CMC (תאית קרבוקסימטיל)הוא תוסף מזון נפוץ, המשמש בעיקר כחומר מעבה, מתחלב, מייצב ושומר מים. הוא נמצא בשימוש נרחב בעיבוד מזון שונים כדי לשפר את המרקם, להאריך את חיי המדף ולשפר את הטעם.
1. מוצרי חלב ותחליפיהם
יוֹגוּרט:יוגורטים רבים דלי שומן או דל שומן מוסיפים AnxinCel®CMC כדי להגביר את העקביות ואת התחושה בפה, מה שהופך אותם לעבים יותר.
מילקשייק:CMC מונעת ריבוד של מילקשייק והופכת את הטעם לחלק יותר.
שמנת ושמנת ללא חלב: משמש לייצוב מבנה הקרם ולמניעת הפרדת מים ושמנים.
חלב צמחי (כגון חלב סויה, חלב שקדים, חלב קוקוס וכו'):עוזר לספק עקביות חלב ולמנוע משקעים.
2. מאפים
עוגות ולחמים:להגביר את החזקת המים של הבצק, להפוך את המוצר המוגמר לרך יותר ולהאריך את חיי המדף.
עוגיות וביסקוויטים:לשפר את צמיגות הבצק, להקל על עיצובו, תוך שמירה על פריך.
מאפים ומילויים:לשפר את עקביות המילוי, מה שהופך אותה לאחידה ולא מרובדת.
3. מזון קפוא
גְלִידָה:CMC יכול למנוע היווצרות גבישי קרח, מה שהופך את טעם הגלידה לעדין יותר.
קינוחים קפואים:עבור ג'לי, מוס וכו', CMC יכול להפוך את המרקם ליציב יותר.
בצק קפוא:שפר את סבילות ההקפאה ושמור על טעם טוב לאחר הפשרה.
4. מוצרי בשר ופירות ים
בשר חזיר, נקניק ובשר צהריים:CMC יכול לשפר את החזקת המים של מוצרי בשר, להפחית את איבוד המים במהלך העיבוד ולשפר את הגמישות והטעם.
מקלות סרטנים (חיקוי מוצרי בשר סרטנים):משמש לשיפור המרקם ולשיפור ההידבקות, מה שהופך בשר סרטנים חיקוי יותר אלסטי ולעיס.
5. מזון מהיר ומזון נוחות
מרק מיידי:כמו מרק אינסטנט ומרק משומר, CMC יכול להפוך את המרק לסמיך יותר ולהפחית משקעים.
חבילות אטריות אינסטנט ורוטב:משמש לעיבוי, מה שהופך את הרוטב לחלק יותר ומחובר טוב יותר לאטריות.
אורז אינסטנט, אורז רב דגנים:CMC יכול לשפר את הטעם של אורז קפוא או מבושל מראש, מה שגורם לו פחות להתייבש או להתקשות.
6. תבלינים ורטבים
קֶטשׁוֹפּ:הופך את הרוטב לסמיך יותר ופחות סביר להיפרד.
רוטב לסלט ומיונז:לשפר את התחליב ולהפוך את המרקם לעדין יותר.
רוטב צ'ילי ומשחת שעועית:למנוע הפרדת מים ולהפוך את הרוטב לאחיד יותר.
7. מזונות דלי סוכר או ללא סוכר
ריבה דלת סוכר:ריבה ללא סוכר משתמשת בדרך כלל ב-CMC כדי להחליף את אפקט העיבוי של הסוכר.
משקאות ללא סוכר:CMC יכול להפוך את טעם המשקה לחלק יותר ולהימנע מדק מדי.
מאפים ללא סוכר:משמש כדי לפצות על אובדן הצמיגות לאחר הסרת הסוכר, מה שהופך את הבצק לקל יותר לטיפול.
8. משקאות
משקאות בטעם מיץ ופירות:למנוע משקעי עיסת ולהפוך את הטעם לאחיד יותר.
משקאות ספורט ומשקאות פונקציונליים:להגביר את הצמיגות ולהפוך את הטעם לסמיך יותר.
משקאות חלבון:כמו חלב סויה ומשקאות חלבון מי גבינה, CMC יכול למנוע משקעי חלבון ולשפר את היציבות.
9. ג'לי וסוכריות
ג'ֵלִי:CMC יכול להחליף ג'לטין או אגר כדי לספק מבנה ג'ל יציב יותר.
ממתק רך:עוזר ליצור תחושה רכה בפה ולמנוע התגבשות.
טופי וממתקי חלב:שפר את הצמיגות, הפוך את הממתקים לרך יותר ופחות סביר שיתייבש.
10. מזונות אחרים
מָזוֹן לְתִינוֹקוֹת:חלק מדגני האורז לתינוקות, מחית פירות וכו' עשויים להכיל CMC כדי לספק מרקם אחיד.
אבקת החלפת ארוחה בריאה:משמש להגברת המסיסות והטעם, מה שמקל על הבישול.
אוכל צמחוני:לדוגמה, מוצרי חלבון מהצומח (מזונות בשר חיקויים), CMC יכולים לשפר את המרקם ולהפוך אותו קרוב יותר לטעם של בשר אמיתי.
ההשפעה של CMC על הבריאות
השימוש ב-CMC במזון נחשב בדרך כלל בטוח (GRAS, נחשב בדרך כלל בטוח), אך צריכה מופרזת עלולה לגרום:
אי נוחות במערכת העיכול:כגון נפיחות ושלשולים, במיוחד עבור אנשים עם מעיים רגישים.
משפיע על פלורת המעיים:מחקרים הראו שצריכה ארוכת טווח ובקנה מידה גדול של CMC עשויה להשפיע על האיזון של מיקרואורגניזמים במעיים.
עשוי להשפיע על ספיגת חומרים מזינים:AnxinCel®CMC הוא סיבים תזונתיים מסיסים, וצריכה מוגזמת עלולה להשפיע על ספיגת רכיבי תזונה מסוימים.
כיצד להימנע או להפחית צריכת CMC?
בחרו במזונות טבעיים והימנעו ממזונות מעובדים יתר על המידה, כמו רטבים תוצרת בית, מיצים טבעיים וכו'.
קרא את תוויות המזון והימנע ממזונות המכילים "תאית קרבוקסימטיל", "CMC" או "E466".
בחר מעבים חלופיים, כגון אגר, פקטין, ג'לטין וכו'.
CMCנמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון, בעיקר כדי לשפר את המרקם, העקביות והיציבות של המזון. לצריכה מתונה בדרך כלל אין השפעה משמעותית על הבריאות, אך לצריכה ארוכת טווח ובקנה מידה גדול עשויה להיות השפעה מסוימת על מערכת העיכול. לכן, בבחירת מזון, מומלץ לבחור במזון טבעי ופחות מעובד ככל שניתן, לשים לב לרשימת מרכיבי המזון ולשלוט באופן סביר בצריכת CMC.
זמן פרסום: פברואר 08-2025