Հիպրոմելոզը (հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլցելյուլոզ կամ HPMC) օգտագործվում է որպես սննդային հավելում տարբեր կիրառություններում, հիմնականում որպես խտացուցիչ, կայունացուցիչ, էմուլգատոր և թաղանթ ձևավորող նյութ: Չնայած ոչ այնքան տարածված, որքան բժշկության կամ կոսմետիկայի մեջ, HPMC-ն ունի մի քանի հաստատված օգտագործում սննդի արդյունաբերության մեջ: Ահա HPMC-ի մի քանի հիմնական կիրառություններ սննդի մեջ.

Thickening Agent:HPMCօգտագործվում է սննդամթերքը խտացնելու համար՝ ապահովելով մածուցիկություն և հյուսվածք։ Այն օգնում է բարելավել սոուսների, սոուսների, ապուրների, սոուսների և պուդինգների բերանի զգացողությունը և հետևողականությունը:

1. Կայունացուցիչ և էմուլգատոր. HPMC-ն կայունացնում է սննդամթերքը՝ կանխելով փուլերի տարանջատումը և պահպանելով միատեսակությունը: Այն կարող է օգտագործվել կաթնամթերքի մեջ, ինչպիսիք են պաղպաղակը և մածունը, բարելավելու հյուսվածքը և կանխելու սառույցի բյուրեղների ձևավորումը: HPMC-ն նաև ծառայում է որպես էմուլգատոր աղցանների, մայոնեզի և այլ էմուլգացված սոուսների մեջ:
2. Թաղանթ ձևավորող նյութ. HPMC-ն ստեղծում է բարակ, ճկուն թաղանթ, երբ կիրառվում է սննդամթերքի մակերեսին: Այս թաղանթը կարող է պաշտպանիչ պատնեշ ապահովել, բարելավել խոնավության պահպանումը և երկարացնել որոշ սննդամթերքի պահպանման ժամկետը, ինչպիսիք են թարմ մրգերն ու բանջարեղենը:
3. Առանց գլյուտենի թխում. առանց սնձան թխելու ժամանակ HPMC-ն կարող է օգտագործվել որպես կապող և կառուցվածքային ուժեղացուցիչ՝ ցորենի ալյուրի մեջ հայտնաբերված սնձան փոխարինելու համար: Այն օգնում է բարելավել սնձան չպարունակող հացի, տորթերի և խմորեղենի հյուսվածքը, առաձգականությունը և փխրուն կառուցվածքը:
4. Ճարպերի փոխարինում. HPMC-ն կարող է օգտագործվել որպես ճարպի փոխարինող ցածր յուղայնությամբ կամ ցածր յուղայնությամբ սննդամթերքներում՝ նմանակելու բերանի զգացողությունն ու հյուսվածքը, որն ապահովում են ճարպերը: Այն օգնում է բարձրացնել այնպիսի ապրանքների յուղայնությունը և մածուցիկությունը, ինչպիսիք են ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերքի աղանդերը, սփրեդները և սոուսները:
5. Բուրմունքի և սնուցիչների պարուրում. HPMC-ն կարող է օգտագործվել համային տեսականի, վիտամիններ և այլ զգայուն բաղադրիչներ պարուրելու համար՝ պաշտպանելով դրանք քայքայվելուց և բարելավելով դրանց կայունությունը սննդամթերքում:
6. Ծածկույթ և ապակեպատում. HPMC-ն օգտագործվում է սննդի ծածկույթների և ջնարակների մեջ՝ փայլուն տեսք ապահովելու, հյուսվածքը բարելավելու և սննդի մակերեսներին կպչունությունը բարելավելու համար: Այն սովորաբար օգտագործվում է հրուշակեղենի արտադրության մեջ, ինչպիսիք են կոնֆետները, շոկոլադները և մրգերի և խմորեղենի ջնարակները:
7. Տեքստուրիզատոր մսամթերքի մեջ. վերամշակված մսամթերքում, ինչպիսիք են երշիկեղենը և դելի միսը, HPMC-ն կարող է օգտագործվել որպես տեքստուրիզատոր՝ կապելու, ջրի պահպանման և կտրատելու հատկությունները բարելավելու համար:

Կարևոր է նշել, որ սննդի մեջ HPMC-ի օգտագործումը ենթակա է կարգավորող հաստատման յուրաքանչյուր երկրում կամ տարածաշրջանում: Սննդի որակի HPMC-ն պետք է համապատասխանի խիստ անվտանգության և որակի չափանիշներին, որպեսզի ապահովի սննդամթերքի օգտագործման համար դրա համապատասխանությունը: Ինչպես ցանկացած սննդային հավելում, պատշաճ դեղաչափը և կիրառումը կարևոր են վերջնական սննդամթերքի անվտանգությունն ու որակը պահպանելու համար: