kiekvienoje šalyje ar regione. Maisto kokybės HPMC turi atitikti griežtus saugos ir kokybės standartus, kad būtų užtikrintas jo tinkamumas naudoti maisto produktuose. Kaip ir bet kurio maisto priedo atveju, norint išlaikyti galutinio maisto produkto saugą ir kokybę, būtina tinkamai dozuoti ir naudoti.