ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ gum xanthan ແລະ HEC ແມ່ນຫຍັງ?

Xanthan gum ແລະ Hydroxyethyl cellulose (HEC) ແມ່ນທັງສອງ hydrocolloids ທີ່ໃຊ້ກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາຕ່າງໆ, ລວມທັງອາຫານ, ຢາ, ເຄື່ອງສໍາອາງ, ແລະຜະລິດຕະພັນການດູແລສ່ວນບຸກຄົນ. ເຖິງວ່າຈະມີການແບ່ງປັນຄວາມຄ້າຍຄືກັນບາງຢ່າງໃນຄຸນສົມບັດແລະຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງພວກເຂົາ, ມັນມີຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງສອງຢ່າງ.

ອົງປະກອບແລະໂຄງສ້າງ:

Xanthan Gum:
Xanthan gumເປັນ polysaccharide ທີ່ມາຈາກການຫມັກຂອງທາດແປ້ງໂດຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Xanthomonas campestris. ມັນປະກອບດ້ວຍ glucose, mannose, ແລະຫນ່ວຍອາຊິດ glucuronic, ຈັດລຽງຢູ່ໃນໂຄງສ້າງທີ່ມີສາຂາສູງ. ກະ​ດູກ​ສັນ​ຫຼັງ​ຂອງ gum xanthan ມີ​ຫົວ​ຫນ່ວຍ glucose ແລະ mannose ຊ​້​ໍາ​, ມີ​ຕ່ອງ​ໂສ້​ຂ້າງ​ຂອງ​ອາ​ຊິດ glucuronic ແລະ​ກຸ່ມ acetyl​.

HEC (Hydroxyethyl Cellulose):
HECແມ່ນອະນຸພັນຂອງເຊນລູໂລສ, ເຊິ່ງເປັນໂພລີເມີທີ່ເກີດຕາມທຳມະຊາດທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຝາເຊລຂອງພືດ. ໃນການຜະລິດ HEC, ethylene oxide ຖືກປະຕິກິລິຍາກັບ cellulose ເພື່ອແນະນໍາກຸ່ມ hydroxyethyl ໃສ່ກະດູກສັນຫຼັງຂອງ cellulose. ການດັດແກ້ນີ້ເສີມຂະຫຍາຍການລະລາຍນ້ໍາແລະຄຸນສົມບັດ rheological ຂອງ cellulose.

ຄຸນສົມບັດ:

Xanthan Gum:
viscosity: Xanthan gum imparts ສູງ viscosity ກັບການແກ້ໄຂ aqueous ເຖິງແມ່ນວ່າຢູ່ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕ່ໍາ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນຕົວຊ່ວຍຫນາປະສິດທິພາບ.
ພຶດຕິກຳການບາງໆຂອງເຊວ: ວິທີແກ້ໄຂທີ່ມີ gum xanthan ສະແດງໃຫ້ເຫັນພຶດຕິກໍາການບາງໆຂອງ shear, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າພວກມັນຈະມີຄວາມຫນືດຫນ້ອຍລົງພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນຂອງ shear ແລະຟື້ນຟູຄວາມຫນືດຂອງພວກເຂົາເມື່ອຄວາມກົດດັນຖືກໂຍກຍ້າຍ.
ຄວາມຫມັ້ນຄົງ: gum Xanthan ສະຫນອງຄວາມຫມັ້ນຄົງກັບ emulsion ແລະ suspension, ປ້ອງກັນການແຍກໄລຍະ.
ຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້: ມັນເຂົ້າກັນໄດ້ກັບລະດັບຄວາມກວ້າງຂອງ pH ແລະສາມາດທົນກັບອຸນຫະພູມສູງໂດຍບໍ່ມີການສູນເສຍຄຸນສົມບັດຫນາຂອງມັນ.

HEC:
viscosity: HEC ຍັງເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນ thickener ແລະສະແດງ viscosity ສູງໃນການແກ້ໄຂ aqueous.
ບໍ່ ionic: ບໍ່ເຫມືອນກັບ gum xanthan, HEC ແມ່ນບໍ່ມີ ionic, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມອ່ອນໄຫວຫນ້ອຍຕໍ່ການປ່ຽນແປງຂອງ pH ແລະຄວາມເຂັ້ມແຂງ ionic.
ການສ້າງຮູບເງົາ: HEC ປະກອບເປັນຮູບເງົາໂປ່ງໃສເມື່ອແຫ້ງ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນປະໂຫຍດໃນການນໍາໃຊ້ເຊັ່ນການເຄືອບແລະກາວ.
ຄວາມທົນທານຂອງເກືອ: HEC ຮັກສາຄວາມຫນືດຂອງມັນຢູ່ໃນທີ່ປະທັບຂອງເກືອ, ເຊິ່ງສາມາດເປັນປະໂຫຍດໃນບາງສູດ.

