Celiuliozės eterisdariniai jau seniai plačiai naudojami maisto pramonėje. Fizinis celiuliozės modifikavimas gali reguliuoti sistemos reologines savybes, hidrataciją ir mikrostruktūros savybes. Penkios svarbios chemiškai modifikuotos celiuliozės maiste funkcijos yra reologija, emulsinimas, putų stabilumas, gebėjimas kontroliuoti ledo kristalų susidarymą ir augimą bei vandens surišimą.
PSO Jungtinis maisto priedų identifikavimo komitetas patvirtino, kad mikrokristalinė celiuliozė yra maisto priedas, 1971 m. MAISTO pramonėje mikrokristalinė celiuliozė daugiausia naudojama kaip emulsiklis, putų stabilizatorius, aukštos temperatūros stabilizatorius, nemaistingas užpildas, tirštiklis, suspensijos kontrolės agentas, kristalinę formą atitinkanti medžiaga. Tarptautiniu mastu mikrokristalinė celiuliozė buvo naudojama gaminant šaldytus maisto produktus ir šaltus gėrimus, saldžius ir kulinarinius padažus; Mikrokristalinės celiuliozės ir jos karboksilintų produktų naudojimas kaip priedai salotų aliejui, pieno riebalams ir dekstrinams gaminti; Ir susijęs pritaikymas maistingų maisto produktų ir vaistų diabetikams gamyboje.
Kristalų grūdelių dydis 0,1–2 mikronų mikrokristalinės celiuliozės koloidiniam lygiui, koloidinė mikrokristalinė celiuliozė iš užsienio įvežama kaip pieno produktų gamybos stabilizatorius, pasižymintis geru stabilumu ir skoniu, vis dažniau naudojamas gaminant aukštos kokybės gėrimus, daugiausia naudojamas daug kalcio turinčiam pienui, kakavos pienui, koloidiniam pienui, graikinių riešutų pienui ir kt. celiuliozė ir karageninas naudojami kartu, galima išspręsti daugelio neutralaus pieno turinčių gėrimų stabilumą.
Metilo celiuliozė (MC)arba modifikuota augalinės celiuliozės derva ir hidroksiprolilmetilceliuliozė (HPMC) yra sertifikuoti kaip maisto priedai. Abu jie pasižymi paviršiniu aktyvumu ir gali būti hidrolizuojami vandenyje ir tirpale lengvai virsta plėvele, kuri šiluma gali suskaidyti į hidroksiprolilmetilceliuliozės metoksi ir hidroksiprolilo komponentus. Metilceliuliozė ir hidroksiprolilmetilceliuliozė yra riebaus skonio, gali suvynioti daug burbuliukų, su drėgmės sulaikymo funkcija. Naudojamas kepimo gaminiuose, šaldytuose užkandžiuose, sriubose (pavyzdžiui, greitai paruošiamų makaronų pakuotėse), sultyse ir šeimos prieskoniuose. Hidroksipropilmetilceliuliozė yra vandenyje tirpi, nevirškinama žmogaus organizmo ar žarnyno mikrobų fermentacijos, gali sumažinti cholesterolio kiekį, o ilgalaikis vartojimas užkerta kelią hipertenzijai.
CMC yra karboksimetilceliuliozė, įtraukta JAVCMCJungtinių Valstijų federaliniame kodekse, pripažinta saugia medžiaga. Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija ir Pasaulio sveikatos organizacija pripažino, kad CMC yra saugus, o žmogaus paros norma yra 30 mg/kg. CMC pasižymi unikaliomis sukibimo, tirštinimo, suspensijos, stabilumo, dispersijos, vandens sulaikymo, cementinėmis savybėmis. Todėl CMC maisto pramonėje gali būti naudojamas kaip tirštiklis, stabilizatorius, suspensijos agentas, dispergentas, emulsiklis, drėkinamasis agentas, gelio agentas ir kiti maisto priedai, buvo naudojami įvairiose šalyse.
Paskelbimo laikas: 2024-04-25