តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងស្ករកៅស៊ូ xanthan និង HEC?

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan និង Hydroxyethyl cellulose (HEC) គឺជាអ៊ីដ្រូខូឡូអ៊ីតដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ រួមទាំងអាហារ ឱសថ គ្រឿងសំអាង និងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន។ ទោះបីជាមានការចែករំលែកភាពស្រដៀងគ្នាមួយចំនួននៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិ និងកម្មវិធីរបស់ពួកគេក៏ដោយ ក៏មានភាពខុសប្លែកគ្នាខុសគ្នារវាងទាំងពីរ។

សមាសភាព និងរចនាសម្ព័ន្ធ៖

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan៖
ស្ករកៅស៊ូ Xanthanគឺជាសារធាតុប៉ូលីស្យូសដែលកើតចេញពីការ fermentation នៃកាបូអ៊ីដ្រាតដោយបាក់តេរី Xanthomonas campestris ។ វា​មាន​ឯកតា​អាស៊ីត​គ្លុយកូស ម៉ាណូស និង​អាស៊ីត glucuronic ដែល​បាន​រៀបចំ​ក្នុង​រចនាសម្ព័ន្ធ​មាន​សាខា​ខ្ពស់។ ឆ្អឹងខ្នងនៃស្ករកៅស៊ូ xanthan មានឯកតានៃជាតិស្ករ និង mannose ដដែលៗ ជាមួយនឹងច្រវាក់ចំហៀងនៃអាស៊ីត glucuronic និងក្រុម acetyl ។

HEC (Hydroxyethyl Cellulose)៖
ហគឺជាដេរីវេនៃសែលុយឡូស ដែលជាវត្ថុធាតុ polymer កើតឡើងដោយធម្មជាតិ ដែលមាននៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ។ នៅក្នុងការផលិត HEC អេទីឡែនអុកស៊ីដត្រូវបានប្រតិកម្មជាមួយនឹងសែលុយឡូសដើម្បីណែនាំក្រុម hydroxyethyl ទៅលើឆ្អឹងខ្នងកោសិកា។ ការកែប្រែនេះបង្កើនភាពរលាយទឹក និងលក្ខណៈសម្បត្តិ rheological នៃសែលុយឡូស។

លក្ខណៈសម្បត្តិ៖

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan៖
viscosity: ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ផ្តល់នូវ viscosity ខ្ពស់ចំពោះដំណោះស្រាយ aqueous សូម្បីតែនៅកំហាប់ទាប ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាភ្នាក់ងារធ្វើអោយក្រាស់។
ឥរិយាបថស្គមស្គាំង៖ ដំណោះស្រាយដែលមានស្ករកៅស៊ូ xanthan បង្ហាញនូវឥរិយាបថកាត់បន្ថយការកាត់ ដែលមានន័យថាពួកវាប្រែជា viscous តិចនៅក្រោមភាពតានតឹងកាត់ និងស្ដារឡើងវិញនូវ viscosity នៅពេលដែលភាពតានតឹងត្រូវបានដកចេញ។
ស្ថេរភាព៖ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ផ្តល់នូវស្ថេរភាពដល់សារធាតុ emulsion និងការព្យួរ ការពារការបំបែកដំណាក់កាល។
ភាពឆបគ្នា៖ វាអាចប្រើបានជាមួយជួរដ៏ធំទូលាយនៃកម្រិត pH និងអាចទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដោយមិនបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិក្រាស់របស់វា។

HEC៖
viscosity: HEC ក៏មានមុខងារជា thickener និងបង្ហាញ viscosity ខ្ពស់នៅក្នុងដំណោះស្រាយ aqueous ។
មិនមែនអ៊ីយ៉ុង៖ មិនដូចស្ករកៅស៊ូ xanthan HEC មិនមែនជាអ៊ីយ៉ុង ដែលធ្វើឱ្យវាមានភាពរសើបចំពោះការផ្លាស់ប្តូរ pH និងកម្លាំងអ៊ីយ៉ុង។
ការបង្កើតខ្សែភាពយន្ត៖ HEC បង្កើតជាខ្សែភាពយន្តថ្លានៅពេលស្ងួត ធ្វើឱ្យវាមានប្រយោជន៍ក្នុងកម្មវិធីដូចជា ថ្នាំកូត និងសារធាតុស្អិត។
ភាពធន់នឹងអំបិល៖ HEC រក្សា viscosity របស់វានៅក្នុងវត្តមាននៃអំបិល ដែលអាចមានប្រយោជន៍ក្នុងទម្រង់ជាក់លាក់។

