សែលុយឡូសអេធើរនិស្សន្ទវត្ថុត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារអស់រយៈពេលជាយូរ។ ការកែប្រែរូបវិទ្យានៃសែលុយឡូសអាចគ្រប់គ្រងលក្ខណៈសម្បត្តិ rheological, hydration និង microstructure នៃប្រព័ន្ធ។ មុខងារសំខាន់ៗចំនួនប្រាំនៃកោសិកាដែលកែប្រែគីមីនៅក្នុងអាហារគឺ rheology, emulsification, foam stability, សមត្ថភាពក្នុងការគ្រប់គ្រងការបង្កើត និងការលូតលាស់របស់គ្រីស្តាល់ទឹកកក និងការចងទឹក។
សែលុយឡូសមីក្រូគ្រីស្តាល់ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយគណៈកម្មាធិការកំណត់អត្តសញ្ញាណរួមសម្រាប់សារធាតុបន្ថែមអាហាររបស់ WHO ក្នុងឆ្នាំ 1971។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មអាហារ មីក្រូគ្រីស្តាល់សែលុយឡូសត្រូវបានប្រើជាចម្បងជាសារធាតុ emulsifier, foam stabilizer, high temperature stabilizer, non-nutrients fill, thickening agent, suspension agent, crystal form. ជាអន្តរជាតិ មានការប្រើប្រាស់មីក្រូគ្រីស្តាល់ សែលុយឡូស ក្នុងការផលិតអាហារកក និងភេសជ្ជៈត្រជាក់ ផ្អែម និងទឹកជ្រលក់ចម្អិនអាហារ។ ការប្រើប្រាស់មីក្រូគ្រីស្តាល់ សែលុយឡូស និងផលិតផល carboxylated របស់វាជាសារធាតុបន្ថែមដើម្បីផលិតប្រេងសាឡាដ ខ្លាញ់ទឹកដោះគោ និង condiments dextrin; និងកម្មវិធីពាក់ព័ន្ធក្នុងការផលិតអាហារបំប៉ន និងឱសថសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
ទំហំគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្រីស្តាល់ក្នុង 0.1 ~ 2 microns នៃ microcrystalline cellulose សម្រាប់កម្រិត colloidal, colloidal microcrystalline cellulose ត្រូវបានណែនាំពីបរទេសនូវស្ថេរភាពសម្រាប់ផលិតកម្មទឹកដោះគោដូចដែលមានស្ថេរភាពនិងរសជាតិល្អត្រូវបានគេប្រើកាន់តែខ្លាំងឡើងក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ភាគច្រើនប្រើសម្រាប់ទឹកដោះគោដែលមានជាតិកាល់ស្យូមខ្ពស់ ទឹកដោះគោកាកាវ ទឹកដោះគោ Walnut ជាដើម។ carrageenan ត្រូវបានគេប្រើជាមួយគ្នាស្ថេរភាពនៃទឹកដោះគោអព្យាក្រឹតជាច្រើនដែលមានភេសជ្ជៈអាចត្រូវបានដោះស្រាយ។
មេទីលសែលុយឡូស (MC)ឬអញ្ចាញធ្មេញសែលុយឡូសរុក្ខជាតិដែលបានកែប្រែ និង hydroxyprolyl methyl cellulose (HPMC) ទាំងពីរត្រូវបានបញ្ជាក់ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ។ ពួកវាទាំងពីរមានសកម្មភាពលើផ្ទៃ ហើយអាចត្រូវបាន hydrolyzed នៅក្នុងទឹក និងងាយស្រួលក្លាយជាខ្សែភាពយន្តនៅក្នុងដំណោះស្រាយ ដែលអាច decomposed ទៅជា hydroxyprolyl methyl cellulose methoxy និង hydroxyprolyl សមាសធាតុដោយកំដៅ។ Methyl cellulose និង hydroxyprolyl methyl cellulose មានរសជាតិប្រេង អាចរុំពពុះជាច្រើន ជាមួយនឹងមុខងាររក្សាសំណើម។ ប្រើក្នុងផលិតផលដុតនំ អាហារសម្រន់កក ស៊ុប (ដូចជាកញ្ចប់មីកញ្ចប់) ទឹកផ្លែឈើ និងគ្រឿងទេសសម្រាប់គ្រួសារ។ Hydroxypropyl methyl cellulose គឺរលាយក្នុងទឹក មិនត្រូវបានរំលាយដោយរាងកាយមនុស្ស ឬការ fermentation អតិសុខុមប្រាណក្នុងពោះវៀន អាចកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល ការប្រើប្រាស់យូរអង្វែងមានឥទ្ធិពលការពារជំងឺលើសឈាម។
CMC គឺជា carboxymethyl cellulose សហរដ្ឋអាមេរិកបានរួមបញ្ចូលស៊ី.អឹម.ស៊ីនៅក្នុងក្រមសហព័ន្ធសហរដ្ឋអាមេរិក ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាសារធាតុសុវត្ថិភាព។ អង្គការស្បៀងអាហារ និងកសិកម្មនៃអង្គការសហប្រជាជាតិ និងអង្គការសុខភាពពិភពលោកបានទទួលស្គាល់ថា CMC មានសុវត្ថិភាព ហើយការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សគឺ 30m g/kg ។ CMC មានការភ្ជាប់តែមួយគត់ ភាពក្រាស់ ការព្យួរ ស្ថេរភាព ការបែកខ្ញែក ការរក្សាទឹក លក្ខណៈសម្បត្តិស៊ីម៉ងត៍។ ដូច្នេះ CMC នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារអាចត្រូវបានប្រើជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់, ស្ថេរភាព, ភ្នាក់ងារផ្អាក, បែកខ្ញែក, សារធាតុ emulsifier, ភ្នាក់ងារសើម, ភ្នាក់ងារជែលនិងសារធាតុបន្ថែមអាហារផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ២៥-មេសា-២០២៤