Որո՞նք են ցելյուլոզային եթերի սննդային բաղադրության գործառույթները

Նկարագրել:

Սննդային կոմպոզիցիաներ, որոնք ներառում ենցելյուլոզային եթերներ

Տեխնիկական ոլորտ:

Սույն գյուտը վերաբերում է ցելյուլոզային եթերներ պարունակող սննդային կոմպոզիցիաներին:

Նախնական տեխնիկա.

Վաղուց հայտնի է, որ ցելյուլոզային եթերները ներառում են սննդային բաղադրությունների, հատկապես վերամշակված սննդի բաղադրությունների մեջ, բարելավելու տարբեր հատկություններ, ինչպիսիք են սառեցման-հալման կայունությունը և/կամ հյուսվածքը, կամ բարելավելու ամրությունը արտադրության ընթացքում, մեխանիկորեն մշակված կամ տապակված: Բրիտանական արտոնագրային հայտը GB 2 444 020 բացահայտում է այնպիսի սննդային բաղադրություններ, որոնք ներառում են ոչ իոնային ցելյուլոզային եթեր, ինչպիսիք են մեթիլցելյուլոզը, հիդրօքսիպրոպիլ ցելյուլոզը կամ հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլցելյուլոզը: Մեթիլցելյուլոզը և հիդրօքսիպրոպիլմեթիլցելյուլոզը ունեն «թերմոս շրջելի գելացնող հատկություն»: Հատկապես նկարագրված է, որ երբ մեթիլցելյուլոզայի կամ հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլցելյուլոզայի ջրային լուծույթը տաքացվում է, մոլեկուլում տեղակայված հիդրոֆոբ մեթոքսի խումբը ենթարկվում է ջրազրկման, և այն դառնում է ջրային գել։ Մյուս կողմից, երբ ստացված գելը սառչում է, հիդրոֆոբ մեթոքսի խմբերը վերաջրվում են, ինչի արդյունքում գելը վերադառնում է սկզբնական ջրային լուծույթին:

Եվրոպական արտոնագիր EP I 171 471-ը բացահայտում է մեթիլցելյուլոզը, որը շատ օգտակար է պինդ սննդի բաղադրություններում, ինչպիսիք են պինդ բանջարեղենը, միսը և սոյայի կոտլետները՝ իր գելի ուժեղացվածության պատճառով: Մեթիլցելյուլոզն ապահովում է պինդ սննդի բաղադրության բարելավված ամրություն և համախմբվածություն՝ դրանով իսկ ապահովելով խայթոցի լավ զգացողություն այն սպառողներին, ովքեր ուտում են վերամշակված սննդի բաղադրությունը: Երբ լուծվում է սառը ջրում (օրինակ՝ 5°C կամ ավելի ցածր) սննդի բաղադրության այլ բաղադրիչների հետ խառնելուց առաջ կամ հետո, մեթիլցելյուլոզային սոյան հասնում է իր ողջ ներուժին` ապահովելու պինդ սննդի բաղադրությունը լավ ամրություն և միաձուլում: կարողություն.

Այնուամենայնիվ, որոշ դեպքերում սառը ջրի օգտագործումը անհարմար է սննդի բաղադրության արտադրողի համար: Համապատասխանաբար, ցանկալի կլիներ ապահովել ցելյուլոզային եթերներ, որոնք ապահովում են պինդ սննդային բաղադրությունները լավ կարծրությամբ և համախմբվածությամբ, նույնիսկ երբ ցելյուլոզային եթերները լուծվում են մոտավորապես սենյակային ջերմաստիճան ունեցող ջրի մեջ:

Հայտնի է, որ հիդրօքսիալկիլ մեթիլցելյուլոզը, ինչպիսին է հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլցելյուլոզը (որը նաև օգտակար է սննդի բաղադրության մեջ), ունի ցածր պահպանման մոդուլ՝ համեմատած մեթիլցելյուլոզայի հետ: Հիդրօքսիալկիլ մեթիլցելյուլոզները, որոնք ցուցադրում են պահեստավորման ցածր մոդուլ, ուժեղ գելեր չեն առաջացնում: Բարձր կոնցենտրացիաներ են պահանջվում նույնիսկ թույլ գելերի համար (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ and Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; and Haque, A and Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161):

Երբ հիդրօքսիալկիլ մեթիլցելյուլոզները, ինչպիսիք են հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլցելյուլոզը (որոնք ցուցադրում են պահեստավորման ցածր մոդուլ), ներառված են պինդ սննդի բաղադրություններում, դրանց կարծրությունը և համախմբվածությունը բավականաչափ բարձր չեն որոշ կիրառությունների համար:

Սույն գյուտի նպատակն է ապահովել հիդրօքսիալկիլ մեթիլցելյուլոզա, հատկապես հիդրօքսիպրոպիլմեթիլցելյուլոզա, որը համեմատելի է հայտնի հիդրօքսիալկիլ մեթիլցելյուլոզների հետ, ինչպիսին է հիդրօքսիպրոպիլմեթիլցելյուլոզը։

Սույն գյուտի նախընտրելի առարկան հիդրօքսիալկիլ մեթիլցելյուլոզա, հատկապես հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլցելյուլոզա ապահովելն է, որն ապահովում է պինդ սննդային բաղադրություններ լավ կարծրությամբ և/կամ համախմբվածությամբ, նույնիսկ երբ հիդրօքսիալկիլ մեթիլցելյուլոզը։

Զարմանալիորեն պարզվել է, որհիդրօքսիալկիլ մեթիլցելյուլոզա, հատկապես հիդրօքսիպրոպիլմեթիլցելյուլոզը, կարող է օգտագործվել պինդ սննդային բաղադրամասերի հետ համեմատած՝ հայտնի պինդ սննդային բաղադրություններն ունեն ավելի բարձր կարծրություն և/կամ համախմբում։

Նաև զարմանալիորեն պարզվել է, որ որոշ հիդրօքսիալկիլ մեթիլցելյուլոզներ, հատկապես հիդրօքսիպրոպիլմեթիլցելյուլոզա, կարիք չունեն լուծվելու սառը ջրում, որպեսզի ապահովեն պինդ սննդային բաղադրությունը լավ ամրություն և/կամ համախմբվածություն: