Hypromellose (hydroxypropyl methylcellulose או HPMC) משמש כתוסף מזון ביישומים שונים, בעיקר כחומר מעבה, מייצב, מתחלב וחומר יוצר סרטים. למרות שאינו נפוץ כמו ברפואה או קוסמטיקה, ל- HPMC יש מספר שימושים מאושרים בתעשיית המזון. להלן כמה יישומי מפתח של HPMC במזון:

חומר עיבוי:HPMCמשמש לעיבוי מוצרי מזון, מתן צמיגות ומרקם. זה עוזר לשפר את תחושת הפה והעקביות של רטבים, גרביים, מרקים, רטבים ופודינגים.

1. מייצב ומתחלב: HPMC מייצב מוצרי מזון על ידי מניעת הפרדת פאזות ושמירה על אחידות. ניתן להשתמש בו במוצרי חלב כמו גלידה ויוגורט כדי לשפר את המרקם ולמנוע היווצרות גבישי קרח. HPMC משמש גם כמתחלב ברטבים לסלט, מיונז ורטבים מתחלבים אחרים.
2. חומר ליצירת סרטים: HPMC יוצר סרט דק וגמיש כאשר מוחל על פני השטח של מוצרי מזון. סרט זה יכול לספק מחסום הגנה, לשפר את שמירת הלחות ולהאריך את חיי המדף של פריטי מזון מסוימים, כגון פירות וירקות טריים.
3. אפייה ללא גלוטן: באפייה נטולת גלוטן, HPMC יכול לשמש כחומר מקשר ומשפר מבנים כדי להחליף את הגלוטן המצוי בקמח חיטה. זה עוזר לשפר את המרקם, הגמישות ומבנה הפירורים של לחם, עוגות ומאפים ללא גלוטן.
4. החלפת שומן: HPMC יכול לשמש כתחליף שומן במוצרי מזון דלי שומן או מופחת שומן כדי לחקות את תחושת הפה והמרקם שמספקים השומנים. זה עוזר לשפר את השמנתיות והצמיגות של מוצרים כמו קינוחי חלב דלי שומן, ממרחים ורטבים.
5. עטיפה של טעם וחומרי מזון: ניתן להשתמש ב-HPMC כדי לכלול טעמים, ויטמינים ומרכיבים רגישים אחרים, להגן עליהם מפני השפלה ולשפר את יציבותם במוצרי מזון.
6. ציפוי וזיגוג: HPMC משמש בציפויים וזיגוג מזון כדי לספק מראה מבריק, לשפר את המרקם ולשפר את ההידבקות למשטחי המזון. הוא משמש בדרך כלל במוצרי ממתקים כמו ממתקים, שוקולדים וזיגוג לפירות ומאפים.
7. מרקם במוצרי בשר: במוצרי בשר מעובדים כמו נקניקים ובשר מעדנייה, HPMC יכול לשמש כחומר מרקם כדי לשפר את תכונות הקישור, החזקת המים והחיתוך.

חשוב לציין שהשימוש ב-HPMC במזון כפוף לאישור רגולטורי בכל מדינה או אזור. HPMC בדרגת מזון חייבת לעמוד בתקני בטיחות ואיכות מחמירים כדי להבטיח את התאמתו לשימוש במוצרי מזון. כמו בכל תוסף מזון, מינון נכון ויישום חיוניים לשמירה על הבטיחות והאיכות של מוצר המזון הסופי.