Гипромеллоза (гидроксипропилметилцеллюлоза немесе HPMC) тағамдық қоспа ретінде әртүрлі қолданбаларда, ең алдымен қоюлатқыш, тұрақтандырғыш, эмульгатор және қабық түзетін агент ретінде қолданылады. Медицинада немесе косметикадағыдай кең таралған болмаса да, HPMC тамақ өнеркәсібінде бірнеше мақұлданған мақсаттарға ие. HPMC-тің тағамдағы кейбір негізгі қолданбалары:

Қалыңдатқыш агент:HPMCтұтқырлық пен текстураны қамтамасыз ететін тағам өнімдерін қоюлату үшін қолданылады. Бұл тұздықтардың, гравийлердің, сорпалардың, таңғыштардың және пудингтердің дәмі мен консистенциясын жақсартуға көмектеседі.

1. Тұрақтандырғыш және эмульгатор: HPMC фазалардың бөлінуіне жол бермеу және біркелкі сақтау арқылы тағам өнімдерін тұрақтандырады. Құрылымды жақсарту және мұз кристалының пайда болуын болдырмау үшін оны балмұздақ және йогурт сияқты сүт өнімдерінде қолдануға болады. HPMC сонымен қатар салат таңғыштарында, майонезде және басқа эмульсияланған соустарда эмульгатор ретінде қызмет етеді.
2. Қабық түзетін агент: HPMC тағам өнімдерінің бетіне қолданған кезде жұқа, икемді қабықша түзеді. Бұл пленка қорғаныс тосқауылын қамтамасыз ете алады, ылғалды ұстауды жақсартады және жаңа піскен жемістер мен көкөністер сияқты кейбір тағамдық заттардың сақтау мерзімін ұзартады.
3. Глютенсіз пісіру: Глютенсіз пісіру кезінде HPMC бидай ұнындағы глютенді ауыстыру үшін байланыстырғыш және құрылымдық күшейткіш ретінде пайдаланылуы мүмкін. Бұл глютенсіз нан, торттар мен кондитерлік өнімдердің құрылымын, серпімділігін және үгіндісінің құрылымын жақсартуға көмектеседі.
4. Майдың орнын толтыру: HPMC майы аз немесе майы аз тағам өнімдерінде майды алмастырғыш ретінде майлармен қамтамасыз етілген ауыздың дәмі мен құрылымын имитациялау үшін пайдаланылуы мүмкін. Майы аз сүт десерттері, спредтер және соустар сияқты өнімдердің кремділігі мен тұтқырлығын арттыруға көмектеседі.
5. Дәм мен қоректік заттардың инкапсуляциясы: HPMC хош иістендіргіштерді, витаминдерді және басқа да сезімтал ингредиенттерді инкапсуляциялау үшін, оларды бұзылудан қорғайды және тамақ өнімдерінде тұрақтылығын жақсартады.
6. Қаптау және жылтырату: HPMC жылтыр көріністі қамтамасыз ету, текстураны жақсарту және тағам беттеріне адгезияны жақсарту үшін тағамдық жабындар мен глазурьлерде қолданылады. Ол әдетте кәмпиттер, шоколадтар және жемістер мен кондитерлік өнімдерге арналған глазурь сияқты кондитерлік өнімдерде қолданылады.
7. Ет өнімдеріндегі текстуризатор: Шұжықтар және дели еттері сияқты өңделген ет өнімдерінде HPMC байланыстыру, суды ұстау және кесу қасиеттерін жақсарту үшін текстураизатор ретінде пайдаланылуы мүмкін.

HPMC тағамында пайдалану әр елде немесе аймақта реттеуші мақұлдауға жататынын ескеру маңызды. Азық-түлік өнімдерінде пайдалануға жарамдылығын қамтамасыз ету үшін тағамдық сапалы HPMC қатаң қауіпсіздік және сапа стандарттарына сай болуы керек. Кез келген тағамдық қоспалар сияқты, соңғы тағам өнімінің қауіпсіздігі мен сапасын сақтау үшін дұрыс мөлшерлеу мен қолдану маңызды.