Maisto priedas natrio karboksimetilceliuliozė

Natrio karboksimetilceliuliozė (CMC), dažnai vadinama karboksimetilceliulioze (CMC) arba celiuliozės derva, yra universalus maisto priedas, plačiai naudojamas maisto pramonėje. Jis gaunamas iš celiuliozės, natūralaus polisacharido, esančio augalų ląstelių sienelėse. CMC dažniausiai naudojamas kaip tirštiklis, stabilizatorius, emulsiklis ir drėgmę sulaikanti medžiaga įvairiuose maisto produktuose. Dėl unikalių savybių jis yra nepakeičiamas daugelio maisto produktų gamybos procesuose.

Cheminė struktūra ir savybės

CMC sintetinamas apdorojant celiuliozę natrio hidroksidu ir monochloracto rūgštimi, todėl hidroksilo grupės pakeičiamos karboksimetilo grupėmis. Ši modifikacija suteikia celiuliozės molekulei tirpumo vandenyje, leidžiančią jai veiksmingai veikti kaip maisto priedui. Pakeitimo laipsnis (DS) apibrėžia karboksimetilo grupių pakeitimo lygį viename anhidrogliukozės vienete celiuliozės grandinėje, darantis įtaką jos tirpumui, klampumui ir kitoms funkcinėms savybėms.

Priklausomai nuo paskirties, CMC yra įvairių formų, įskaitant miltelius, granules ir tirpalus. Jis yra bekvapis, beskonis ir paprastai nuo baltos iki balkšvos spalvos. SCMC tirpalų klampumą galima reguliuoti įvairiais veiksniais, tokiais kaip tirpalo koncentracija, pakeitimo laipsnis ir terpės pH.

Funkcijos maiste

Tirštinimas: Viena iš pagrindinių CMC funkcijų maisto produktuose yra padidinti klampumą ir suteikti tekstūrą. Jis pagerina padažų, padažų ir pieno produktų pojūtį burnoje, suteikdamas jiems sklandesnę ir patrauklesnę konsistenciją. Kepiniuose CMC padeda pagerinti tešlos apdorojimo savybes ir suteikia galutiniam produktui struktūrą.

Stabilizuojantis: CMC veikia kaip stabilizatorius, užkertant kelią maisto produktų sudedamųjų dalių atsiskyrimui. Jis padeda sustabdyti kietąsias daleles gėrimuose, pavyzdžiui, vaisių sultyse ir gaiviuosiuose gėrimuose, neleidžia susidaryti nuosėdoms ir palaiko produkto vienodumą per visą galiojimo laiką. Leduose ir šaldytuose desertuose CMC slopina kristalizaciją ir pagerina produkto kremiškumą.

Emulsiklis: kaip emulsiklis, CMC palengvina nesimaišančių komponentų, tokių kaip aliejus ir vanduo, išsklaidymo maisto sistemose. Jis stabilizuoja emulsijas, tokias kaip salotų padažai ir majonezas, sudarydamas apsauginę plėvelę aplink lašelius, užkertant kelią susiliejimui ir užtikrinant ilgalaikį stabilumą.

Drėgmės sulaikymas: CMC turi higroskopinių savybių, tai reiškia, kad gali pritraukti ir išlaikyti drėgmę. Kepiniuose jis padeda pailginti šviežumą ir galiojimo laiką, nes sumažina džiūvimą ir palaiko drėgmės kiekį. Be to, mėsos ir paukštienos gaminiuose CMC gali padidinti sultingumą ir užkirsti kelią drėgmės praradimui gaminant ir laikant.

Plėvelės formavimas: džiovinant CMC gali sudaryti lanksčias ir skaidrias plėveles, todėl tinka naudoti, pavyzdžiui, maistinėms dangoms ir maisto ingredientų kapsuliavimui. Šios plėvelės apsaugo nuo drėgmės praradimo, deguonies ir kitų išorinių veiksnių, prailgindamos greitai gendančių produktų galiojimo laiką.

Programos

CMC plačiai naudojamas įvairiuose maisto produktuose įvairiose kategorijose:

Kepyklos gaminiai: duonai, pyragams, pyragaičiams ir sausainiams CMC gali pagerinti tešlos apdorojimą, tekstūrą ir galiojimo laiką.
Pienas ir desertai: Ledai, jogurtas, kremas ir pudingai naudoja SCMC dėl stabilizuojančių ir tirštinančių savybių.
Gėrimai: gaivieji gėrimai, vaisių sultys ir alkoholiniai gėrimai naudoja CMC, kad būtų išvengta fazių atskyrimo ir išlaikoma produkto konsistencija.
Padažai ir užpilai: salotų padažai, padažai, padažai ir pagardai priklauso nuo CMC klampumo kontrolei ir stabilumui.
Mėsa ir paukštienos produktai: apdorota mėsa, dešros ir mėsos analogai naudoja CMC, kad pagerintų drėgmės sulaikymą ir tekstūrą.
Saldumynai: saldainiai, guminukai ir zefyrai naudingi dėl CMC vaidmens keičiant tekstūrą ir kontroliuojant drėgmę.

Reguliavimo būsena ir sauga
CMC naudoti kaip maisto priedą patvirtino reguliavimo institucijos, tokios kaip JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) ir Europos maisto saugos tarnyba (EFSA). Paprastai jis pripažįstamas saugiu (GRAS), kai naudojamas laikantis geros gamybos praktikos ir laikantis nustatytų ribų. Tačiau per didelis SCMC vartojimas jautriems asmenims gali sukelti virškinimo trakto diskomfortą.

natrio karboksimetilceliuliozė yra vertingas maisto priedas, kuris prisideda prie daugelio maisto produktų kokybės, stabilumo ir funkcionalumo. Dėl daugialypio tirštiklio, stabilizatoriaus, emulsiklio ir drėgmę sulaikančio agento vaidmens jis yra nepakeičiamas šiuolaikinėje maisto gamyboje, leidžiantis gaminti įvairius maisto produktus su pageidaujamomis jutimo savybėmis ir ilgesnį galiojimo laiką.