CMC (karboxýmetýl sellulósa)er algengt matvælaaukefni, aðallega notað sem þykkingarefni, ýruefni, sveiflujöfnun og vatnsheldur. Það er mikið notað í ýmsum matvælavinnslu til að bæta áferð, lengja geymsluþol og auka bragð.
1. Mjólkurvörur og staðgengill þeirra
Jógúrt:Margar fitusnauðar eða undanrenndar jógúrtar bæta við AnxinCel®CMC til að auka samkvæmni og munntilfinningu og gera þær þykkari.
Milkshakes:CMC kemur í veg fyrir að mjólkurhristingur lagskiptist og gerir bragðið mýkri.
Rjómi og mjólkurlaust rjómi: notað til að koma á stöðugleika í uppbyggingu rjóma og koma í veg fyrir að vatn og olíu skilji sig.
Plöntumjólk (eins og sojamjólk, möndlumjólk, kókosmjólk osfrv.):hjálpar til við að veita mjólkursamkvæmni og koma í veg fyrir útfellingu.
2. Bakaðar vörur
Kökur og brauð:auka vökvasöfnun deigsins, gera fullunna vöru mýkri og lengja geymsluþol.
Smákökur og kex:auka seigju deigsins, auðvelda mótun þess en halda því stökku.
Kökur og fyllingar:bæta samkvæmni fyllinganna, gera þær einsleitar og ólagskipt.
3. Frosinn matur
Ís:CMC getur komið í veg fyrir að ískristallar myndist, sem gerir ísbragðið viðkvæmara.
Frosnir eftirréttir:Fyrir hlaup, mousse osfrv., getur CMC gert áferðina stöðugri.
Frosið deig:Bættu frostþol og haltu góðu bragði eftir þíðingu.
4. Kjöt og sjávarafurðir
Skinka, pylsa og hádegismat:CMC getur aukið vökvasöfnun kjötafurða, dregið úr vatnstapi við vinnslu og bætt mýkt og bragð.
Krabbastöngur (eftirlíkingar úr krabbakjöti):notað til að bæta áferð og auka viðloðun, sem gerir eftirlíkingu af krabbakjöti teygjanlegra og seigt.
5. Skyndibiti og þægindamatur
Augnablikssúpa:eins og instant súpa og niðursoðin súpa, CMC getur gert súpuna þykkari og dregið úr úrkomu.
Skyndinúðlur og sósupakkar:notað til að þykkja, sem gerir sósuna mýkri og festist betur við núðlurnar.
Skyndihrísgrjón, fjölkorna hrísgrjón:CMC getur bætt bragðið af frosnum eða forsoðnum hrísgrjónum, sem gerir það ólíklegra að þau þorni eða harðna.
6. Krydd og sósur
Tómatsósa:gerir sósuna þykkari og ólíklegri til að skilja sig.
Salatsósa og majónesi:auka fleyti og gera áferðina viðkvæmari.
Chilisósa og baunamauk:koma í veg fyrir að vatn skilji sig út og gera sósuna einsleitari.
7. Sykurlaus eða sykurlaus matvæli
Sykurlaus sulta:Sykurlaus sulta notar venjulega CMC til að koma í stað þykknunaráhrifa sykurs.
Sykurlausir drykkir:CMC getur gert drykkinn sléttari á bragðið og forðast að vera of þunnur.
Sykurlaust kökur:notað til að bæta upp seigjumissi eftir að sykur hefur verið fjarlægður, sem gerir deigið auðveldara í meðförum.
8. Drykkir
Drykkir með safa og ávaxtabragði:koma í veg fyrir útfellingu kvoða og gera bragðið jafnara.
Íþróttadrykkir og hagnýtir drykkir:auka seigju og gera bragðið þykkara.
Prótein drykkir:eins og sojamjólk og mysupróteindrykki, CMC getur komið í veg fyrir próteinútfellingu og bætt stöðugleika.
9. Hlaup og nammi
Hlaup:CMC getur komið í stað gelatíns eða agars til að veita stöðugri hlaupbyggingu.
Mjúkt nammi:Hjálpar til við að mynda mjúka munntilfinningu og koma í veg fyrir kristöllun.
Karamí og mjólkurkonfekt:Auka seigju, gera nammi mýkri og ólíklegri til að þorna.
10. Önnur matvæli
Barnamatur:Sumt hrísgrjónakorn, ávaxtamauk o.s.frv. gæti innihaldið CMC til að veita samræmda áferð.
Heilbrigt máltíðarduft:Notað til að auka leysni og bragð, sem gerir það auðveldara að brugga.
Grænmetis matur:Til dæmis, plöntupróteinvörur (eftirlíkingu af kjöti), CMC getur bætt áferðina og gert það nær bragði alvöru kjöts.
Áhrif CMC á heilsu
Notkun CMC í matvælum er almennt talin örugg (GRAS, almennt talin örugg), en óhófleg inntaka getur valdið:
Óþægindi í meltingarvegi:eins og uppþemba og niðurgangur, sérstaklega fyrir fólk með viðkvæma þarma.
Áhrif á þarmaflóru:Rannsóknir hafa sýnt að langtíma og stórfelld inntaka CMC getur haft áhrif á jafnvægi örvera í þörmum.
Getur haft áhrif á upptöku næringarefna:AnxinCel®CMC eru leysanlegar fæðutrefjar og óhófleg inntaka getur haft áhrif á frásog ákveðinna næringarefna.
Hvernig á að forðast eða draga úr neyslu CMC?
Veldu náttúrulegan mat og forðastu ofunnan mat eins og heimabakaðar sósur, náttúrusafa o.s.frv.
Lestu matvælamerki og forðastu matvæli sem innihalda "karboxýmetýlsellulósa", "CMC" eða "E466".
Veldu önnur þykkingarefni, svo sem agar, pektín, gelatín osfrv.
CMCer mikið notað í matvælaiðnaði, aðallega til að bæta áferð, samkvæmni og stöðugleika matvæla. Hófleg inntaka hefur almennt ekki teljandi áhrif á heilsuna, en langtíma og stór inntaka getur haft ákveðin áhrif á meltingarkerfið. Við val á matvælum er því mælt með því að velja náttúrulega og minna unnin matvæli eins mikið og mögulegt er, fylgjast með innihaldslistanum í matvælum og hafa eðlilega stjórn á inntöku CMC.
Pósttími: Feb-08-2025