셀룰로오스 에테르셀룰로스 유도체는 오랫동안 식품 산업에서 널리 사용되어 왔습니다. 셀룰로스의 물리적 변형은 시스템의 유동 특성, 수화 및 미세 구조 특성을 조절할 수 있습니다. 식품에서 화학적으로 변형된 셀룰로스의 다섯 가지 중요한 기능은 유동 특성, 유화, 거품 안정성, 얼음 결정 형성 및 성장 조절 능력, 그리고 수분 결합입니다.
미결정셀룰로오스는 1971년 WHO 식품첨가물공동인정위원회(JICC)에서 식품첨가물로서 승인되었습니다. 식품 산업에서 미결정셀룰로오스는 주로 유화제, 기포 안정제, 고온 안정제, 무영양 충진제, 증점제, 현탁제, 성형제, 얼음 결정 형성 조절제로 사용됩니다. 국제적으로는 냉동식품, 청량음료, 스위트 소스, 요리 소스 제조에 미결정셀룰로오스가 활용되고 있으며, 샐러드유, 유지방, 덱스트린 조미료 제조에 첨가제로 미결정셀룰로오스와 그 카르복실화 생성물을 사용하고 있습니다. 또한, 영양식품 및 당뇨병 환자용 의약품 제조에도 관련 응용 분야가 활발히 활용되고 있습니다.
콜로이드 수준의 0.1 ~ 2 마이크론의 미세 결정 셀룰로오스의 결정 입자 크기는, 콜로이드 미세 결정 셀룰로오스는 유제품 생산을 위한 안정제로 해외에서 도입되었으며, 좋은 안정성과 맛을 가지고 있어 고품질 음료의 제조에 점점 더 많이 사용되고 있으며, 주로 고칼슘 우유, 코코아 우유, 호두 우유, 땅콩 우유 등에 사용됩니다. 콜로이드 미세 결정 셀룰로오스와 카라기난을 함께 사용하면 많은 중성 우유가 포함된 음료의 안정성 문제가 해결될 수 있습니다.
메틸셀룰로오스(MC)또는 변성 식물 셀룰로스 검과 히드록시프로필 메틸 셀룰로스(HPMC)는 모두 식품 첨가물로 인증되었습니다. 두 물질 모두 표면 활성을 가지고 있으며, 물에서 가수분해되어 용액에서 쉽게 필름을 형성하고, 이는 열에 의해 히드록시프로필 메틸 셀룰로스, 메톡시 및 히드록시프로필 성분으로 분해될 수 있습니다. 메틸 셀룰로스 및 히드록시프로필 메틸 셀룰로스는 기름진 맛을 가지고 있으며, 많은 기포를 감싸고 보습 기능을 가지고 있습니다. 베이킹 제품, 냉동 스낵, 수프(예: 인스턴트 라면), 주스 및 가정용 조미료에 사용됩니다. 히드록시프로필 메틸 셀룰로스는 수용성으로 인체 또는 장내 미생물 발효에 의해 소화되지 않아 콜레스테롤 함량을 낮추고, 장기간 섭취 시 고혈압 예방 효과가 있습니다.
CMC는 카르복시메틸셀룰로오스로 미국에는 다음과 같은 물질이 포함되어 있습니다.씨엠씨미국 연방법에 따라 안전한 물질로 인정받고 있습니다. 유엔 식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)는 CMC가 안전하다고 인정했으며, 1일 인체 섭취량은 30mg/kg입니다. CMC는 독특한 결합력, 증점제, 현탁제, 안정성, 분산제, 보수성, 시멘트질 특성을 가지고 있습니다. 따라서 식품 산업에서 CMC는 증점제, 안정제, 현탁제, 분산제, 유화제, 습윤제, 겔화제 및 기타 식품 첨가제로 사용될 수 있으며, 여러 국가에서 사용되고 있습니다.
게시 시간: 2024년 4월 25일