Beschreiwung:
Liewensmëttel Zesummesetzung déicellulose Ether
Technesch Beräich:
Déi heiteg Erfindung bezitt sech op Liewensmëttelkompositioune mat Celluloseether.
Hannergrond Technik:
Et ass laang bekannt datt Celluloseetherer an d'Liewensmëttelkompositioune integréieren, besonnesch veraarbechte Liewensmëttelkompositioune, fir verschidde Properties wéi d'Gefrier-Thaw Stabilitéit an / oder Textur ze verbesseren, oder d'Festheet während der Fabrikatioun ze verbesseren, mechanesch veraarbecht oder frittéiert. D'britesch Patentanwendung GB 2 444 020 beschreift sou Liewensmëttelkompositioune, déi en nonionesche Celluloseether wéi Methylcellulose, Hydroxypropylcellulose oder Hydroxypropylmethylcellulose enthalen. Methylcellulose an Hydroxypropyl Methylcellulose hunn "thermos reversibel Geléierungseigenschaften". Et gëtt speziell beschriwwen datt wann eng wässerlech Léisung vu Methylcellulose oder Hydroxypropyl Methylcellulose erhëtzt gëtt, gëtt déi hydrophobe Methoxygrupp, déi an der Molekül läit, Dehydratioun, an et gëtt e wässerege Gel. Op der anerer Säit, wann de resultéierende Gel ofgekillt ass, ginn déi hydrophobe Methoxygruppen rehydratiséiert, wouduerch de Gel zréck an d'originell wässerlech Léisung geet.
Europäesche Patent EP I 171 471 beschreift Methylcellulose déi ganz nëtzlech ass an zolidd Liewensmëttel Kompositioune wéi zolidd Geméis, Fleesch, a Sojabounen Pattien wéinst senger verstäerkter Gel Kraaft. De Methylcellulose liwwert eng verbessert Festegkeet a Kohäsioun un der zolitter Nahrungszesummesetzung, doduerch e gudde Bissgefill fir Konsumenten, déi d'veraarbechtte Liewensmëttelkompositioun iessen. Wann et a kale Waasser opgeléist gëtt (zB 5 ° C oder manner) virun oder no der Vermëschung mat den aneren Zutaten vun der Nahrungszesummesetzung, erreecht d'Methylcellulose Soja säi vollt Potenzial fir zolidd Nahrungskompositioune mat gudder Festlechkeet a Kohäsioun ze bidden. Fäegkeet.
Wéi och ëmmer, an e puer Fäll ass d'Benotzung vu kale Waasser onbequem fir de Produzent vun der Liewensmëttelkompositioun. Deementspriechend wier et wënschenswäert Celluloseether ze liwweren déi zolidd Nahrungskompositioune mat gudder Härtheet a Kohäsioun ubidden, och wann d'Celluloseethers a Waasser opgeléist ginn mat ongeféier Raumtemperatur.
Hydroxyalkyl Methylcellulose wéi Hydroxypropyl Methylcellulose (wat och bekannt ass fir nëtzlech a Liewensmëttelkompositioune) ass bekannt fir e nidderegen Späichermodul am Verglach zum Methylcellulose. Hydroxyalkyl Methylcellulosen, déi e nidderegen Späichermodul weisen, bilden keng staark Gele. Héich Konzentratioune sinn erfuerderlech fir souguer schwaach Gelen (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ a Caswell, DC an Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; an Haque, A a Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Wann Hydroxyalkyl Methylcellulosen wéi Hydroxypropyl Methylcellulose (déi e niddere Späichermodul ausweisen) a feste Liewensmëttelkompositioune abegraff sinn, sinn hir Härtheet an d'Kohäsioun net héich genuch fir e puer Uwendungen.
Et ass en Objet vun der heiteger Erfindung fir Hydroxyalkyl-Methylcellulose ze bidden, besonnesch Hydroxypropyl-Methylcellulose, wat vergläichbar ass mat bekannten Hydroxyalkyl-Methylcellulosen, wéi Hydroxypropylmethylcellulose.
A léifste Objet vun der presentéieren Erfindung ass hydroxyalkyl methylcellulose, besonnesch hydroxypropyl methylcellulose, déi zolidd Liewensmëttel Kompositioune mat gudder hardness an / oder Kohäsioun och wann der hydroxyalkyl methylcellulose D'selwecht ass wouer wann am Waasser opgeléist ongeféier Raumtemperatur huet.
Iwwerraschend ass et fonnt ginn, dattHydroxyalkyl Methylcellulose, besonnesch Hydroxypropyl Methylcellulose, kann an der Preparatioun vun Am Verglach mat festen Nahrungskompositioune benotzt ginn, hunn bekannte festen Nahrungskompositioune méi héijer Hardness an / oder Kohäsioun.
Och iwwerraschend gouf festgestallt datt verschidde Hydroxyalkyl-Methylcellulosen, besonnesch Hydroxypropyl-Methylcellulose, net a kale Waasser opgeléist musse ginn, fir fest Nahrungskompositioune mat gudder Festlechkeet an/oder Kohäsioun ze bidden.
Post Zäit: Apr-28-2024