Cellulóz-éterszármazékait már régóta széles körben használják az élelmiszeriparban. A cellulóz fizikai módosítása szabályozhatja a rendszer reológiai tulajdonságait, hidratáltságát és mikroszerkezeti tulajdonságait. A kémiailag módosított cellulóz élelmiszerekben található öt fontos funkciója a reológia, az emulgeálás, a habstabilitás, a jégkristályképződés és -növekedés szabályozásának képessége, valamint a vízmegkötés.
A mikrokristályos cellulóz élelmiszer-adalékanyagként való alkalmazását a WHO Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó közös azonosítási bizottsága 1971-ben erősítette meg. Az ÉLELMISZER iparban a mikrokristályos cellulózt főként emulgeálószerként, habstabilizátorként, magas hőmérsékletű stabilizátorként, nem tápanyag töltőanyagként, sűrítőszerként, szuszpenziót szabályozó anyagként, kristályforma szabályozó szerként használják. Nemzetközi szinten a mikrokristályos cellulózt alkalmazzák fagyasztott élelmiszerek és hideg italok, édes és főzőszószok gyártásában; Mikrokristályos cellulóz és karboxilezett termékeinek felhasználása adalékanyagként salátaolaj, tejzsír és dextrin fűszerek előállításához; És kapcsolódó alkalmazások tápláló élelmiszerek és gyógyszerek gyártásában cukorbetegek számára.
Kristályszemcseméret 0,1 ~ 2 mikron mikrokristályos cellulózban kolloid szintre, a kolloid mikrokristályos cellulózt külföldről hozzuk be a tejtermelés stabilizátoraként, jó stabilitású és ízű, egyre gyakrabban használják kiváló minőségű italok gyártásában, elsősorban magas kalciumtartalmú tejhez, kakaótejhez, diókolloidhoz stb. cellulózt és karragént együtt használnak, sok semleges tejtartalmú ital stabilitása megoldható.
Metil-cellulóz (MC)vagy a módosított növényi cellulózgumi és a hidroxi-prolil-metil-cellulóz (HPMC) egyaránt élelmiszer-adalékanyagként tanúsítottak. Mindkettő felületaktivitású, vízben hidrolizálható, oldatban könnyen filmréteggé alakul, amely hő hatására hidroxi-prolil-metil-cellulóz-metoxi- és hidroxi-prolil-komponensekre bomlik. A metil-cellulóz és a hidroxi-prolil-metil-cellulóz olajos ízű, sok buborékot tud burkolni, nedvességmegtartó funkcióval rendelkezik. Sütőtermékekben, fagyasztott rágcsálnivalókban, levesekben (például instant tésztacsomagolásokban), gyümölcslevekben és családi fűszerekben használják. A hidroxi-propil-metil-cellulóz vízben oldódik, az emberi szervezet nem emészti meg, sem a bél mikrobás fermentációja, csökkentheti a koleszterintartalmat, hosszú távú fogyasztása a magas vérnyomást megelőzi.
A CMC karboxi-metil-cellulóz, az Egyesült Államok is beletartozikCMCaz Egyesült Államok Szövetségi törvénykönyve szerint biztonságos anyagként ismerik el. Az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete és az Egészségügyi Világszervezet elismerte, hogy a CMC biztonságos, és a napi emberi bevitel 30 millió g/kg. A CMC egyedi kötési, sűrítési, szuszpenziós, stabilitási, diszperziós, vízvisszatartó, cementkötési tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért a CMC-t az élelmiszeriparban sűrítőszerként, stabilizátorként, szuszpendálószerként, diszpergálószerként, emulgeálószerként, nedvesítőszerként, gélanyagként és egyéb élelmiszer-adalékanyagként is felhasználják, és számos országban használják.
Feladás időpontja: 2024.04.25