Matvælaaukefni Natríumkarboxýmetýl sellulósa

Natríumkarboxýmetýlsellulósa (CMC), oft nefnt karboxýmetýlsellulósa (CMC) eða sellulósagúmmí, er fjölhæfur aukefni í matvælum með fjölbreytt úrval notkunar í matvælaiðnaði. Það er unnið úr sellulósa, náttúrulega fjölsykru sem finnst í frumuveggjum plantna. CMC er almennt notað sem þykkingarefni, sveiflujöfnun, ýruefni og rakasöfnunarefni í ýmsum matvörum. Einstakir eiginleikar þess gera það ómissandi í framleiðsluferli margra matvæla.

Efnafræðileg uppbygging og eiginleikar

CMC er myndað með því að meðhöndla sellulósa með natríumhýdroxíði og einklórediksýru, sem leiðir til þess að hýdroxýlhópum er skipt út fyrir karboxýmetýlhópa. Þessi breyting veitir sellulósasameindinni vatnsleysni, sem gerir henni kleift að virka á áhrifaríkan hátt sem matvælaaukefni. Staðgengisstig (DS) ákvarðar útskiptastig karboxýmetýlhópa á hverja anhýdróglúkósaeiningu í sellulósakeðjunni, sem hefur áhrif á leysni hennar, seigju og aðra virka eiginleika.

CMC er til í ýmsum myndum, þar á meðal dufti, kyrni og lausnum, allt eftir fyrirhugaðri notkun. Það er lyktarlaust, bragðlaust og venjulega hvítt til beinhvítt á litinn. Seigju SCMC lausna er hægt að stilla með mismunandi þáttum eins og styrk lausnarinnar, útskiptastigi og pH miðilsins.

Aðgerðir í matvælum

Þykknun: Eitt af meginhlutverkum CMC í matvælum er að auka seigju og veita áferð. Það eykur munntilfinninguna í sósum, dressingum og mjólkurvörum og gefur þeim sléttari og meira aðlaðandi samkvæmni. Í bakaðri vöru hjálpar CMC að bæta deigið meðhöndlunareiginleika og veitir uppbyggingu til lokaafurðarinnar.

Stöðugleiki: CMC virkar sem stöðugleiki með því að koma í veg fyrir aðskilnað innihaldsefna í matvælasamsetningum. Það hjálpar til við að binda fastar agnir í drykkjum, svo sem ávaxtasafa og gosdrykki, koma í veg fyrir botnfall og viðhalda einsleitni vöru út geymsluþol. Í ís og frosnum eftirréttum hamlar CMC kristöllun og bætir rjómaleika vörunnar.

Fleyti: Sem ýruefni auðveldar CMC dreifingu óblandanlegra íhluta, eins og olíu og vatns, í matvælakerfi. Það kemur stöðugleika á fleyti, eins og salatsósur og majónes, með því að mynda hlífðarfilmu utan um dropa, koma í veg fyrir samruna og tryggja langtíma stöðugleika.

Rakasöfnun: CMC hefur rakafræðilega eiginleika, sem þýðir að það getur dregið að og haldið raka. Í bökunarvörum hjálpar það að lengja ferskleika og geymsluþol með því að draga úr eldingu og viðhalda rakainnihaldi. Að auki, í kjöti og alifuglavörum, getur CMC aukið safa og komið í veg fyrir rakatap við matreiðslu og geymslu.

Kvikmyndandi: CMC getur myndað sveigjanlegar og gagnsæjar filmur þegar það er þurrkað, sem gerir það hentugt fyrir notkun eins og æta húðun og umbúðir matvæla. Þessar filmur eru hindrun gegn rakatapi, súrefni og öðrum ytri þáttum, sem lengja geymsluþol viðkvæmra vara.

Umsóknir

CMC finnur útbreidda notkun í ýmsum matvælum í mismunandi flokkum:

Bakarívörur: Brauð, kökur, kökur og kex njóta góðs af getu CMC til að bæta meðhöndlun deigs, áferð og geymsluþol.
Mjólkurvörur og eftirréttir: Ís, jógúrt, vanilósa og búðingur nota SCMC fyrir stöðugleika og þykknandi eiginleika.
Drykkir: Gosdrykkir, ávaxtasafar og áfengir drykkir nota CMC til að koma í veg fyrir fasaskilnað og viðhalda samkvæmni vörunnar.
Sósur og dressingar: Salatsósur, sósur, sósur og krydd reiða sig á CMC fyrir seigjustjórnun og stöðugleika.
Kjöt og alifuglaafurðir: Unnið kjöt, pylsur og kjöthliðstæður nota CMC til að auka rakasöfnun og áferð.
Sælgæti: Sælgæti, gúmmí og marshmallows njóta góðs af hlutverki CMC í áferðarbreytingum og rakastjórnun.

Reglugerðarstaða og öryggi
CMC er samþykkt til notkunar sem matvælaaukefni af eftirlitsyfirvöldum eins og Matvæla- og lyfjaeftirliti Bandaríkjanna (FDA) og Matvælaöryggisstofnun Evrópu (EFSA). Það er almennt viðurkennt sem öruggt (GRAS) þegar það er notað í samræmi við góða framleiðsluhætti og innan ákveðinna marka. Hins vegar getur óhófleg neysla SCMC valdið óþægindum í meltingarvegi hjá viðkvæmum einstaklingum.

natríumkarboxýmetýlsellulósa er dýrmætt matvælaaukefni sem stuðlar að gæðum, stöðugleika og virkni fjölda matvæla. Margþætt hlutverk þess sem þykkingarefni, sveiflujöfnunarefni, ýruefni og rakagefandi efni gerir það ómissandi í nútíma matvælaframleiðslu, sem gerir kleift að framleiða fjölbreytt úrval matvæla með eftirsóknarverða skynjunareiginleika og lengri geymsluþol.