CMC (karboksimetil celuloza)je uobičajeni dodatak hrani, uglavnom se koristi kao zgušnjivač, emulgator, stabilizator i zadržavač vode. Naširoko se koristi u raznim obradama hrane za poboljšanje teksture, produljenje roka trajanja i poboljšanje okusa.
1. Mliječni proizvodi i njihove zamjene
Jogurt:Mnogi nemasni ili obrani jogurti dodaju AnxinCel®CMC za povećanje konzistencije i osjećaja u ustima, čineći ih gušćima.
Milkshake:CMC sprječava raslojavanje milkshakeova i čini okus mekšim.
Vrhnje i nemliječno vrhnje: koristi se za stabilizaciju strukture vrhnja i sprječavanje odvajanja vode i ulja.
Biljno mlijeko (kao što je sojino mlijeko, bademovo mlijeko, kokosovo mlijeko itd.):pomaže osigurati konzistenciju mlijeka i spriječiti taloženje.
2. Peciva
Kolači i kruhovi:povećati zadržavanje vode u tijestu, učiniti gotov proizvod mekšim i produžiti rok trajanja.
Kolačići i keksi:pojačavaju viskoznost tijesta, olakšavaju oblikovanje, a istovremeno ostaju hrskavi.
Peciva i nadjevi:poboljšati konzistenciju ispuna, čineći ih ujednačenim i neslojevitim.
3. Smrznuta hrana
Sladoled:CMC može spriječiti stvaranje kristala leda, čineći okus sladoleda delikatnijim.
Smrznuti deserti:Za žele, mousse, itd., CMC može učiniti teksturu stabilnijom.
Smrznuto tijesto:Poboljšajte otpornost na smrzavanje i zadržite dobar okus nakon odmrzavanja.
4. Meso i morski proizvodi
Šunka, kobasica i meso za ručak:CMC može poboljšati zadržavanje vode u mesnim proizvodima, smanjiti gubitak vode tijekom obrade i poboljšati elastičnost i okus.
Štapići od rakova (imitacija mesa rakova):koristi se za poboljšanje teksture i bolje prianjanje, čineći imitaciju mesa rakova elastičnijom i lakšom za žvakanje.
5. Brza hrana i gotova hrana
Instant juha:kao što su instant juha i juha iz konzerve, CMC može učiniti juhu gušćom i smanjiti taloženje.
Paketići instant rezanaca i umaka:koristi se za zgušnjavanje, čineći umak glatkijim i bolje pričvršćenim za rezance.
Instant riža, riža s više zrna:CMC može poboljšati okus smrznute ili prethodno kuhane riže, smanjujući vjerojatnost da će se osušiti ili stvrdnuti.
6. Začini i umaci
Kečap:čini umak gušćim i manje je vjerojatno da će se odvojiti.
Preljev za salatu i majoneza:pojačavaju emulgiranje i čine teksturu nježnijom.
Čili umak i pasta od graha:spriječite izdvajanje vode i učinite umak jednoličnijim.
7. Hrana s niskim udjelom ili bez šećera
Džem s malo šećera:džem bez šećera obično koristi CMC kako bi zamijenio učinak zgušnjavanja šećera.
Pića bez šećera:CMC može učiniti piće mekšim okusom i izbjeći da bude previše rijedak.
Peciva bez šećera:koristi se za nadoknadu gubitka viskoznosti nakon uklanjanja šećera, čineći tijesto lakšim za rukovanje.
8. Pića
Sokovi i pića s okusom voća:spriječiti taloženje pulpe i učiniti okus ujednačenijim.
Sportska pića i funkcionalna pića:povećati viskoznost i učiniti okus gušćim.
Proteinski napici:kao što su sojino mlijeko i napitci s proteinima sirutke, CMC može spriječiti taloženje proteina i poboljšati stabilnost.
9. Žele i slatkiši
Žele:CMC može zamijeniti želatinu ili agar kako bi osigurao stabilniju strukturu gela.
Meki slatkiši:Pomaže u stvaranju mekog osjećaja u ustima i sprječava kristalizaciju.
Bomboni od karamele i mlijeka:Povećajte viskoznost, učinite slatkiše mekšim i manje će se isušiti.
10. Ostala hrana
dječja hrana:Neke rižine pahuljice za bebe, voćni pirei itd. mogu sadržavati CMC kako bi se osigurala ujednačena tekstura.
Prašak za zdravu zamjenu za obrok:Koristi se za povećanje topljivosti i okusa, što olakšava pripremu.
Vegetarijanska hrana:Na primjer, biljnim proteinskim proizvodima (imitacija mesne hrane) CMC može poboljšati teksturu i približiti je okusu pravog mesa.
Utjecaj KMC na zdravlje
Upotreba CMC-a u hrani općenito se smatra sigurnom (GRAS, općenito se smatra sigurnom), ali prekomjerni unos može uzrokovati:
Probavne nelagode:kao što su nadutost i proljev, posebno za osobe s osjetljivim crijevima.
Utječu na crijevnu floru:Istraživanja su pokazala da dugotrajno i veliko uzimanje CMC-a može utjecati na ravnotežu crijevnih mikroorganizama.
Može utjecati na apsorpciju hranjivih tvari:AnxinCel®CMC je topivo dijetetsko vlakno, a prekomjerni unos može utjecati na apsorpciju određenih hranjivih tvari.
Kako izbjeći ili smanjiti unos CMC-a?
Birajte prirodnu hranu i izbjegavajte previše prerađenu hranu, kao što su domaći umaci, prirodni sokovi itd.
Čitajte deklaracije na hrani i izbjegavajte hranu koja sadrži "karboksimetil celulozu", "CMC" ili "E466".
Birajte alternativne zgušnjivače, kao što su agar, pektin, želatina itd.
CMCnaširoko se koristi u prehrambenoj industriji, uglavnom za poboljšanje teksture, konzistencije i stabilnosti hrane. Umjereni unos općenito nema značajan utjecaj na zdravlje, ali dugotrajan i veliki unos može imati određeni utjecaj na probavni sustav. Stoga se pri odabiru hrane preporuča birati što više prirodne i manje procesirane namirnice, paziti na popis sastojaka hrane te razumno kontrolirati unos CMC-a.
Vrijeme objave: 8. veljače 2025