Целлюлоза эфирітуындылары тамақ өнеркәсібінде ұзақ уақыт бойы кеңінен қолданылып келеді. Целлюлозаның физикалық модификациясы жүйенің реологиялық қасиеттерін, гидратация және микроқұрылымдық қасиеттерін реттей алады. Азық-түліктегі химиялық модификацияланған целлюлозаның бес маңызды функциясы – реология, эмульсия, көбік тұрақтылығы, мұз кристалының түзілуі мен өсуін бақылау қабілеті және сумен байланыстыру.
Микрокристалды целлюлоза тағамдық қоспа ретінде 1971 жылы ДДҰ азық-түлік қоспаларының Біріккен сәйкестендіру комитетімен расталды. ТАҒАМ өнеркәсіпте микрокристалды целлюлоза негізінен эмульгатор, көбік тұрақтандырғыш, жоғары температура тұрақтандырғыш, қоректік емес толтырғыш, қоюландырғыш, суспензия пішінін бақылау агенті, консистенциялы агент ретінде пайдаланылады. Халықаралық деңгейде микрокристалды целлюлозаны мұздатылған тағамдар мен салқын сусындар, тәтті және аспаздық соустар өндірісінде қолдану болды; Микрокристалды целлюлозаны және оның карбоксилденген өнімдерін салат майын, сүт майын және декстрин дәмдеуіштерін алу үшін қоспа ретінде пайдалану; Қант диабетімен ауыратындарға арналған қоректік тағамдар мен дәрі-дәрмек өндірісіндегі тиісті қосымшалар.
Кристалл дәнінің мөлшері 0,1 ~ 2 микрон микрокристалды целлюлоза коллоидтық деңгейге арналған, коллоидты микрокристалды целлюлоза сүт өндірісі үшін тұрақтандырғыш шетелден енгізілген, жақсы тұрақтылығы мен дәмі бар, жоғары сапалы сусындарды өндіруде жиі қолданылады, негізінен жоғары кальций, сүт, жержаңғақ сүті, жаңғақ сүті және т.б. коллоидты микрокристалды целлюлоза мен карагенан бірге қолданылады, көптеген бейтарап сүт құрамында сусындардың тұрақтылығын шешуге болады.
Метилцеллюлоза (MC)немесе модификацияланған өсімдік целлюлоза сағызы мен гидроксипролил метил целлюлозасы (HPMC) екеуі де тағамдық қоспалар ретінде сертификатталған. Олардың екеуі де беттік белсенділікке ие және суда гидролизденіп, ерітіндіде оңай қабықшаға айналады, ол жылу әсерінен гидроксипролилметилцеллюлоза метокси және гидроксипролил компоненттеріне ыдырайды. Метилцеллюлоза және гидроксипролил метилцеллюлоза майлы дәмге ие, ылғалды сақтау функциясы бар көптеген көпіршіктерді орап алады. Пісіру өнімдерінде, мұздатылған тағамдарда, сорпаларда (тез дайындалатын кеспе пакеттері сияқты), шырындарда және отбасылық дәмдеуіштерде қолданылады. Гидроксипропилметилцеллюлоза суда ериді, адам ағзасы немесе ішек микробтық ашыту арқылы қорытылмайды, холестериннің мөлшерін азайтады, ұзақ уақыт тұтыну гипертонияның алдын алу әсерін тигізеді.
CMC - бұл карбоксиметил целлюлоза, Құрама Штаттар кіредіCMCАмерика Құрама Штаттарының Федералдық кодексінде қауіпсіз зат ретінде танылған. Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы және Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы CMC қауіпсіз екенін және адамның күнделікті тұтынуы 30мг/кг екенін мойындады. CMC бірегей байланыстыру, қоюландыру, суспензия, тұрақтылық, дисперсия, суды ұстау, цементтік қасиеттерге ие. Сондықтан тамақ өнеркәсібінде ЦМС қоюландырғыш, тұрақтандырғыш, суспензия агенті, диспергирлеуші, эмульгатор, ылғалдандырғыш, гель агенті және басқа да тағамдық қоспалар ретінде пайдаланылуы мүмкін, әртүрлі елдерде қолданылған.
Жіберу уақыты: 25 сәуір-2024 ж