ການນໍາໃຊ້:

Xanthan Gum:
ອຸດສາຫະກໍາສະບຽງອາຫານ: gum Xanthan ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປເປັນ stabilizer, thickener, ແລະ gelling ຕົວແທນໃນຫຼາກຫຼາຍຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ, ລວມທັງ sauces, dressings, bakery ແລະຜະລິດຕະພັນນົມ.
ເຄື່ອງສໍາອາງ: ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນສູດເຄື່ອງສໍາອາງເຊັ່ນ: ຄີມ, ໂລຊັ່ນ, ແລະຢາສີຟັນເພື່ອໃຫ້ຄວາມຫນືດແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງ.
ນ້ຳມັນ ແລະ ແກັສ: ແກມ Xanthan ຖືກນຳໃຊ້ເຂົ້າໃນການເຈາະນ້ຳມັນໃນອຸດສາຫະກຳນ້ຳມັນ ແລະ ແກັສ ເພື່ອຄວບຄຸມຄວາມໜຽວ ແລະ ການລະງັບຂອງແຂງ.

HEC:
ສີແລະການເຄືອບ: HEC ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນສີນ້ໍາ, ການເຄືອບ, ແລະກາວເພື່ອຄວບຄຸມຄວາມຫນືດ, ປັບປຸງຄຸນສົມບັດການໄຫຼ, ແລະເສີມຂະຫຍາຍການສ້າງຮູບເງົາ.
ຜະລິດຕະພັນການດູແລສ່ວນບຸກຄົນ: ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທົ່ວໄປໃນຜະລິດຕະພັນການດູແລສ່ວນບຸກຄົນເຊັ່ນແຊມພູ, ຄອນປັບອາກາດ, ແລະຄຣີມເນື່ອງຈາກຄຸນສົມບັດຂອງຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະສະຖຽນລະພາບຂອງມັນ.
ຢາ: HEC ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສານຜູກມັດໃນສູດຢາເມັດແລະເປັນຕົວຫນາໃນຢາຂອງແຫຼວ.

ຄວາມແຕກຕ່າງ:
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: gum Xanthan ແມ່ນຜະລິດໂດຍການຫມັກເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ໃນຂະນະທີ່ HEC ແມ່ນມາຈາກ cellulose ໂດຍຜ່ານການດັດແປງສານເຄມີ.
ລັກສະນະ Ionic: gum Xanthan ແມ່ນ anionic, ໃນຂະນະທີ່ HEC ບໍ່ແມ່ນ ionic.
ຄວາມອ່ອນໄຫວຂອງເກືອ: gum Xanthan ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງເກືອສູງ, ໃນຂະນະທີ່ HEC ຮັກສາຄວາມຫນືດຂອງມັນຢູ່ໃນທີ່ປະທັບຂອງເກືອ.
ການສ້າງຮູບເງົາ: HEC ປະກອບເປັນຮູບເງົາໂປ່ງໃສເມື່ອແຫ້ງ, ຊຶ່ງສາມາດເປັນປະໂຫຍດໃນການເຄືອບ, ໃນຂະນະທີ່ gum xanthan ບໍ່ມີຄຸນສົມບັດນີ້.

ພຶດຕິກໍາຄວາມຫນືດ: ໃນຂະນະທີ່ທັງສອງ gum xanthan ແລະ HEC ໃຫ້ຄວາມຫນືດສູງ, ພວກມັນສະແດງພຶດຕິກໍາ rheological ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ການແກ້ໄຂເຫງືອກ Xanthan ສະແດງໃຫ້ເຫັນພຶດຕິກໍາການບາງດ້ານ, ໃນຂະນະທີ່ວິທີແກ້ໄຂ HEC ໂດຍທົ່ວໄປສະແດງພຶດຕິກໍາ Newtonian ຫຼືການຂັດເລັກນ້ອຍ.
ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ: ເຖິງແມ່ນວ່າມີການຊ້ອນກັນບາງຢ່າງໃນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງພວກເຂົາ, gum xanthan ແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານແລະເປັນສານເຕີມນ້ໍາເຈາະ, ໃນຂະນະທີ່ HEC ພົບເຫັນການນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນສີ, ການເຄືອບ, ແລະຜະລິດຕະພັນການດູແລສ່ວນບຸກຄົນ.

ໃນຂະນະທີ່ gum xanthan ແລະ HEC ມີຄວາມຄ້າຍຄືກັນບາງຢ່າງເປັນ hydrocolloids ທີ່ໃຊ້ສໍາລັບການຫນາແຫນ້ນແລະສະຖຽນລະພາບຂອງລະບົບນ້ໍາ, ພວກມັນແຕກຕ່າງກັນໃນແຫຼ່ງ, ລັກສະນະ ionic, ຄວາມອ່ອນໄຫວຂອງເກືອ, ຄຸນສົມບັດການສ້າງຮູບເງົາ, ແລະຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ. ຄວາມເຂົ້າໃຈຄວາມແຕກຕ່າງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສໍາຄັນສໍາລັບການເລືອກ hydrocolloid ທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການສ້າງສູດສະເພາະແລະຄຸນສົມບັດທີ່ຕ້ອງການ.