Сипаттау:
Құрамында тағамдық композицияларцеллюлоза эфирлері
Техникалық сала:
Осы өнертабыс құрамында целлюлоза эфирлері бар тағамдық композицияларға қатысты.
Фондық техника:
Мұздату-еріту тұрақтылығы және/немесе текстурасы сияқты әртүрлі қасиеттерді жақсарту немесе механикалық өңдеу немесе қуыру кезінде қаттылықты жақсарту үшін тағамдық композицияларға целлюлоза эфирлерін қосатыны бұрыннан белгілі. GB 2 444 020 британдық патенттік өтінімде метилцеллюлоза, гидроксипропил целлюлоза немесе гидроксипропил метилцеллюлоза сияқты иондық емес целлюлоза эфирі бар тағамдық композициялар ашылады. Метилцеллюлоза және гидроксипропил метилцеллюлоза «термоспен қайтымды гельдік қасиеттерге» ие. Метилцеллюлозаның немесе гидроксипропилметилцеллюлозаның сулы ерітіндісін қыздырған кезде молекулада орналасқан гидрофобты метокси тобының сусыздануы және ол сулы гельге айналатыны арнайы сипатталған. Екінші жағынан, алынған гель салқындатылған кезде, гидрофобты метокси топтары регидратацияланады, соның арқасында гель бастапқы сулы ерітіндіге оралады.
Еуропалық патент EP I 171 471 метилцеллюлозаны ашады, ол гель күші жоғары болғандықтан қатты көкөніс, ет және соя пирожкилері сияқты қатты тағам композицияларында өте пайдалы. Метилцеллюлоза қатты тағам құрамының жақсартылған қаттылығы мен біртұтастығын қамтамасыз етеді, осылайша өңделген тағам құрамын жейтін тұтынушыларға жақсы тістеу сезімін береді. Тағамдық композицияның басқа ингредиенттерімен араласқанға дейін немесе одан кейін суық суда (мысалы, 5°C немесе одан төмен) ерітілгенде, метилцеллюлоза соясы қатты тағамдық композицияларды жақсы қаттылық пен біріктірумен қамтамасыз ету үшін өзінің толық әлеуетіне жетеді. қабілеті.
Дегенмен, кейбір жағдайларда суық суды пайдалану тағамдық композицияны өндірушіге ыңғайсыз. Тиісінше, целлюлоза эфирлері шамамен бөлме температурасында суда ерітілген кезде де қатты тағамдық композицияларды жақсы қаттылық пен біріктірумен қамтамасыз ететін целлюлоза эфирлерін қамтамасыз ету қажет.
Гидроксипропилметилцеллюлоза сияқты гидроксиалкил метилцеллюлозаның (ол тағамдық композицияларда да пайдалы екені белгілі) метилцеллюлозамен салыстырғанда сақтау модулі төмен екені белгілі. Сақтау модулі төмен гидроксиалкилметилцеллюлоза күшті гельдер түзбейді. Тіпті әлсіз гельдер үшін жоғары концентрациялар қажет (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ and Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; және Haque, A және Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Гидроксипропилметилцеллюлоза (сақтау модулі төмен) сияқты гидроксиалкилметилцеллюлозалар қатты тағамдық композицияларға қосылғанда, олардың қаттылығы мен когезиясы кейбір қолданбалар үшін жеткілікті жоғары емес.
Бұл өнертабыстың мақсаты гидроксиалкилметилцеллюлозаны, әсіресе гидроксипропилметилцеллюлозаны, мысалы, гидроксипропилметилцеллюлоза сияқты белгілі гидроксиалкилметилцеллюлозаны қамтамасыз ету, Керісінше, қатты тағамдық композициялар жақсартылған қаттылықпен және/немесе біріктіріліммен қамтамасыз етіледі.
Осы өнертабыстың артықшылықты мақсаты гидроксиалкилметилцеллюлозаны, әсіресе гидроксиалкилметилцеллюлозаны қамтамасыз ету болып табылады, ол тіпті гидроксиалкилметилцеллюлоза кезінде де жақсы қаттылық және/немесе когезиямен қатты тағамдық композицияларды қамтамасыз етеді, шамамен бөлме температурасында суда еріген кезде де солай болады.
Бір қызығы, бұл табылдыгидроксиалкил метилцеллюлоза, әсіресе гидроксипропил метилцеллюлозаны дайындауда қолдануға болады Қатты тағамдық композициялармен салыстырғанда, белгілі қатты тағамдық композициялардың қаттылығы және/немесе когезиясы жоғары.
Сондай-ақ таң қалдыратыны, қатты тағамдық композицияларды жақсы қаттылықпен және/немесе когезиямен қамтамасыз ету үшін кейбір гидроксиалкилметилцеллюлозаларды, әсіресе гидроксипропилметилцеллюлозаны суық суда еріту қажет емес екені анықталды.
Жіберу уақыты: 28 сәуір-2024 ж