ສານເສີມອາຫານ Sodium Carboxymethyl Cellulose

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC), ມັກຈະເອີ້ນວ່າ carboxymethyl cellulose (CMC) ຫຼື gum cellulose, ເປັນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍທີ່ມີການນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ. ມັນແມ່ນມາຈາກ cellulose, ເປັນ polysaccharide ຕາມທໍາມະຊາດທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຝາຫ້ອງຂອງພືດ. CMC ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປເປັນເຄື່ອງເຮັດຄວາມຫນາ, stabilizer, emulsifier, ແລະຕົວແທນຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານຕ່າງໆ. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນເຮັດໃຫ້ມັນຂາດບໍ່ໄດ້ໃນຂະບວນການຜະລິດອາຫານຫຼາຍຊະນິດ.

ໂຄງສ້າງທາງເຄມີ ແລະຄຸນສົມບັດ

CMC ຖືກສັງເຄາະໂດຍການປິ່ນປົວເຊນລູໂລສດ້ວຍ sodium hydroxide ແລະອາຊິດ monochloroacetic, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດການທົດແທນຂອງກຸ່ມ hydroxyl ກັບກຸ່ມ carboxymethyl. ການດັດແປງນີ້ເຮັດໃຫ້ການລະລາຍຂອງນ້ໍາໃຫ້ກັບໂມເລກຸນເຊນລູໂລສ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຮັດວຽກຢ່າງມີປະສິດທິພາບເປັນສານເສີມອາຫານ. ລະດັບການທົດແທນ (DS) ກໍານົດລະດັບການທົດແທນຂອງກຸ່ມ carboxymethyl ຕໍ່ຫນ່ວຍ anhydroglucose ໃນຕ່ອງໂສ້ cellulose, ມີອິດທິພົນຕໍ່ການລະລາຍ, ຄວາມຫນືດ, ແລະຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດອື່ນໆ.

CMC ມີຢູ່ໃນຮູບແບບຕ່າງໆ, ລວມທັງຝຸ່ນ, ເມັດ, ແລະວິທີແກ້ໄຂ, ຂຶ້ນກັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ມີຈຸດປະສົງ. ມັນບໍ່ມີກິ່ນ, ບໍ່ມີລົດຊາດ, ແລະໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມີສີຂາວຫາສີຂາວນອກ. ຄວາມຫນືດຂອງການແກ້ໄຂ SCMC ສາມາດປັບໄດ້ໂດຍປັດໃຈທີ່ແຕກຕ່າງກັນເຊັ່ນ: ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງການແກ້ໄຂ, ລະດັບການທົດແທນ, ແລະ pH ຂອງຂະຫນາດກາງ.

ຫນ້າທີ່ຢູ່ໃນອາຫານ

ຄວາມຫນາ: ຫນຶ່ງໃນຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍຂອງ CMC ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານແມ່ນການເພີ່ມຄວາມຫນືດແລະສະຫນອງໂຄງສ້າງ. ມັນຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມຮູ້ສຶກປາກຂອງຊອດ, ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍ, ແລະຜະລິດຕະພັນນົມ, ໃຫ້ພວກເຂົາມີຄວາມສອດຄ່ອງແລະມີຄວາມຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍຂຶ້ນ. ໃນສິນຄ້າອົບ, CMC ຊ່ວຍປັບປຸງຄຸນສົມບັດການຈັດການ dough ແລະໃຫ້ໂຄງສ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.

Stabilizing: CMC ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນ stabilizer ໂດຍການປ້ອງກັນການແຍກສ່ວນປະກອບສໍາໃນສູດອາຫານ. ມັນຊ່ວຍລະງັບອະນຸພາກແຂງໃນເຄື່ອງດື່ມ, ເຊັ່ນ: ນ້ໍາຫມາກໄມ້ແລະນ້ໍາອັດລົມ, ປ້ອງກັນການຕົກຕະກອນແລະຮັກສາຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜະລິດຕະພັນຕະຫຼອດຊີວິດການເກັບຮັກສາ. ໃນກະແລັມແລະຂອງຫວານແຊ່ແຂງ, CMC inhibits crystallization ແລະປັບປຸງສີຄີມຂອງຜະລິດຕະພັນ.

Emulsifying: ເປັນ emulsifier, CMC ອໍານວຍຄວາມສະດວກການກະຈາຍຂອງອົງປະກອບ immiscible, ເຊັ່ນ: ນ້ໍາແລະນ້ໍາ, ໃນລະບົບອາຫານ. ມັນ stabilizes emulsion, ເຊັ່ນ dressings ສະຫຼັດແລະ mayonnaise, ໂດຍປະກອບເປັນຮູບເງົາປ້ອງກັນປະມານ droplets, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ coalescence ແລະຮັບປະກັນຄວາມຫມັ້ນຄົງໃນໄລຍະຍາວ.

ການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ: CMC ມີຄຸນສົມບັດ hygroscopic, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນສາມາດດຶງດູດແລະຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ໃນສິນຄ້າອົບ, ມັນຊ່ວຍຍືດອາຍຸຄວາມສົດແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນການຕິດແລະຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ໃນຜະລິດຕະພັນຊີ້ນແລະສັດປີກ, CMC ສາມາດເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະປ້ອງກັນການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະການເກັບຮັກສາ.

Film-Forming: CMC ສາມາດປະກອບເປັນຮູບເງົາທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນແລະໂປ່ງໃສໃນເວລາທີ່ແຫ້ງ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ເຊັ່ນການເຄືອບທີ່ກິນໄດ້ແລະການຫຸ້ມຫໍ່ສ່ວນປະກອບອາຫານ. ຮູບເງົາເຫຼົ່ານີ້ສະຫນອງອຸປະສັກຕໍ່ການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ອົກຊີເຈນ, ແລະປັດໃຈພາຍນອກອື່ນໆ, ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ທໍາລາຍໄດ້.

ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ

CMC ພົບເຫັນການນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານຕ່າງໆໃນທົ່ວປະເພດຕ່າງໆ:

ຜະລິດຕະພັນເບເກີຣີ: ເຂົ້າຈີ່, ເຄັກ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ແລະເຂົ້າ ໜົມ ປັງໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກຄວາມສາມາດຂອງ CMC ເພື່ອປັບປຸງການຈັດການ dough, ໂຄງສ້າງ, ແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາ.
ນົມແລະຂອງຫວານ: ກະແລັມ, ນົມສົ້ມ, custards, ແລະ puddings ນໍາໃຊ້ SCMC ສໍາລັບຄຸນສົມບັດສະຖຽນລະພາບແລະຄວາມຫນາຂອງມັນ.
ເຄື່ອງດື່ມ: ນ້ຳອັດລົມ, ນ້ຳໝາກໄມ້, ແລະເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີທາດເຫຼົ້ານຳໃຊ້ CMC ເພື່ອປ້ອງກັນການແຍກໄລຍະ ແລະ ຮັກສາຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜະລິດຕະພັນ.
ຊອດ ແລະເຄື່ອງແຕ່ງກາຍ: ນໍ້າສະຫຼັດ, ນໍ້າຊຸບ, ຊອດ, ແລະເຄື່ອງປຸງແມ່ນອີງໃສ່ CMC ສໍາລັບການຄວບຄຸມຄວາມຫນືດແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງ.
ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ ແລະສັດປີກ: ຊີ້ນປຸງແຕ່ງ, ໄສ້ກອກ, ແລະເຄື່ອງປຽບທຽບຂອງຊີ້ນໃຊ້ CMC ເພື່ອເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະໂຄງສ້າງ.
Confections: ເຂົ້າຫນົມອົມ, gummies, ແລະ marshmallows ໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກບົດບາດຂອງ CMC ໃນການດັດແປງໂຄງສ້າງແລະການຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.

ສະຖານະລະບຽບ ແລະຄວາມປອດໄພ
CMC ໄດ້ຮັບການອະນຸມັດສໍາລັບການນໍາໃຊ້ເປັນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານໂດຍເຈົ້າຫນ້າທີ່ຄວບຄຸມເຊັ່ນ: ອົງການອາຫານແລະຢາສະຫະລັດ (FDA) ແລະອົງການຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານຂອງເອີຣົບ (EFSA). ມັນໄດ້ຖືກຮັບຮູ້ໂດຍທົ່ວໄປວ່າປອດໄພ (GRAS) ເມື່ອຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍສອດຄ່ອງກັບການປະຕິບັດການຜະລິດທີ່ດີແລະພາຍໃນຂອບເຂດທີ່ກໍານົດໄວ້. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການບໍລິໂພກ SCMC ຫຼາຍເກີນໄປອາດຈະເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມບໍ່ສະບາຍກະເພາະລໍາໄສ້ໃນບຸກຄົນທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວ.

sodium carboxymethyl cellulose ເປັນສານເສີມອາຫານທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນຄຸນນະພາບ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ແລະການເຮັດວຽກຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານຈໍານວນຫລາຍ. ບົດບາດທີ່ຫຼາກຫຼາຍຂອງມັນໃນຖານະເປັນຕົວເຮັດຄວາມຫນາ, ສະຖຽນລະພາບ, emulsifier, ແລະສານຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເຮັດໃຫ້ມັນຂາດບໍ່ໄດ້ໃນການຜະລິດອາຫານທີ່ທັນສະໄຫມ, ເຮັດໃຫ້ການຜະລິດອາຫານທີ່ຫລາກຫລາຍດ້ວຍຄຸນລັກສະນະທາງດ້ານຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຕ້ອງການແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາ.