1. Theoretical basis
Ex forma structurali videri potest, quod est hydrogenium (Na+) onCMCperfacile est in solutione aquea dissociare (vulgo existit in forma salis sodii), sic CMC existit in forma anionis in aquea solutione, hoc est, negativam habet et est amphotericam. Cum pH interdum minor est quam punctum isoelectric, eius facultas ligandi -COO- group proton multo maior est quam facultas coetus -NH3+ donandi protono, unde crimen positivum habet. In lacte, 80% interdum casein est, et punctum isoelectricae casein circiter 4.6, et pH lac potus acidici generalis est 3.8-4.2, ita sub acidis conditionibus, CMC et lac dapibus implicari potest per crimen attractionis, structuram relative stabilis formans, et in interdum absorpta cinematographica tutela circum illam formatur, et haec effectus CMC microcapsula embeddings vocatur.
2. Suggessit formula lac potus acidici
(1) Basica formula lactis acidici mixti (secundum 1000Kg);
Lac recens (totum lac pulveris) 350 (33) Kg
Album sugar 50Kg
Dulcedo compositum (50 times) 0.9Kg
CMC 3.5～6Kg
Monoglyceride 0.35Kg
Natrium citratum 0.8Kg
Acidum citricum 3Kg
Acidum lacticum (80%) 1.5Kg
Nota:
1) Lac pulveris interdum hydrolyzatis ex parte restitui potest, interdum ≥ 1% moderari.
2) Ultima acoritas producti moderatur circa 50-60°T.
3) Solutorum solidorum 7.5% ad 12%.
(2) Bacteria potus formulae acidi lactici (secundum 1000Kg);
Lac fermentatum 350～600Kg
Album sugar 60Kg
Dulcedo compositis (L temporibus) 1Kg
CMC 3.2～8Kg
Monoglyceride 0.35Kg
Sodium citricum 1Kg
Modicus moles acidum citricum
Nota: Solutionem acidorum citricorum utere ad acorem lactis accommodandam, et acoritas ultima producti fere 60-70°T moderatur.
3. cardinis CMC lectio
FH9 et FH9 Extra Maximum (FVH9) plerumque delecti sunt pro mixtis potionibus yogurt. FH9 grossum saporem habet, et accessio ad 0.35% ad 0.5% est, cum FH9 Extra High plus refrigerat et bonum effectum habet augendi commensurationem, et accessio ad 0.33% ad 0.45% est.
Acidi bacterii lactici potiones plerumque eligunt FL100, FM9 et FH9 super altos (speciali processu producti). FL100 generatim fiunt in fructibus crassis sapore et longa fasciae vita. Additamentum moles 0.6% ad 0.8% est. FM9 uberrimus usus est. Constantia moderata est, et productum longiorem fasciae vitam consequi potest. Moles additae sunt 0.45% ad 0.6%. Productum ex FH9 eximius gradus bacteria lactici potus est crassus sed non crassus, et addita moles parva esse potest, et humilis sumptus est. Ad bacteria potus lacticia facienda crassa convenit. , addita copia ad 0.45% ad 0.6%.
4. Quomodo utatur CMC
dissolutioCMC: Concentratio plerumque dissolvitur in solutione aquea 0,5%-2%. Optimum est summus celeritas cum turpis dissolvere. Postquam CMC dissolvitur circiter 15-20 minuta, per molam colloideam transi et ad 20-40°C postea ad usum refrigerium.
5. Points for attention in the process of acidic lac potum
Qualitas lactis crudi (inclusa lac restitutum): lac antibioticum, lac mastitis, colostrum, et lac finale non sunt idoneae ad lac potus acidicum conficiendum. Intermediae partes harum quattuor generum lactis magnas mutationes subierunt. Resistentia, acidum resistentia, et resistentia salis pauperes sunt, et lac saporem afficiunt.
Praeter haec quattuor genera lactis magnam vim quattuor generum enzymorum continent (lipase, protease, phosphatase, catalasia), hae enzymes plus quam 10% residuum habent etiam ultra 140 caliditas, hae enzymes in lacte repono. Per tempus repositionis, lac apparebit foetidum, amarum, flatulentum, etc., quae in pluteo vita producti directe afficit. Fere 75% Vocatus aequivalens test, ferventis probatio, pH et acoritas lactis titrationi ad detectionem selectivam adhiberi potest. Lac crudum, probatio alcoholis 75% et probatio decoquentis lactis normalis sunt negativa, pH est inter 6.4 et 6.8, et acorem ≤18°T. Ubi ≥22°T acor est, interdum coagulatio fervens fit, pH minus quam 6.4, maxime colostrum vel lac acidum, ubi pH>6,8 plerumque lac mastitis aut lac acidum demissum est.
