히프로멜로스(히드록시프로필메틸셀룰로오스 또는 HPMC)는 다양한 용도로 식품 첨가제로 사용되며, 주로 증점제, 안정제, 유화제, 필름 형성제로 사용됩니다. 의약품이나 화장품처럼 널리 사용되지는 않지만, HPMC는 식품 산업에서 여러 용도로 승인되어 있습니다. 식품에서 HPMC의 주요 용도는 다음과 같습니다.

증점제:HPMC식품의 점도와 질감을 높여 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다. 소스, 그레이비, 수프, 드레싱, 푸딩의 식감과 농도를 개선하는 데 도움이 됩니다.

1. 안정제 및 유화제: HPMC는 상분리를 방지하고 균일성을 유지하여 식품을 안정화합니다. 아이스크림이나 요구르트와 같은 유제품의 질감을 개선하고 얼음 결정 형성을 방지하는 데 사용할 수 있습니다. 또한 HPMC는 샐러드 드레싱, 마요네즈 및 기타 유화 소스의 유화제로도 사용됩니다.
2. 필름 형성제: HPMC는 식품 표면에 도포하면 얇고 유연한 필름을 형성합니다. 이 필름은 보호막을 형성하고, 수분 유지력을 향상시키며, 신선한 과일과 채소와 같은 특정 식품의 유통기한을 연장할 수 있습니다.
3. 글루텐 프리 베이킹: 글루텐 프리 베이킹에서 HPMC는 밀가루의 글루텐을 대체하는 결합제 및 구조 강화제로 사용될 수 있습니다. 글루텐 프리 빵, 케이크, 페이스트리의 질감, ​​탄력, 그리고 빵 속 구조를 개선하는 데 도움이 됩니다.
4. 지방 대체: HPMC는 저지방 또는 저지방 식품에서 지방 대체제로 사용되어 지방이 제공하는 식감과 질감을 재현할 수 있습니다. 저지방 유제품 디저트, 스프레드, 소스와 같은 제품의 크리미함과 점도를 향상시키는 데 도움이 됩니다.
5. 풍미와 영양소의 캡슐화: HPMC는 풍미, 비타민 및 기타 민감한 성분을 캡슐화하여 분해를 방지하고 식품 내 안정성을 개선하는 데 사용할 수 있습니다.
6. 코팅 및 유약: HPMC는 식품 코팅 및 유약에 사용되어 광택을 내고, 질감을 향상시키며, 식품 표면 접착력을 향상시킵니다. 사탕, 초콜릿, 과일 및 페이스트리 유약과 같은 제과류에 일반적으로 사용됩니다.
7. 육류 제품의 질감제: 소시지와 델리 육류와 같은 가공육 제품에서 HPMC는 결합, 수분 유지 및 슬라이스 특성을 개선하기 위한 질감제로 사용될 수 있습니다.

식품에 HPMC를 사용하려면 각 국가 또는 지역의 규제 승인을 받아야 합니다. 식품 등급 HPMC는 식품 사용 적합성을 보장하기 위해 엄격한 안전 및 품질 기준을 충족해야 합니다. 다른 식품 첨가물과 마찬가지로, 최종 식품의 안전성과 품질을 유지하려면 적절한 용량과 사용량이 필수적입니다.