Sellulósi eterafleiður hafa verið mikið notaðar í matvælaiðnaði í langan tíma. Líkamleg breyting á sellulósa getur stjórnað gigtareiginleikum, vökvun og örbyggingareiginleikum kerfisins. Fimm mikilvægar aðgerðir efnafræðilega breytts sellulósa í matvælum eru gigt, fleyti, froðustöðugleiki, hæfni til að stjórna myndun og vexti ískristalla og vatnsbinding.
Örkristallaður sellulósi sem aukefni í matvælum var staðfest af sameiginlegu auðkenningarnefndinni fyrir aukefni í matvælum frá WHO árið 1971. Í MATÆÐILEGA iðnaðinum er örkristallaður sellulósi aðallega notaður sem ýruefni, froðujöfnunarefni, háhitajöfnunarefni, fylling án næringarefna, þykkingarefni, sviflausn, mótunarefni og ískristallamiðill. Á alþjóðavettvangi hefur verið beitt örkristalluðum sellulósa við framleiðslu á frosnum matvælum og köldum drykkjum sætum og matreiðslu sósum; Að nota örkristallaðan sellulósa og karboxýleraðar vörur þess sem aukefni til að framleiða salatolíu, mjólkurfitu og dextrín krydd; Og tengd forrit við framleiðslu á næringarríkum matvælum og lyfjum fyrir sykursjúka.
Kristallkornastærð í 0,1 ~ 2 míkron af örkristalluðum sellulósa fyrir kvoðustig, kvoða örkristallaður sellulósi er kynnt erlendis frá, stöðugleiki fyrir mjólkurframleiðslu, sem hefur góðan stöðugleika og bragð, er í auknum mæli notað við framleiðslu á hágæða drykkjum, aðallega notað fyrir kalsíumríka mjólk, kakómjólk, míkróhnetumjólk, o.s.frv. sellulósa og karragenan eru notuð saman er hægt að leysa stöðugleika margra hlutlausra drykkja sem innihalda mjólk.
Metýl sellulósa (MC)eða breytt plöntusellulósagúmmí og hýdroxýprólýlmetýlsellulósa (HPMC) eru bæði vottuð sem aukefni í matvælum. Báðar þeirra hafa yfirborðsvirkni og geta verið vatnsrofnar í vatni og auðveldlega orðið að filmu í lausn, sem hægt er að brjóta niður í hýdroxýprólýl metýlsellulósa metoxý og hýdroxýprólýl hluti með hita. Metýlsellulósa og hýdroxýprólýl metýlsellulósa hafa feita bragð, geta pakkað mörgum loftbólum, með rakagefandi virkni. Notað í bökunarvörur, frosið snarl, súpur (svo sem skyndinúðlupakka), safa og fjölskyldukrydd. Hýdroxýprópýl metýlsellulósa er vatnsleysanlegt, ekki melt af mannslíkamanum eða gerjun örvera í þörmum, getur dregið úr kólesterólinnihaldi, langtímaneysla hefur þau áhrif að koma í veg fyrir háþrýsting.
CMC er karboxýmetýl sellulósa, Bandaríkin hafa tekið meðCMCí alríkislögum Bandaríkjanna, viðurkennt sem öruggt efni. Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna og Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin hafa viðurkennt að CMC er öruggt og dagleg inntaka manna er 30m g/kg. CMC hefur einstaka tengingu, þykknun, fjöðrun, stöðugleika, dreifingu, vökvasöfnun, sementseiginleika. Þess vegna er hægt að nota CMC í matvælaiðnaði sem þykkingarefni, sveiflujöfnunarefni, sviflausn, dreifiefni, ýruefni, bleytaefni, hlaupefni og önnur aukefni í matvælum, hefur verið notað í ýmsum löndum.
Birtingartími: 25. apríl 2024