ការប្រើប្រាស់៖

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan៖
ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ៖ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាសារធាតុរក្សាលំនឹង សារធាតុក្រាស់ និងសារធាតុជែលនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងទឹកជ្រលក់ ការស្លៀកពាក់ របស់របរធ្វើនំប៉័ង និងផលិតផលទឹកដោះគោ។
គ្រឿងសម្អាង៖ វាត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងទម្រង់គ្រឿងសំអាងដូចជា ក្រែម ឡេ និងថ្នាំដុសធ្មេញ ដើម្បីផ្តល់ភាព viscosity និងស្ថេរភាព។
ប្រេង និងឧស្ម័ន៖ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការខួងយកវត្ថុរាវនៅក្នុងឧស្សាហកម្មប្រេង និងឧស្ម័ន ដើម្បីគ្រប់គ្រងភាពស្អិត និងផ្អាកសារធាតុរឹង។

HEC៖
ថ្នាំលាប និងថ្នាំកូត៖ HEC ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងថ្នាំលាបទឹក ថ្នាំកូត និងសារធាតុ adhesive ដើម្បីគ្រប់គ្រង viscosity ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិលំហូរ និងបង្កើនការបង្កើតខ្សែភាពយន្ត។
ផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន៖ វាគឺជាធាតុផ្សំទូទៅនៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួនដូចជា សាប៊ូកក់សក់ ក្រែមបន្ទន់សក់ និងក្រែម ដោយសារលក្ខណៈសម្បត្តិធ្វើឱ្យក្រាស់ និងរក្សាលំនឹងរបស់វា។
ឱសថ៖ HEC ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ជា​សារធាតុ​ចង​ក្នុង​ទម្រង់​ថ្នាំ​គ្រាប់ និង​ជា​សារធាតុ​ក្រាស់​ក្នុង​ថ្នាំ​រាវ។

ភាពខុសគ្នា៖
ប្រភព៖ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ត្រូវបានផលិតដោយការ fermentation បាក់តេរី ចំណែក HEC គឺបានមកពី cellulose តាមរយៈការកែប្រែគីមី។
តួអក្សរអ៊ីយ៉ុង៖ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺ anionic ខណៈពេលដែល HEC មិនមានអ៊ីយ៉ុង។
ភាពរសើបនៃអំបិល៖ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan មានភាពរសើបចំពោះកំហាប់អំបិលខ្ពស់ ចំណែក HEC រក្សា viscosity របស់វានៅក្នុងវត្តមាននៃអំបិល។
ការបង្កើតខ្សែភាពយន្ត៖ HEC បង្កើតជាខ្សែភាពយន្តថ្លានៅពេលស្ងួត ដែលអាចមានប្រយោជន៍ក្នុងថ្នាំកូត ខណៈដែលស្ករកៅស៊ូ xanthan មិនបង្ហាញពីទ្រព្យសម្បត្តិនេះទេ។

ឥរិយាបទ viscosity: ខណៈពេលដែលស្ករកៅស៊ូ xanthan និង HEC ផ្តល់នូវ viscosity ខ្ពស់ ពួកវាបង្ហាញពីអាកប្បកិរិយា rheological ផ្សេងគ្នា។ ដំណោះស្រាយអញ្ចាញធ្មេញ Xanthan បង្ហាញពីឥរិយាបទកាត់បន្ថយការកាត់ ខណៈដែលដំណោះស្រាយ HEC ជាទូទៅបង្ហាញអាកប្បកិរិយារបស់ Newtonian ឬការស្តើងកម្រិតស្រាល។
កម្មវិធី៖ ទោះបីជាមានការត្រួតស៊ីគ្នាខ្លះនៅក្នុងកម្មវិធីរបស់ពួកគេក៏ដោយ ក៏ស្ករកៅស៊ូ xanthan ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងជាសារធាតុបន្ថែមសារធាតុទឹក ខណៈពេលដែល HEC រកឃើញការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងថ្នាំលាប ថ្នាំលាប និងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន។

ខណៈពេលដែលស្ករកៅស៊ូ xanthan និង HEC ចែករំលែកភាពស្រដៀងគ្នាមួយចំនួនដូចជា hydrocolloids ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការធ្វើឱ្យក្រាស់ និងស្ថេរភាពនៃប្រព័ន្ធ aqueous ពួកវាខុសគ្នានៅក្នុងប្រភពរបស់វា តួអក្សរអ៊ីយ៉ុង ភាពប្រែប្រួលនៃអំបិល លក្ខណៈសម្បត្តិបង្កើតខ្សែភាពយន្ត និងកម្មវិធី។ ការយល់ដឹងពីភាពខុសគ្នាទាំងនេះគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ការជ្រើសរើស hydrocolloid ដែលសមរម្យសម្រាប់ការបង្កើតជាក់លាក់ និងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលចង់បាន។