អាហារបន្ថែមសូដ្យូម Carboxymethyl Cellulose

សូដ្យូម carboxymethyl cellulose (CMC) ដែលត្រូវបានគេសំដៅជាញឹកញាប់ថាជា carboxymethyl cellulose (CMC) ឬ cellulose gum គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលអាចប្រើប្រាស់បានជាមួយនឹងកម្មវិធីជាច្រើននៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ វា​បាន​មក​ពី​សែលុយឡូស ជា​សារធាតុ polysaccharide ដែល​កើត​ឡើង​តាម​ធម្មជាតិ​ដែល​មាន​នៅ​ក្នុង​ជញ្ជាំង​កោសិកា​របស់​រុក្ខជាតិ។ CMC ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាសារធាតុក្រាស់ ស្ថេរភាព សារធាតុ emulsifier និងភ្នាក់ងាររក្សាសំណើមនៅក្នុងផលិតផលអាហារផ្សេងៗ។ លក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់វាធ្វើឱ្យវាមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងដំណើរការផលិតអាហារជាច្រើនមុខ។

រចនាសម្ព័ន្ធគីមី និងលក្ខណៈសម្បត្តិ

CMC ត្រូវបានសំយោគដោយការព្យាបាលសែលុយឡូសជាមួយ sodium hydroxide និងអាស៊ីត monochloroacetic ដែលបណ្តាលឱ្យមានការជំនួសក្រុម hydroxyl ជាមួយក្រុម carboxymethyl ។ ការកែប្រែនេះផ្តល់នូវការរលាយទឹកដល់ម៉ូលេគុលសែលុយឡូស ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាដំណើរការប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ។ កម្រិតនៃការជំនួស (DS) កំណត់កម្រិតនៃការជំនួសក្រុម carboxymethyl ក្នុងមួយឯកតា anhydroglucose នៅក្នុងខ្សែសង្វាក់សែលុយឡូសដែលមានឥទ្ធិពលលើការរលាយ viscosity និងមុខងារមុខងារផ្សេងទៀត។

CMC មានក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា រួមទាំងម្សៅ គ្រាប់ និងដំណោះស្រាយ អាស្រ័យលើកម្មវិធីដែលមានបំណង។ វា​គ្មាន​ក្លិន គ្មាន​រសជាតិ និង​ជា​ធម្មតា​មាន​ពណ៌​ស​ទៅ​ជា​ពណ៌​ស។ viscosity នៃដំណោះស្រាយ SCMC អាចត្រូវបានកែតម្រូវដោយកត្តាផ្សេងៗគ្នាដូចជា កំហាប់នៃដំណោះស្រាយ កម្រិតនៃការជំនួស និង pH របស់ឧបករណ៍ផ្ទុក។

មុខងារនៅក្នុងអាហារ

ភាពក្រាស់៖ មុខងារចម្បងមួយរបស់ CMC នៅក្នុងផលិតផលអាហារគឺដើម្បីបង្កើន viscosity និងផ្តល់នូវវាយនភាព។ វាជួយបង្កើនអារម្មណ៍មាត់របស់ទឹកជ្រលក់ ការស្លៀកពាក់ និងផលិតផលទឹកដោះគោ ដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវភាពរលោង និងទាក់ទាញជាងមុន។ នៅក្នុងទំនិញដុតនំ CMC ជួយកែលម្អលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រងម្សៅ និងផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធដល់ផលិតផលចុងក្រោយ។

ស្ថេរភាព៖ CMC ដើរតួជាអ្នករក្សាលំនឹងដោយការពារការបំបែកធាតុផ្សំនៅក្នុងរូបមន្តអាហារ។ វាជួយព្យួរភាគល្អិតរឹងនៅក្នុងភេសជ្ជៈដូចជាទឹកផ្លែឈើ និងភេសជ្ជៈ ការពារការ sediment និងរក្សាឯកសណ្ឋានផលិតផលពេញមួយជីវិតធ្នើ។ នៅក្នុងការ៉េម និងបង្អែមទឹកកក CMC រារាំងការបង្កើតគ្រីស្តាល់ និងធ្វើឱ្យក្រែមនៃផលិតផលមានភាពប្រសើរឡើង។

Emulsifying: ក្នុងនាមជាសារធាតុ emulsifier CMC ជួយសម្រួលដល់ការបែកខ្ញែកនៃសមាសធាតុដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន ដូចជាប្រេង និងទឹក នៅក្នុងប្រព័ន្ធអាហារ។ វាធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពនៃសារធាតុ emulsion ដូចជា salad dressings និង mayonnaise ដោយបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តការពារជុំវិញដំណក់ទឹក ការពារការរួមផ្សំ និងធានានូវស្ថេរភាពរយៈពេលវែង។

