CMC (karboxi-metil-cellulóz)elterjedt élelmiszer-adalékanyag, főként sűrítőként, emulgeálószerként, stabilizátorként és vízvisszatartóként használják. Széles körben használják különféle élelmiszer-feldolgozásban a textúra javítására, az eltarthatóság meghosszabbítására és az íz javítására.
1. Tejtermékek és helyettesítőik
Joghurt:Sok zsírszegény vagy sovány joghurt hozzáadja az AnxinCel®CMC-t a konzisztencia és a szájban érzet javítása érdekében, így sűrűbbé válik.
Turmixok:A CMC megakadályozza a turmixok rétegződését, és finomabbá teszi az ízét.
Tejszín és nem tejszín: a krém szerkezetének stabilizálására, valamint a víz és az olaj szétválásának megakadályozására szolgál.
Növényi tej (például szójatej, mandulatej, kókusztej stb.):elősegíti a tej állagát és megakadályozza a kicsapódást.
2. Pékáruk
Sütemények és kenyerek:növeli a tészta vízvisszatartását, lágyabbá teszi a készterméket és meghosszabbítja az eltarthatóságát.
Sütik és kekszek:növeli a tészta viszkozitását, megkönnyíti a formázást, miközben ropogós marad.
Sütemények és töltelékek:javítja a töltelékek állagát, egységessé és nem rétegessé téve azt.
3. Fagyasztott élelmiszer
Fagylalt:A CMC megakadályozhatja a jégkristályok képződését, így a fagylalt íze finomabb lesz.
Fagyasztott desszertek:Zselé, mousse stb. esetében a CMC stabilabbá teheti a textúrát.
Fagyasztott tészta:Javítja a fagytűrő képességet, és megőrzi a jó ízét felolvasztás után is.
4. Hús- és tengeri termékek
Sonka, kolbász és ebéd hús:A CMC javíthatja a húskészítmények vízvisszatartását, csökkentheti a vízveszteséget a feldolgozás során, valamint javíthatja a rugalmasságot és az ízt.
Rákrudak (rákhústermékek utánzata):az állag javítására és a tapadás fokozására használják, így a rákhús utánzat rugalmasabbá és rághatóbbá válik.
5. Gyorsétterem és készétel
Instant leves:mint például az instant leves és a konzerv leves, a CMC sűrűbbé teheti a levest és csökkenti a csapadékot.
Instant tészta és szósz csomagok:sűrítésére használják, így a szósz simább lesz és jobban tapad a tésztához.
Instant rizs, többszemű rizs:A CMC javíthatja a fagyasztott vagy előfőzött rizs ízét, így kevésbé valószínű, hogy kiszárad vagy megkeményedik.
6. Fűszerek és szószok
Ketchup:sűrűbbé teszi a szószt, és kevésbé válik szét.
Salátaöntet és majonéz:fokozza az emulgeálást és finomabbá teszi a textúrát.
Chili szósz és babpaszta:megakadályozza a víz kiválását, és egyenletesebbé teszi a szószt.
7. Alacsony cukortartalmú vagy cukormentes ételek
Alacsony cukortartalmú lekvár:a cukormentes lekvár általában CMC-t használ a cukor sűrítő hatásának helyettesítésére.
Cukormentes italok:A CMC finomabbá teheti az ital ízét, és elkerülheti, hogy túl híg legyen.
Cukormentes péksütemények:A cukor eltávolítása utáni viszkozitásvesztés kompenzálására szolgál, így könnyebben kezelhető a tészta.
8. Italok
Gyümölcslé és gyümölcsízű italok:megakadályozza a pép kicsapódását és egységesebbé teszi az ízt.
Sportitalok és funkcionális italok:növeli a viszkozitást és sűrűbbé teszi az ízt.
Fehérje italok:mint például a szójatej és a tejsavófehérje italok, a CMC megakadályozhatja a fehérje kicsapódását és javíthatja a stabilitást.
9. Zselé és cukorka
Zselé:A CMC helyettesítheti a zselatint vagy az agart, hogy stabilabb gélszerkezetet biztosítson.
Puha cukorka:Segíti a lágy szájérzet kialakítását és megakadályozza a kristályosodást.
Karamell és tejcukor:Növelje a viszkozitást, puhává tegye a cukorkát, és kevésbé valószínű, hogy kiszárad.
10. Egyéb élelmiszerek
Bébiétel:Egyes baba rizs gabonafélék, gyümölcspürék stb. tartalmazhatnak CMC-t, hogy egységes állagot biztosítsanak.
Egészséges étkezést helyettesítő por:Az oldhatóság és az íz fokozására használják, megkönnyítve a főzést.
Vegetáriánus ételek:Például a növényi fehérje termékek (húsételek utánzata), a CMC javíthatja az állagot, és közelebb teheti a valódi hús ízéhez.
A CMC hatása az egészségre
A CMC élelmiszerekben való felhasználása általában biztonságosnak tekinthető (GRAS, általában biztonságosnak tekinthető), de a túlzott bevitel a következőket okozhatja:
Emésztési kellemetlenség:például puffadás és hasmenés, különösen érzékeny belek esetén.
A bélflóra befolyásolása:Tanulmányok kimutatták, hogy a CMC hosszú távú és nagymértékű bevitele befolyásolhatja a bél mikroorganizmusainak egyensúlyát.
Befolyásolhatja a tápanyag felszívódását:Az AnxinCel®CMC egy oldható élelmi rost, és a túlzott bevitel befolyásolhatja bizonyos tápanyagok felszívódását.
Hogyan lehet elkerülni vagy csökkenteni a CMC bevitelét?
Válasszon természetes ételeket, és kerülje a túlzottan feldolgozott élelmiszereket, például a házi szószokat, természetes gyümölcsleveket stb.
Olvassa el az élelmiszerek címkéit, és kerülje a „karboxi-metil-cellulózt”, „CMC” vagy „E466”-ot tartalmazó élelmiszereket.
Válasszon alternatív sűrítőanyagokat, mint például agar, pektin, zselatin stb.
CMCszéles körben használják az élelmiszeriparban, főként az élelmiszerek állagának, állagának és stabilitásának javítására. A mérsékelt bevitel általában nincs jelentős hatással az egészségre, de a hosszú távú és nagymértékű bevitel bizonyos hatással lehet az emésztőrendszerre. Ezért az élelmiszerek kiválasztásakor ajánlatos a lehető legnagyobb mértékben természetes és kevésbé feldolgozott élelmiszereket választani, ügyelni az élelmiszer-összetevők listájára, és ésszerűen ellenőrizni a CMC bevitelét.
Feladás időpontja: 2025.02.08