რა ფუნქციები აქვს ცელულოზის ეთერის საკვები შემადგენლობას

აღწერა:

საკვები კომპოზიციები მოიცავსცელულოზის ეთერები

ტექნიკური სფერო:

წინამდებარე გამოგონება ეხება ცელულოზის ეთერების შემცველ საკვებ კომპოზიციებს.

ფონის ტექნიკა:

დიდი ხანია ცნობილია, რომ ცელულოზის ეთერები შედის საკვების კომპოზიციებში, განსაკუთრებით დამუშავებული საკვების კომპოზიციებში, სხვადასხვა თვისებების გასაუმჯობესებლად, როგორიცაა გაყინვა-დათბობის სტაბილურობა და/ან ტექსტურა, ან სიმკვრივის გასაუმჯობესებლად წარმოების დროს, მექანიკურად დამუშავებული ან შემწვარი. ბრიტანული საპატენტო განაცხადი GB 2 444 020 აქვეყნებს ისეთ საკვებ კომპოზიციებს, რომლებიც შეიცავს არაიონურ ცელულოზის ეთერს, როგორიცაა მეთილცელულოზა, ჰიდროქსიპროპილ ცელულოზა ან ჰიდროქსიპროპილ მეთილცელულოზა. მეთილცელულოზას და ჰიდროქსიპროპილ მეთილცელულოზას აქვთ "თერმოსის შექცევადი გეელური თვისებები". კონკრეტულად აღწერილია, რომ როდესაც მეთილცელულოზის ან ჰიდროქსიპროპილ მეთილცელულოზის წყალხსნარი თბება, მოლეკულაში მდებარე ჰიდროფობიური მეთოქსი ჯგუფი განიცდის დეჰიდრატაციას და ხდება წყლის გელი. მეორეს მხრივ, როდესაც მიღებული გელის გაგრილება ხდება, ჰიდროფობიური მეთოქსი ჯგუფები რეჰიდრატირებულია, რის შედეგადაც გელი უბრუნდება თავდაპირველ წყალხსნარს.

ევროპული პატენტი EP I 171 471 ასახავს მეთილცელულოზას, რომელიც ძალიან სასარგებლოა მყარი საკვების შემადგენლობაში, როგორიცაა მყარი ბოსტნეულის, ხორცისა და სოიოს ღვეზელები მისი გაზრდილი გელის სიმტკიცის გამო. მეთილცელულოზა უზრუნველყოფს მყარი საკვების შემადგენლობის გაუმჯობესებულ სიმტკიცეს და თანმიმდევრულობას, რითაც უზრუნველყოფს კარგ კბენის შეგრძნებას მომხმარებლებს, რომლებიც მიირთმევენ დამუშავებული საკვების შემადგენლობას. როდესაც იხსნება ცივ წყალში (მაგ., 5°C ან უფრო დაბალი ტემპერატურა) საკვების შემადგენლობის სხვა ინგრედიენტებთან შერევამდე ან მის შემდეგ, მეთილცელულოზის სოია აღწევს თავის სრულ პოტენციალს, უზრუნველყოს მყარი საკვები კომპოზიციები კარგი სიმტკიცით და შეკრულობით. უნარი.

თუმცა, ზოგიერთ შემთხვევაში, ცივი წყლის გამოყენება არასასიამოვნოა საკვები შემადგენლობის მწარმოებლისთვის. შესაბამისად, სასურველი იქნებოდა ცელულოზის ეთერების მიწოდება, რომლებიც უზრუნველყოფენ მყარი საკვების კომპოზიციებს კარგი სიმტკიცე და შეკრულობა მაშინაც კი, როდესაც ცელულოზის ეთერები იხსნება დაახლოებით ოთახის ტემპერატურის წყალში.

ცნობილია, რომ ჰიდროქსიალკილ მეთილცელულოზას, როგორიცაა ჰიდროქსიპროპილ მეთილცელულოზა (რომელიც ასევე სასარგებლოა საკვების შემადგენლობაში) აქვს დაბალი შენახვის მოდული მეთილცელულოზასთან შედარებით. ჰიდროქსიალკილ მეთილცელულოზები, რომლებიც აჩვენებენ დაბალი შენახვის მოდულს, არ ქმნიან ძლიერ გელებს. მაღალი კონცენტრაციაა საჭირო თუნდაც სუსტი გელებისთვის (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ and Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; და Haque, A and Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) გვ.161).

როდესაც ჰიდროქსიალკილ მეთილცელულოზები, როგორიცაა ჰიდროქსიპროპილ მეთილცელულოზა (რომელიც ავლენს დაბალი შენახვის მოდულს) შედის მყარი საკვების კომპოზიციებში, მათი სიმტკიცე და შეკრულობა არ არის საკმარისად მაღალი ზოგიერთი გამოყენებისთვის.

წინამდებარე გამოგონების ობიექტია ჰიდროქსიალკილ მეთილცელულოზის, განსაკუთრებით ჰიდროქსიპროპილ მეთილცელულოზის მიწოდება, რომელიც შედარებულია ცნობილ ჰიდროქსიალკილ მეთილცელულოზებთან, როგორიცაა ჰიდროქსიპროპილ მეთილცელულოზა.

წინამდებარე გამოგონების სასურველი ობიექტია ჰიდროქსიალკილ მეთილცელულოზის, განსაკუთრებით ჰიდროქსიპროპილ მეთილცელულოზის მიწოდება, რომელიც უზრუნველყოფს მყარი საკვების კომპოზიციებს კარგი სიმტკიცეთ და/ან შეკრულობით მაშინაც კი, როდესაც ჰიდროქსიალკილ მეთილცელულოზა.

გასაკვირია, რომ აღმოჩნდაჰიდროქსიალკილ მეთილცელულოზა, განსაკუთრებით ჰიდროქსიპროპილ მეთილცელულოზას გამოყენება შესაძლებელია მყარი საკვების კომპოზიციებთან შედარებით, მყარი საკვების ცნობილ კომპოზიციებს აქვთ უფრო მაღალი სიმტკიცე და/ან შეკრულობა.

ასევე გასაკვირია, რომ აღმოჩნდა, რომ ზოგიერთ ჰიდროქსიალკილ მეთილცელულოზას, განსაკუთრებით ჰიდროქსიპროპილ მეთილცელულოზას, არ სჭირდება ცივ წყალში გახსნა, რათა უზრუნველყოს მყარი საკვები კომპოზიციები კარგი სიმტკიცე და/ან შეკრულობა.