ცელულოზის ეთერის გამოყენება საკვებში

ცელულოზის ეთერიწარმოებულები დიდი ხანია ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში. ცელულოზის ფიზიკურმა მოდიფიკაციამ შეიძლება დაარეგულიროს სისტემის რეოლოგიური თვისებები, დამატენიანებელი და მიკროსტრუქტურული თვისებები. საკვებში ქიმიურად მოდიფიცირებული ცელულოზის ხუთი მნიშვნელოვანი ფუნქციაა რევოლოგია, ემულსიფიკაცია, ქაფის სტაბილურობა, ყინულის კრისტალების წარმოქმნისა და ზრდის კონტროლის უნარი და წყლის შეკვრა.

მიკროკრისტალური ცელულოზა, როგორც საკვები დანამატი, დადასტურდა ჯანმო-ს სურსათის დანამატების ერთობლივი საიდენტიფიკაციო კომიტეტის მიერ 1971 წელს. კვების მრეწველობაში მიკროკრისტალური ცელულოზა ძირითადად გამოიყენება როგორც ემულგატორი, ქაფის სტაბილიზატორი, მაღალი ტემპერატურის სტაბილიზატორი, არა-კვებით შემავსებელი, გასქელება და დამატენიანებელი აგენტი. საერთაშორისო დონეზე იყო მიკროკრისტალური ცელულოზის გამოყენება გაყინული საკვებისა და ცივი სასმელების ტკბილი და სამზარეულო სოუსების წარმოებაში; მიკროკრისტალური ცელულოზის და მისი კარბოქსილირებული პროდუქტების გამოყენება დანამატებად სალათის ზეთის, რძის ცხიმისა და დექსტრინის სანელებლების დასამზადებლად; და მასთან დაკავშირებული პროგრამები დიაბეტით დაავადებულთათვის მკვებავი საკვებისა და მედიკამენტების წარმოებაში.

ბროლის მარცვლების ზომა 0.1 ~ 2 მიკრონი მიკროკრისტალური ცელულოზა კოლოიდური დონისთვის, კოლოიდური მიკროკრისტალური ცელულოზა შემოტანილია საზღვარგარეთიდან რძის წარმოებისთვის სტაბილიზატორი, რადგან აქვს კარგი სტაბილურობა და გემო, სულ უფრო ხშირად გამოიყენება მაღალი ხარისხის სასმელების წარმოებაში, ძირითადად გამოიყენება მაღალი კალციუმის რძისთვის. კოლოიდური მიკროკრისტალური ცელულოზა და კარაგენანი ერთად გამოიყენება, ბევრი ნეიტრალური რძის შემცველი სასმელის სტაბილურობა შეიძლება გადაიჭრას.

მეთილის ცელულოზა (MC)ან მოდიფიცირებული მცენარეული ცელულოზის რეზინა და ჰიდროქსიპროლილ მეთილის ცელულოზა (HPMC) ორივე სერტიფიცირებულია როგორც საკვები დანამატები. ორივე მათგანს აქვს ზედაპირული აქტივობა და შეიძლება წყალში ჰიდროლიზდება და ადვილად გადაიქცევა ხსნარში ფენად, რომელიც შეიძლება დაიშალა ჰიდროქსიპროლილ მეთილის ცელულოზას მეტოქსიდ და ჰიდროქსიპროლილ კომპონენტებად სითბოთი. მეთილის ცელულოზას და ჰიდროქსიპროლილ მეთილის ცელულოზას აქვს ცხიმიანი გემო, შეუძლია მრავალი ბუშტის შეფუთვა, ტენიანობის შენარჩუნების ფუნქციით. გამოიყენება საცხობ პროდუქტებში, გაყინულ საჭმელში, სუპებში (როგორიცაა ნუდლის მყისიერი შეფუთვა), წვენები და საოჯახო სუნელები. ჰიდროქსიპროპილ მეთილის ცელულოზა წყალში ხსნადია, არ შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის ან ნაწლავის მიკრობული დუღილის მიერ, შეუძლია შეამციროს ქოლესტერინის შემცველობა, გრძელვადიანი მოხმარება ახდენს ჰიპერტენზიის პრევენციის ეფექტს.

CMC არის კარბოქსიმეთილ ცელულოზა, შეერთებულ შტატებში შედისCMCშეერთებული შტატების ფედერალურ კოდექსში, აღიარებულია, როგორც უსაფრთხო ნივთიერება. გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციამ და ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციამ აღიარეს, რომ CMC უსაფრთხოა და ადამიანის ყოველდღიური მიღება შეადგენს 30მგ/კგ-ს. CMC-ს აქვს უნიკალური შემაკავშირებელი, გასქელება, სუსპენზია, სტაბილურობა, დისპერსიული, წყლის შეკავება, ცემენტის თვისებები. ამიტომ, CMC კვების მრეწველობაში შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გასქელება, სტაბილიზატორი, შეჩერების აგენტი, დისპერსანტი, ემულგატორი, დამატენიანებელი აგენტი, გელის აგენტი და სხვა საკვები დანამატები, რომლებიც გამოიყენება სხვადასხვა ქვეყანაში.