Leírni:
Élelmiszer-készítmények, amelyek tartalmaznakcellulóz-éterek
Műszaki terület:
A jelen találmány cellulóz-étereket tartalmazó élelmiszer-készítményekre vonatkozik.
Háttértechnika:
Régóta ismert a cellulóz-éterek élelmiszer-kompozíciókba, különösen feldolgozott élelmiszer-kompozíciókba való beépítése, hogy javítsák a különféle tulajdonságokat, például a fagyasztás-olvadás stabilitását és/vagy állagát, vagy javítsák a szilárdságot a gyártás során, mechanikusan feldolgozva vagy sütve. A GB 2 444 020 számú brit szabadalmi bejelentés nemionos cellulóz-étert, például metil-cellulózt, hidroxi-propil-cellulózt vagy hidroxi-propil-metil-cellulózt tartalmazó élelmiszer-készítményeket ismertet. A metil-cellulóz és a hidroxi-propil-metil-cellulóz „termosz-reverzibilis zselésítő tulajdonságokkal rendelkezik”. Kifejezetten leírják, hogy ha metil-cellulóz vagy hidroxi-propil-metil-cellulóz vizes oldatát hevítik, a molekulában található hidrofób metoxicsoport dehidratálódik, és vizes géllé válik. Másrészt, amikor a kapott gélt lehűtjük, a hidrofób metoxicsoportok rehidratálódnak, miáltal a gél visszaáll az eredeti vizes oldatba.
Az EP I 171 471 számú európai szabadalmi leírásban metil-cellulózt ismertetnek, amely megnövekedett gélszilárdsága miatt nagyon hasznos szilárd élelmiszer-készítményekben, például szilárd zöldség-, hús- és szójababpogácsákban. A metil-cellulóz javítja a szilárd élelmiszer-összetétel szilárdságát és kohézióját, ezáltal jó harapásérzetet biztosít a feldolgozott élelmiszer-összetételt fogyasztó fogyasztóknak. Ha hideg vízben (pl. 5°C-os vagy alacsonyabb hőmérsékletű) feloldjuk az élelmiszer-összetétel egyéb összetevőivel való összekeverés előtt vagy után, a metil-cellulóz szója eléri teljes potenciálját, hogy jó szilárdságú és kohéziós szilárd élelmiszer-készítményeket biztosítson. képesség.
Bizonyos esetekben azonban a hideg víz használata kényelmetlen az élelmiszer-összetétel előállítója számára. Ennek megfelelően kívánatos lenne olyan cellulóz-étereket előállítani, amelyek jó keménységű és kohéziós szilárd élelmiszerkészítményeket biztosítanak még akkor is, ha a cellulóz-étereket körülbelül szobahőmérsékletű vízben oldjuk.
A hidroxi-alkil-metil-cellulózról, például a hidroxi-propil-metil-cellulózról (amelyről ismert, hogy élelmiszerkészítményekben is használható) alacsony tárolási modulusa van a metil-cellulózhoz képest. Az alacsony tárolási modulusú hidroxi-alkil-metil-cellulózok nem képeznek erős géleket. Magas koncentrációra van szükség még gyenge gélekhez is (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ és Caswell, DC in Carbohydrate Polymers22 (1993), 175. o.; és Haque, A és Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993), 161. oldal.
Ha hidroxi-alkil-metil-cellulózt, például hidroxi-propil-metil-cellulózt (amely alacsony tárolási modulust mutat) tartalmaz szilárd élelmiszer-készítményekben, ezek keménysége és kohéziója bizonyos alkalmazásokhoz nem elég magas.
A jelen találmány célja hidroxi-alkil-metil-cellulóz, különösen hidroxi-propil-metil-cellulóz előállítása, amely hasonló az ismert hidroxi-alkil-metil-cellulózokhoz, mint például a hidroxi-propil-metil-cellulóz. Ezzel szemben a szilárd élelmiszer-készítmények fokozott szilárdsággal és/vagy kohézióval rendelkeznek.
A jelen találmány egy előnyös célja hidroxi-alkil-metil-cellulóz, különösen hidroxi-propil-metil-cellulóz előállítása, amely szilárd élelmiszer-készítményeket biztosít jó keménységgel és/vagy kohézióval, még akkor is, ha a hidroxi-alkil-metil-cellulóz. Ugyanez igaz, ha körülbelül szobahőmérsékletű vízben oldjuk.
Meglepő módon azt találtákhidroxi-alkil-metil-cellulózA szilárd élelmiszer-készítményekhez képest az ismert szilárd élelmiszer-készítmények keménysége és/vagy kohéziója nagyobb.
Szintén meglepő módon azt találtuk, hogy bizonyos hidroxi-alkil-metil-cellulózokat, különösen a hidroxi-propil-metil-cellulózt nem kell hideg vízben feloldani ahhoz, hogy jó szilárdságú és/vagy kohéziós szilárd élelmiszer-készítményeket kapjunk.
Feladás időpontja: 2024.04.28