Lýstu:
Matvælasamsetningar sem innihaldasellulósa eter
Tæknisvið:
Þessi uppfinning snýr að matvælasamsetningum sem innihalda sellulósaeter.
Bakgrunnstækni:
Það hefur lengi verið þekkt að innlima sellulósaeter í matvælasamsetningar, sérstaklega unnar matvælasamsetningar, til að bæta ýmsa eiginleika eins og frost-þíða stöðugleika og/eða áferð, eða til að bæta stinnleika við framleiðslu, vélrænt unnin eða steikt. Breska einkaleyfisumsóknin GB 2 444 020 lýsir slíkum matvælasamsetningum sem samanstanda af ójónuðum sellulósaeter eins og metýlsellulósa, hýdroxýprópýlsellulósa eða hýdroxýprópýlmetýlsellulósa. Metýlsellulósa og hýdroxýprópýl metýlsellulósa hafa „afturkræfa hlaupandi eiginleika“. Því er sérstaklega lýst að þegar vatnslausn af metýlsellulósa eða hýdroxýprópýl metýlsellulósa er hituð, þá verður vatnsfælinn metoxýhópur sem staðsettur er í sameindinni afvötnun og hann verður að vatnskenndu hlaupi. Á hinn bóginn, þegar hlaupið sem myndast er kælt, eru vatnsfælnu metoxýhóparnir endurvatnaðir, þar sem hlaupið fer aftur í upprunalegu vatnslausnina.
Evrópsk einkaleyfi EP I 171 471 lýsir metýlsellulósa sem er mjög gagnlegt í föstum fæðusamsetningum eins og föstum grænmetis-, kjöt- og sojabaunum vegna aukins hlaupstyrks þess. Metýlsellulósan veitir föstu fæðusamsetninguna aukna stinnleika og samheldni og veitir þar með góða bittilfinningu fyrir neytendur sem borða unnin matvælasamsetningu. Þegar það er leyst upp í köldu vatni (td 5°C eða lægra) fyrir eða eftir blöndun við önnur innihaldsefni matvælasamsetningar, nær metýlsellulósasoja fullum möguleikum til að gefa fasta fæðusamsetningu með góða stinnleika og samheldni. getu.
Hins vegar, í sumum tilfellum, er notkun á köldu vatni óþægileg fyrir framleiðanda matvælasamsetningar. Í samræmi við það væri æskilegt að útvega sellulósaeter sem veita fasta fæðublöndu með góða hörku og samheldni jafnvel þegar sellulósaeterarnir eru leystir upp í vatni sem hefur um það bil stofuhita.
Hýdroxýalkýl metýlsellulósa eins og hýdroxýprópýl metýlsellulósa (sem einnig er vitað að nýtist í matvælasamsetningar) er þekkt fyrir að hafa lágan geymslustuðul samanborið við metýlsellulósa. Hýdroxýalkýl metýlsellulósar sem sýna lágan geymslustuðul mynda ekki sterk gel. Hár styrkur er nauðsynlegur fyrir jafnvel veik gel (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ og Caswell, DC í Carbohydrate Polymers22 (1993) bls.175; og Haque, A og Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) bls.161).
Þegar hýdroxýalkýl metýlsellulósa eins og hýdroxýprópýl metýlsellulósa (sem sýna lágan geymslustuðul) eru innifalin í samsetningu matvæla í föstu formi er hörku þeirra og samheldni ekki nógu mikil fyrir suma notkun.
Það er markmið þessarar uppfinningar að útvega hýdroxýalkýl metýlsellulósa, sérstaklega hýdroxýprópýl metýlsellulósa, sem er sambærilegur við þekkta hýdroxýalkýl metýlsellulósa, eins og hýdroxýprópýl metýlsellulósa. Aftur á móti eru föst matvælasamsetningar veittar með bættri stinnleika og/eða samheldni.
Ákjósanlegur tilgangur þessarar uppfinningar er að útvega hýdroxýalkýl metýlsellulósa, sérstaklega hýdroxýprópýl metýlsellulósa, sem veitir fasta fæðublöndu með góða hörku og/eða samheldni jafnvel þegar hýdroxýalkýl metýlsellulósa. Sama á við þegar það er leyst upp í vatni sem hefur um það bil stofuhita.
Það kemur á óvart að það hefur komið í ljóshýdroxýalkýl metýlsellulósa, sérstaklega hýdroxýprópýl metýlsellulósa, er hægt að nota við framleiðslu á.
Það hefur líka komið á óvart að tilteknar hýdroxýalkýl metýlsellulósa, sérstaklega hýdroxýprópýl metýlsellulósa, þarf ekki að leysa upp í köldu vatni til að gefa fasta fæðublöndu með góða stífni og/eða samheldni.
Birtingartími: 28. apríl 2024