CMC (կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզա)սովորական սննդային հավելում է, որը հիմնականում օգտագործվում է որպես խտացուցիչ, էմուլգատոր, կայունացուցիչ և ջրի պահպանման միջոց: Այն լայնորեն օգտագործվում է տարբեր սննդի վերամշակման մեջ՝ հյուսվածքը բարելավելու, պահպանման ժամկետը երկարացնելու և համը բարձրացնելու համար:
1. Կաթնամթերք և դրանց փոխարինիչներ
Յոգուրտ:Շատ ցածր յուղայնությամբ կամ յուղազերծված յոգուրտներ ավելացնում են AnxinCel®CMC՝ բարձրացնելու հետևողականությունը և բերանի զգացողությունը՝ դարձնելով դրանք ավելի խիտ:
Կաթնային կոկտեյլներ.CMC-ն կանխում է կաթնային կոկտեյլների շերտավորումը և համը դարձնում ավելի հարթ:
Կրեմ և ոչ կաթնամթերք. օգտագործվում է կրեմի կառուցվածքը կայունացնելու և ջրի և յուղի բաժանումը կանխելու համար:
Բուսական կաթ (օրինակ՝ սոյայի կաթ, նուշի կաթ, կոկոսի կաթ և այլն).օգնում է ապահովել կաթի հետևողականությունը և կանխել տեղումները:
2. Հացաբուլկեղեն
Տորթեր և հաց.բարձրացնել խմորի ջրի պահպանումը, պատրաստի արտադրանքը դարձնել ավելի փափուկ և երկարացնել պահպանման ժամկետը:
Թխվածքաբլիթներ և թխվածքաբլիթներ.բարձրացնել խմորի մածուցիկությունը, հեշտացնել այն ձևավորելու համար՝ միաժամանակ խրթխրթան պահելով:
Խմորեղեն և միջուկներ.բարելավել լցոնումների հետևողականությունը՝ դարձնելով այն միատեսակ և ոչ շերտավորված։
3. Սառեցված սնունդ
Պաղպաղակ:CMC-ն կարող է կանխել սառույցի բյուրեղների առաջացումը՝ դարձնելով պաղպաղակի համն ավելի նուրբ:
Սառեցված աղանդեր.Դոնդողի, մուսի և այլնի համար CMC-ն կարող է հյուսվածքն ավելի կայուն դարձնել:
Սառեցված խմոր.Բարելավել սառեցման հանդուրժողականությունը և պահպանել լավ համը հալվելուց հետո:
4. Միս և ծովամթերք
Խոզապուխտ, երշիկ և ճաշի միս.CMC-ն կարող է ուժեղացնել մսամթերքի ջրի պահպանումը, նվազեցնել ջրի կորուստը վերամշակման ընթացքում և բարելավել առաձգականությունն ու համը:
Ծովախեցգետնի ձողիկներ (խեցգետնի մսամթերքի իմիտացիա).օգտագործվում է հյուսվածքը բարելավելու և կպչունությունը ուժեղացնելու համար՝ դարձնելով ծովախեցգետնի իմիտացիոն միսն ավելի առաձգական և ծամոն:
5. Արագ սնունդ և հարմարավետ սնունդ
Լուծվող ապուր.ինչպիսիք են լուծվող ապուրը և պահածոյացված ապուրը, CMC-ն կարող է ապուրն ավելի խիտ դարձնել և նվազեցնել տեղումները:
Լուծվող արիշտա և սոուսի փաթեթներ.օգտագործվում է խտացնելու համար՝ սոուսը դարձնելով ավելի հարթ և ավելի լավ ամրացնելով արիշտա:
Լուծվող բրինձ, բազմահատիկ բրինձ.CMC-ն կարող է բարելավել սառեցված կամ նախապես եփած բրնձի համը, ինչը նվազեցնում է չորանալու կամ կարծրանալու հավանականությունը:
6. Համեմունքներ և սոուսներ
Կետչուպ:սոուսը դարձնում է ավելի խիտ և ավելի քիչ հավանական է բաժանել:
Աղցան սոուս և մայոնեզ.ուժեղացնում է էմուլսացումը և դարձնում հյուսվածքն ավելի նուրբ:
Չիլիի սոուս և լոբի մածուկ.կանխել ջրի բաժանումը և սոուսն ավելի միատարր դարձնել:
7. Ցածր շաքար կամ առանց շաքարի մթերքներ
Ցածր շաքարի ջեմ.առանց շաքարի ջեմը սովորաբար օգտագործում է CMC՝ փոխարինելու շաքարի խտացնող ազդեցությունը:
Առանց շաքարի ըմպելիքներ.CMC-ն կարող է ըմպելիքի համն ավելի հարթ դարձնել և խուսափել չափազանց բարակ լինելուց:
Առանց շաքարի խմորեղեն.օգտագործվում է շաքարավազը հեռացնելուց հետո մածուցիկության կորուստը փոխհատուցելու համար՝ խմորն ավելի հեշտ կառավարելը:
8. Խմիչքներ
Հյութեր և մրգային համով ըմպելիքներ.կանխել միջուկի տեղումները և համն ավելի միատեսակ դարձնել:
Սպորտային և ֆունկցիոնալ ըմպելիքներ.բարձրացնել մածուցիկությունը և համը դարձնել ավելի խիտ:
Սպիտակուցային ըմպելիքներ.ինչպիսիք են սոյայի կաթը և շիճուկի սպիտակուցային ըմպելիքները, CMC-ն կարող է կանխել սպիտակուցի տեղումները և բարելավել կայունությունը:
9. Դոնդող և կոնֆետ
Ժելե:CMC-ն կարող է փոխարինել ժելատինին կամ ագարին՝ ավելի կայուն գելի կառուցվածք ապահովելու համար:
Փափուկ կոնֆետ.Օգնում է բերանում փափուկ զգացողություն ձևավորել և կանխել բյուրեղացումը:
Շաքարավազ և կաթնային կոնֆետ.Բարձրացրեք մածուցիկությունը, դարձրեք քաղցրավենիքը ավելի փափուկ և քիչ հավանական է չորանա:
10. Այլ մթերքներ
Մանկական սնունդ.Որոշ մանկական բրնձի ձավարեղեն, մրգային խյուս և այլն կարող են պարունակել CMC՝ միատեսակ հյուսվածք ապահովելու համար:
Առողջ սննդի փոխարինող փոշի.Օգտագործվում է լուծելիությունն ու համը բարձրացնելու համար՝ հեշտացնելով եփելը:
Բուսական սնունդ.Օրինակ, բուսական սպիտակուցային արտադրանքները (մսամթերքի իմիտացիա), CMC-ն կարող է բարելավել հյուսվածքը և այն ավելի մոտեցնել իրական մսի համին:
CMC-ի ազդեցությունը առողջության վրա
Սննդի մեջ CMC-ի օգտագործումը սովորաբար համարվում է անվտանգ (GRAS, ընդհանուր առմամբ համարվում է անվտանգ), սակայն չափից ավելի ընդունումը կարող է առաջացնել.
Մարսողական անհանգստություն.ինչպիսիք են փքվածությունը և փորլուծությունը, հատկապես զգայուն աղիքներ ունեցող մարդկանց համար:
Աղիքային ֆլորայի վրա ազդող.Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ CMC-ի երկարաժամկետ և լայնածավալ ընդունումը կարող է ազդել աղիքային միկրոօրգանիզմների հավասարակշռության վրա:
Կարող է ազդել սննդանյութերի կլանման վրա.AnxinCel®CMC-ն լուծվող սննդային մանրաթել է, և չափից ավելի ընդունումը կարող է ազդել որոշ սննդանյութերի կլանման վրա:
Ինչպե՞ս խուսափել կամ նվազեցնել CMC-ի ընդունումը:
Ընտրեք բնական մթերքներ և խուսափեք չափազանց վերամշակված մթերքներից, ինչպիսիք են տնական սոուսները, բնական հյութերը և այլն:
Կարդացեք սննդամթերքի պիտակները և խուսափեք «կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզ», «CMC» կամ «E466» պարունակող մթերքներից:
Ընտրեք այլընտրանքային խտացուցիչներ, ինչպիսիք են ագարը, պեկտինը, ժելատինը և այլն:
CMCլայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ՝ հիմնականում սննդամթերքի հյուսվածքը, հետևողականությունը և կայունությունը բարելավելու համար։ Չափավոր ընդունումը, ընդհանուր առմամբ, էական ազդեցություն չի ունենում առողջության վրա, սակայն երկարաժամկետ և լայնածավալ ընդունումը կարող է որոշակի ազդեցություն ունենալ մարսողական համակարգի վրա: Ուստի սնունդ ընտրելիս խորհուրդ է տրվում հնարավորինս ընտրել բնական և քիչ վերամշակված մթերքներ, ուշադրություն դարձնել սննդի բաղադրիչների ցանկին և ողջամտորեն վերահսկել CMC-ի ընդունումը։
Հրապարակման ժամանակը՝ Փետրվար-08-2025