יישום של אתר תאית במזון

אתר תאיתנגזרות נמצאות בשימוש נרחב בתעשיית המזון במשך זמן רב. שינוי פיזי של תאית יכול לווסת את התכונות הריאולוגיות, הידרציה ותכונות המיקרו של המערכת. חמשת הפונקציות החשובות של תאית שעברה שינוי כימי במזון הם ריאולוגיה, אמולסיפיקציה, יציבות קצף, היכולת לשלוט על היווצרות וצמיחת גבישי קרח וקשירת מים.

תאית מיקרו-גבישית כתוסף מזון אושרה על-ידי ועדת הזיהוי המשותפת לתוספי מזון של ארגון הבריאות העולמי בשנת 1971. בתעשיית המזון, תאית מיקרו-גבישית משמשת בעיקר כמתחלב, מייצב קצף, מייצב בטמפרטורה גבוהה, מילוי שאינו מזין, חומר עיבוי, חומר השעיה, חומר התאמה וחומר בקרת גביש קרח. בעולם, היה יישום של תאית מיקרו-גבישית בייצור מזון קפוא ומשקאות קרים מתוקים ורטבים לבישול; שימוש בתאית מיקרו-גבישית ובמוצריה הקרבוקסיליים כתוספים לייצור שמן סלט, שומן חלב ותבלינים דקסטרין; ויישומים קשורים בייצור מזון ותרופות מזינים לחולי סוכרת.

גודל גרגירי גביש ב-0.1 ~ 2 מיקרון של תאית מיקרו-גבישית לרמה קולואידית, תאית מיקרו-גבישית קולואידית מוכנסים מחו"ל מייצב לייצור חלב, כמו גם יציבות וטעם טובים, משמש יותר ויותר בייצור משקאות באיכות גבוהה, המשמשים בעיקר לחלב סידן גבוה, חלב קקאו, חלב אגוזי אגוז בוטנים, חלב אגוזי אגוז וכו'. תאית ו-carrageenan משמשים יחד, ניתן לפתור את היציבות של משקאות רבים המכילים חלב ניטרלי.

מתיל תאית (MC)או מסטיק תאית צמח שונה ו-hydroxyprolyl methyl cellulose (HPMC) מאושרים שניהם כתוספי מזון. לשניהם פעילות פני השטח וניתן לעבור הידרוליזה במים ולהפוך בקלות לסרט בתמיסה, אשר ניתן לפרק לרכיבי hydroxyprolyl methyl cellulose methoxy ו-hydroxyprolyl על ידי חום. מתיל תאית ו-hydroxyprolyl מתיל תאית יש טעם שמנוני, יכול לעטוף בועות רבות, עם פונקציה שימור לחות. משמש במוצרי אפייה, חטיפים קפואים, מרקים (כגון חבילות אטריות אינסטנט), מיצים ותבלינים משפחתיים. תאית מתיל הידרוקסיפרופיל מסיס במים, אינו מתעכל על ידי גוף האדם או תסיסה מיקרוביאלית במעיים, יכול להפחית את תכולת הכולסטרול, לצריכה לטווח ארוך יש השפעה של מניעת יתר לחץ דם.

CMC הוא תאית קרבוקסימטיל, ארצות הברית כללהCMCבקוד הפדרלי של ארצות הברית, מוכר כחומר בטוח. ארגון המזון והחקלאות של האו"ם וארגון הבריאות העולמי הכירו בכך ש-CMC בטוחה, והצריכה היומית של בני אדם היא 30 מ' גרם/ק"ג. ל-CMC יש תכונות התקשרות, עיבוי, השעיה, יציבות, פיזור, שימור מים, צמנטיות ייחודיות. לכן, CMC בתעשיית המזון יכול לשמש כחומר עיבוי, מייצב, חומר תרחיף, חומר מפזר, מתחלב, חומר הרטבה, סוכן ג'ל ותוספי מזון אחרים, שימש במדינות שונות.