CMC (карбоксиметил целлюлоза)негізінен қоюлатқыш, эмульгатор, тұрақтандырғыш және су ұстағыш ретінде қолданылатын кең таралған тағамдық қоспа. Ол текстураны жақсарту, сақтау мерзімін ұзарту және дәмді жақсарту үшін әртүрлі тағамдық өңдеуде кеңінен қолданылады.
1. Сүт өнімдері және олардың алмастырғыштары
Йогурт:Майы аз немесе майсыздандырылған йогурттардың көпшілігі консистенция мен ауыздың дәмін арттырып, оларды қалыңырақ ету үшін AnxinCel®CMC қосады.
Сүт коктейльдері:CMC сүт коктейльдерінің қатпарлануын болдырмайды және дәмін тегіс етеді.
Кілегей және сүтсіз крем: крем құрылымын тұрақтандыру және су мен майдың бөлінуін болдырмау үшін қолданылады.
Өсімдік сүті (соя сүті, бадам сүті, кокос сүті және т.б.):сүт консистенциясын қамтамасыз етуге және жауын-шашынның алдын алуға көмектеседі.
2. Нан өнімдері
Торттар мен нандар:қамырдың суды ұстауын арттыру, дайын өнімді жұмсақ ету және сақтау мерзімін ұзарту.
Печенье және печенье:қамырдың тұтқырлығын жоғарылатыңыз, оны қытырлақ сақтай отырып, пішінін жеңілдетіңіз.
Торттар мен салмалар:толтырулардың консистенциясын жақсарту, оны біркелкі және қабатсыз ету.
3. Мұздатылған тағам
Балмұздақ:CMC мұз кристалдарының пайда болуына жол бермей, балмұздақ дәмін нәзік етеді.
Мұздатылған десерттер:Желе, мусс және т.б. үшін CMC текстураны тұрақтырақ ете алады.
Мұздатылған қамыр:Мұздауға төзімділікті жақсартыңыз және ерігеннен кейін жақсы дәмді сақтаңыз.
4. Ет және теңіз өнімдері
Ветчина, шұжық және түскі ас еті:CMC ет өнімдерінің суды ұстап тұруын жақсартады, өңдеу кезінде судың жоғалуын азайтады және икемділік пен дәмді жақсартады.
Краб таяқшалары (имитациялық краб ет өнімдері):имитациялық краб етін серпімді және шайнайтын етіп, құрылымын жақсарту және адгезияны жақсарту үшін қолданылады.
5. Фаст-фуд және ыңғайлы тағам
Жедел сорпа:жылдам сорпа және консервіленген сорпа сияқты CMC сорпаны қоюлатып, жауын-шашынды азайтады.
Жедел кеспе және соус пакеттері:қоюландыру, тұздықты тегіс және кеспеге жақсырақ бекіту үшін қолданылады.
Жедел күріш, көп дәнді күріш:CMC мұздатылған немесе алдын ала пісірілген күріштің дәмін жақсартып, оның кебу немесе қатаю ықтималдығын азайтады.
6. Дәмдеуіштер мен соустар
Кетчуп:тұздықты қалыңырақ етеді және бөліну ықтималдығын азайтады.
Салат таңбасы және майонез:эмульсияны күшейтіп, текстураны нәзік етеді.
Чили соусы және бұршақ пастасы:судың бөлінуіне жол бермеңіз және соусты біркелкі етеді.
7. Қанты аз немесе қантсыз тағамдар
Төмен қантты джем:қантсыз кептеліс әдетте қанттың қоюландырғыш әсерін ауыстыру үшін CMC пайдаланады.
Қантсыз сусындар:CMC сусынның дәмін жұмсақ етіп, тым жұқа болудан сақтайды.
Қантсыз кондитерлік өнімдер:қантты алып тастағаннан кейін тұтқырлықтың жоғалуын өтеу үшін қолданылады, бұл қамырды өңдеуді жеңілдетеді.
8. Сусындар
Шырын және жеміс-жидек хош иісті сусындар:целлюлозаның шөгуін болдырмайды және дәмді біркелкі етеді.
Спорттық сусындар және функционалды сусындар:тұтқырлығын арттырып, дәмін қоюландырады.
Протеинді сусындар:соя сүті және сарысу ақуызы сусындары сияқты CMC ақуыздың жауын-шашынның алдын алады және тұрақтылықты жақсартады.
9. Желе және кәмпиттер
Желе:Тұрақты гель құрылымын қамтамасыз ету үшін CMC желатинді немесе агарды алмастыра алады.
Жұмсақ кәмпит:Жұмсақ ауыз сезімін қалыптастыруға және кристалданудың алдын алуға көмектеседі.
Кофе және сүт кәмпиттері:Тұтқырлықты арттырыңыз, кәмпиттерді жұмсақ және кеуіп кету ықтималдығын азайтыңыз.
10. Басқа тағамдар
Балалар тағамы:Кейбір балалар күріш жармалары, жеміс пюресі және т.б. біркелкі құрылымды қамтамасыз ету үшін CMC болуы мүмкін.
Салауатты тағамды алмастыратын ұнтақ:Қайнатуды жеңілдету үшін ерігіштігі мен дәмін арттыру үшін қолданылады.
Вегетариандық тағам:Мысалы, өсімдік протеин өнімдері (имитациялық ет тағамдары), CMC құрылымын жақсартып, оны нағыз ет дәміне жақындата алады.
CMC денсаулыққа әсері
Азық-түлікте CMC пайдалану әдетте қауіпсіз деп саналады (GRAS, әдетте қауіпсіз деп саналады), бірақ шамадан тыс тұтыну мыналарды тудыруы мүмкін:
Асқорыту ыңғайсыздығы:ісіну және диарея сияқты, әсіресе сезімтал ішектері бар адамдар үшін.
Ішек флорасына әсер ететін:Зерттеулер көрсеткендей, ұзақ мерзімді және ауқымды CMC қабылдау ішек микроорганизмдерінің тепе-теңдігіне әсер етуі мүмкін.
Қоректік заттардың сіңуіне әсер етуі мүмкін:AnxinCel®CMC еритін диеталық талшық болып табылады және шамадан тыс тұтыну белгілі бір қоректік заттардың сіңуіне әсер етуі мүмкін.
CMC қабылдауды қалай болдырмауға немесе азайтуға болады?
Табиғи тағамдарды таңдап, шамадан тыс өңделген тағамдардан аулақ болыңыз, мысалы, үйдегі соустар, табиғи шырындар және т.б.
Азық-түлік жапсырмаларын оқып шығыңыз және құрамында «карбоксиметил целлюлоза», «CMC» немесе «E466» бар тағамдардан аулақ болыңыз.
Баламалы қоюландырғыштарды таңдаңыз, мысалы, агар, пектин, желатин және т.б.
CMCтамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады, негізінен тағамның құрылымын, консистенциясы мен тұрақтылығын жақсарту үшін. Орташа қабылдау әдетте денсаулыққа айтарлықтай әсер етпейді, бірақ ұзақ мерзімді және ауқымды қабылдау ас қорыту жүйесіне белгілі бір әсер етуі мүмкін. Сондықтан тағамды таңдаған кезде мүмкіндігінше табиғи және аз өңделген тағамдарды таңдап, тағамдық ингредиенттер тізіміне назар аударып, CMC қабылдауды ақылға қонымды түрде бақылау ұсынылады.
Жіберу уақыты: 08 ақпан 2025 ж