Тамак-аш кошулмасы натрий карбоксиметил целлюлоза

Натрий карбоксиметил целлюлозасы (CMC), көбүнчө карбоксиметил целлюлоза (CMC) же целлюлоза сагызы деп аталат, тамак-аш өнөр жайында кеңири колдонулуучу ар тараптуу тамак-аш кошумчасы. Ал өсүмдүктөрдүн клетка дубалында табылган табигый полисахарид болгон целлюлозадан алынат. ЖМБ көбүнчө ар кандай тамак-аш азыктарында коюулоочу, стабилизатор, эмульгатор жана ным кармоочу агент катары колдонулат. Анын уникалдуу касиеттери аны көптөгөн тамак-аш азыктарынын өндүрүш процесстеринде алмаштырылгыс кылат.

Химиялык түзүлүшү жана касиеттери

ЦМС целлюлозаны натрий гидроксиди жана монохлорассус кислотасы менен дарылоо аркылуу синтезделет, натыйжада гидроксил топтору карбоксиметил топтору менен алмаштырылат. Бул өзгөртүү целлюлозанын молекуласына сууда эригичтикти берип, анын тамак-аш кошумчасы катары натыйжалуу иштешине мүмкүндүк берет. Алмаштыруу даражасы (ДС) целлюлоза чынжырындагы ангидроглюкоза бирдигине карбоксиметил топторунун алмаштыруу деңгээлин аныктайт, анын эригичтигине, илешкектүүлүгүнө жана башка функционалдык касиеттерине таасир этет.

ЖМБ ар кандай формаларда, анын ичинде порошок, гранул жана эритмелерде, колдонууга жараша болот. Ал жытсыз, даамсыз, адатта, актан ак түскө чейин. SCMC эритмелеринин илешкектүүлүгү эритменин концентрациясы, алмаштыруу даражасы жана чөйрөнүн рН сыяктуу ар кандай факторлор менен жөнгө салынышы мүмкүн.

Тамак-аштагы функциялар

Коюу: ЖМБнын тамак-аш азыктарынын негизги функцияларынын бири илешкектүүлүгүн жогорулатуу жана текстураны камсыз кылуу. Ал соустардын, таңгычтардын жана сүт азыктарынын оозун жакшыртат, аларга жылмакай жана жагымдуу консистенциясын берет. Бышырылган азыктарда ЖМБ камыр иштетүү касиеттерин жакшыртууга жардам берет жана акыркы продукттун структурасын камсыз кылат.

Стабилдештирүү: ЖМБ тамак-аштын курамындагы ингредиенттердин бөлүнүшүнө жол бербөө аркылуу стабилизатордун ролун аткарат. Ал суусундуктардагы катуу бөлүкчөлөрдү, мисалы, мөмө ширелерин жана алкоголсуз суусундуктарды токтотууга жардам берет, чөктүрүүнү алдын алат жана жарактуулук мөөнөтү боюнча продукттун бирдейлигин сактайт. Балмуздак жана тоңдурулган десерттерде ЖМБ кристаллдашууга бөгөт коёт жана продуктунун каймактуулугун жакшыртат.

Эмульгациялоочу: Эмульгатор катары ЖМБ тамак-аш системаларында май жана суу сыяктуу аралашпаган компоненттердин дисперсиясын жеңилдетет. Ал тамчылардын айланасында коргоочу пленканы калыптандыруу, биригүүсүнө жол бербөө жана узак мөөнөттүү туруктуулукту камсыз кылуу аркылуу салат таңгычтары жана майонез сыяктуу эмульсияларды турукташтырат.

Нымдуулукту кармап туруу: ЖМБ гигроскопиялык касиетке ээ, башкача айтканда, нымды өзүнө тартып, кармай алат. Бышырылган азыктарда эскирүүнү азайтуу жана нымдуулукту сактоо менен жаңылыгын жана сактоо мөөнөтүн узартууга жардам берет. Кошумчалай кетсек, ЖМБ эт жана канаттуулар азыктарынын ширелүүлүгүн арттырып, бышыруу жана сактоо учурунда нымдуулуктун жоголушун алдын алат.

Пленка түзүү: ЖМБ кургатылганда ийкемдүү жана тунук пленкаларды түзө алат, бул аны жегенге жарактуу каптамалар жана тамак-аш ингредиенттеринин капсуласы сыяктуу колдонмолорго ылайыктуу кылат. Бул пленкалар ным жоготууга, кычкылтекке жана башка тышкы факторлорго тоскоол болуп, тез бузулуучу азыктардын сактоо мөөнөтүн узартат.

Тиркемелер

ЖМБ ар кандай категориялар боюнча ар кандай тамак-аш продуктыларында кеңири колдонулушун табат:

Нан азыктары: нан, торттор, токочтор жана печеньелер ЖМБнын камырды иштетүү, текстураны жана сактоо мөөнөтүн жакшыртуу мүмкүнчүлүгүнөн пайда көрөт.
Сүт жана десерттер: Балмуздак, йогурт, кремдер жана пудингтер SCMCди турукташтыруу жана коюу касиеттери үчүн колдонушат.
Суусундуктар: Алкоголсуз суусундуктар, жемиш ширелери жана алкоголдук ичимдиктер фазалык бөлүнүүнүн алдын алуу жана продуктунун консистенциясын сактоо үчүн ЖМБны колдонушат.
Соустар жана таңгычтар: Салаттар, соустар, соустар жана татымалдар илешкектүүлүгүн көзөмөлдөө жана туруктуулук үчүн ЖМБга таянышат.
Эт жана канаттуулар азыктары: Кайра иштетилген эт, колбаса жана эттин аналогдору нымдуулукту жана текстураны сактоону жакшыртуу үчүн ЖМБны колдонушат.
Кондитердик азыктар: Конфеттер, гуммилер жана зефирлер текстураны өзгөртүүдө жана нымдуулукту көзөмөлдөөдө ЖМБнын ролунан пайда көрөт.

Регулятивдик статус жана коопсуздук
ЖМБ АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) жана Азык-түлүк коопсуздугу боюнча Европа органы (EFSA) сыяктуу жөнгө салуучу органдар тарабынан тамак-аш кошумчасы катары колдонууга бекитилген. Ал жакшы өндүрүштүк практикага ылайык жана белгиленген чектерде колдонулганда жалпысынан коопсуз (GRAS) деп таанылат. Бирок, SCMC ашыкча керектөө сезимтал адамдарда ичеги-карын ооруларына алып келиши мүмкүн.

натрий карбоксиметил целлюлозасы көптөгөн тамак-аш азыктарынын сапатына, туруктуулугуна жана иштешине салым кошкон баалуу тамак-аш кошумчасы. Коюучу, стабилизатор, эмульгатор жана ным кармоочу агент катары анын көп кырдуу ролу аны заманбап тамак-аш өндүрүшүндө ажырагыс кылып, керектүү сенсордук атрибуттары жана сактоо мөөнөтүн узарткан ар түрдүү тамак-аш азыктарын өндүрүүгө мүмкүндүк берет.