ការរក្សាសំណើម៖ CMC មានលក្ខណៈសម្បត្តិ hygroscopic មានន័យថាវាអាចទាក់ទាញ និងរក្សាសំណើម។ នៅក្នុងទំនិញដុតនំ វាជួយពន្យារភាពស្រស់ និងអាយុកាលធ្នើ ដោយកាត់បន្ថយការជាប់គាំង និងរក្សាសំណើម។ លើសពីនេះទៀត នៅក្នុងផលិតផលសាច់ និងបសុបក្សី CMC អាចបង្កើនភាពជូរចត់ និងការពារការបាត់បង់ជាតិសំណើមក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ និងការផ្ទុក។

ការបង្កើតខ្សែភាពយន្ត៖ CMC អាចបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តដែលអាចបត់បែនបាន និងមានតម្លាភាពនៅពេលដែលស្ងួត ធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់កម្មវិធីដូចជា ថ្នាំកូតដែលអាចបរិភោគបាន និងការវេចខ្ចប់គ្រឿងផ្សំអាហារ។ ខ្សែភាពយន្តទាំងនេះផ្តល់នូវរបាំងប្រឆាំងនឹងការបាត់បង់ជាតិសំណើម អុកស៊ីហ្សែន និងកត្តាខាងក្រៅផ្សេងទៀត ដែលពង្រីកអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលដែលអាចរលួយបាន។

កម្មវិធី

CMC រកឃើញការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងផលិតផលអាហារផ្សេងៗតាមប្រភេទផ្សេងៗគ្នា៖

ផលិតផលនំប៉័ង៖ នំប៉័ង នំខេក នំកុម្មង់នំ និងនំមានអត្ថប្រយោជន៍ពីសមត្ថភាព CMC ដើម្បីកែលម្អការគ្រប់គ្រងម្សៅ វាយនភាព និងអាយុកាលធ្នើ។
ទឹកដោះគោ និងបង្អែម៖ ការ៉េម ទឹកដោះគោជូរ ម្សៅស៊ុប និងនំប៉ាវប្រើប្រាស់ SCMC សម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិរក្សាលំនឹង និងក្រាស់របស់វា។
ភេសជ្ជៈ៖ ភេសជ្ជៈ ទឹកផ្លែឈើ និងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល ប្រើប្រាស់ CMC ដើម្បីការពារការបំបែកដំណាក់កាល និងរក្សាស្ថិរភាពផលិតផល។
ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងសម្អាង៖ ការស្លៀកពាក់សាឡាដ ទឹកជ្រលក់ ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងទេសពឹងផ្អែកលើ CMC សម្រាប់ការគ្រប់គ្រង និងស្ថេរភាព។
ផលិតផលសាច់ និងបសុបក្សី៖ សាច់កែច្នៃ សាច់ក្រក និងសាច់អាណាឡូកប្រើប្រាស់ CMC ដើម្បីបង្កើនការរក្សាសំណើម និងវាយនភាព។
បង្អែម៖ ស្ករគ្រាប់ អញ្ចាញធ្មេញ និងស្ករគ្រាប់ ទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីតួនាទីរបស់ CMC ក្នុងការកែប្រែវាយនភាព និងការគ្រប់គ្រងសំណើម។

ស្ថានភាពបទប្បញ្ញត្តិ និងសុវត្ថិភាព
CMC ត្រូវ​បាន​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​ប្រើ​ជា​សារធាតុ​បន្ថែម​អាហារ​ដោយ​អាជ្ញាធរ​បទប្បញ្ញត្តិ​ដូចជា​រដ្ឋបាល​ចំណីអាហារ​និង​ឱសថ​អាមេរិក (FDA) និង​អាជ្ញាធរ​សុវត្ថិភាព​ចំណីអាហារ​អឺរ៉ុប (EFSA)។ វាត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាទូទៅថាមានសុវត្ថិភាព (GRAS) នៅពេលប្រើស្របតាមការអនុវត្តផលិតកម្មល្អ និងក្នុងដែនកំណត់ដែលបានបញ្ជាក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការទទួលទាន SCMC ច្រើនហួសប្រមាណអាចបណ្តាលឱ្យមានភាពមិនស្រួលក្នុងក្រពះពោះវៀនចំពោះបុគ្គលដែលងាយរងគ្រោះ។

សូដ្យូម carboxymethyl cellulose គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដ៏មានតម្លៃដែលរួមចំណែកដល់គុណភាព ស្ថេរភាព និងមុខងារនៃផលិតផលអាហារជាច្រើន។ តួនាទីចម្រុះរបស់វាជាសារធាតុធ្វើឱ្យក្រាស់ ស្ថេរភាព សារធាតុ emulsifier និងភ្នាក់ងាររក្សាសំណើមធ្វើឱ្យវាមិនអាចខ្វះបានក្នុងការផលិតអាហារទំនើប ដែលអនុញ្ញាតឱ្យផលិតអាហារចម្រុះជាមួយនឹងលក្ខណៈញ្ញាណដែលគួរឱ្យចង់បាន និងអាយុកាលធ្នើបានយូរ។