(1) Puncta attentionem in processu mixti lac potus acidici
Praeparatio yogurt: Praeparatio lactis restituti: Tarde lac pulveris in aquam calidam excitatam ad 50-60°C adde (aquam sumptionem temperare plus quam X partibus lac pulveris) et 15-20 minuta plene dissolvere (optimum est illud cum colloide tere) Semel), refrigerare ad 40°C postea usui.
Para solutionem CMC secundum usum methodi CMC, lac praeparatum adjunge, bene excita, et postea cum aqua dure metiri (detracta aquae quantitate acidi solutione occupata).
Tarde, continue, et lactis solutionem acidum aequaliter adde, et operam addito temperandi acido tempore inter 1.5 et 2 minuta. Si tempus addito acidum nimis longum est, interdum in loco isoelectrico diutius manet, inde in dapibus gravis denaturation. Si brevius est, acidum dispersio tempus brevius est, loci acorem lactis nimis, et interdum denaturationi gravis est. Praeterea notandum est, lactis et acidi temperaturam non nimis altam esse cum acido addito, optimumque est inter 20-25°C temperare.
Fere, naturalis lactis temperies ad homogenizationem adhiberi potest, et pressio ad 18-25Mpa moderatur.
Sterilitatem temperatura: fructus post-sterilizationes 85-90°C plerumque utuntur pro 25-30 momentis, et alia producta plerumque utuntur sterilitate caliditatis ultra-altatis ad 137-140°C pro 3-5 secundis.
(2) Puncta attentionem in processu bacterii acidi lactici potum
Metire interdum contentum lactis, lactis pulverem addere, ut dapibus lactis inter 2.9% et 4.5%, temperiem ad 70-75°C moveat, pressionem homogenizeris ad 18-20Mpa homogenizationis accommodet, ac deinde 90-95°C, 15- Pasteurize per 30 minuta, refrigescant ad 42-43°C, inoculandum temperaturas ad 70-75°C, accommodent pressionem homogenizeris ad 18-20Mpa pro homogenizationis, et deinde utere 90-95°C, 15- Pasteurize per 30 minuta, refrigerare ad 42-43°C, inoculare temperaturas ad 70-75°C; 41-43°C pro fermentatione. Cum lactis acorem 85-100°T attingit, eiectamenta sistitur, et ad 15-20°C per frigidam laminam cito refrigeratur et postea in lacum infunditur.
Si interdum contentus in lacte demissus fuerit, nimium serum erit in lacte fermentato, et interdum flocs facile apparebit. Pasteurization ad 90-95°C conducit ad moderatam interdum dapibus denaturationem et qualitatem lac fermentati meliorem. Si fermentum temperatura nimis gravis est vel si copia inoculi nimis parva est, fermentum tempus nimis longum erit, et bacteria nimis crescet, quae gustum et fasciae vitae producti afficient. Si temperatura nimis alta est vel copia inoculi nimis magna est, fermentum nimis celeriter erit, serum magis praecipitabitur, vel massa dapibus massarum fiet, quae rei stabilitatem afficiet. Praeter unum tempus modi etiam seligi possunt cum modos seligendi, sed modos infirmis post-acorem quam maxime seligi possunt.
Refrigescant suntCMCliquorem ad 15-25°C et lacte aequaliter misce, et aqua utere ad solidum (detrahendum aquae quantitatem ab acido liquore occupata), et adde liquorem acidum lacti liquidum lente, continue et aequaliter (potissimum acidum spargendo). Excita bene et pone.
Fere, naturalis lactis temperies ad homogenizationem adhiberi potest, et pressio in 15-20Mpa moderata.
Sterilitatem temperatura: post-sterilizationem productorum plerumque 85-90°C pro 25-30 momentis utuntur, et alia producta plerumque utuntur sterilitate caliditatis ultra-altatis ad 110-121°C pro 4-5 secundis vel 95-105°C pro 30 secundis.
Post tempus: Apr-25-2024