Opisati:
Sastav hrane koji sadržicelulozni eteri
Tehničko područje:
Predmetni izum odnosi se na prehrambene pripravke koji sadrže etere celuloze.
Pozadinska tehnika:
Dugo je poznato uključivanje celuloznih etera u sastave hrane, posebno u sastave prerađene hrane, za poboljšanje različitih svojstava kao što su stabilnost smrzavanja i odmrzavanja i/ili tekstura, ili za poboljšanje čvrstoće tijekom proizvodnje, mehanički obrađene ili pržene. Britanska patentna prijava GB 2 444 020 otkriva takve prehrambene pripravke koji sadrže neionski celulozni eter kao što je metilceluloza, hidroksipropil celuloza ili hidroksipropil metilceluloza. Metilceluloza i hidroksipropil metilceluloza imaju "termos reverzibilna svojstva geliranja". Posebno je opisano da kada se vodena otopina metilceluloze ili hidroksipropil metilceluloze zagrijava, hidrofobna metoksi skupina koja se nalazi u molekuli prolazi kroz dehidraciju i ona postaje vodeni gel. S druge strane, kada se dobiveni gel ohladi, hidrofobne metoksi skupine se rehidriraju, pri čemu se gel vraća u izvornu vodenu otopinu.
Europski patent EP I 171 471 otkriva metilcelulozu koja je vrlo korisna u čvrstim prehrambenim pripravcima kao što su krute pljeskavice od povrća, mesa i soje zbog svoje povećane čvrstoće gela. Metilceluloza osigurava poboljšanu čvrstoću i koheziju čvrstog sastava hrane, čime se pruža dobar osjećaj zalogaja potrošačima koji jedu prerađeni sastav hrane. Kada se otopi u hladnoj vodi (npr. 5°C ili niže) prije ili nakon miješanja s ostalim sastojcima prehrambenog sastava, metilcelulozna soja postiže svoj puni potencijal da osigura čvrste prehrambene sastave dobre čvrstoće i kohezije. sposobnost.
Međutim, u nekim slučajevima, upotreba hladne vode je nezgodna za proizvođača sastava hrane. Prema tome, bilo bi poželjno osigurati celulozne etere koji daju krute prehrambene sastave dobre tvrdoće i kohezije čak i kada su celulozni eteri otopljeni u vodi koja ima približno sobnu temperaturu.
Poznato je da hidroksialkil metilceluloza kao što je hidroksipropil metilceluloza (za koju se također zna da je korisna u sastavima hrane) ima nizak modul skladištenja u usporedbi s metilcelulozom. Hidroksialkil metilceluloze koje pokazuju nizak modul skladištenja ne stvaraju jake gelove. Visoke koncentracije su potrebne čak i za slabe gelove (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ i Caswell, DC u Carbohydrate Polymers22 (1993) str.175; i Haque, A i Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) str.161).
Kada su hidroksialkil metilceluloze kao što je hidroksipropil metilceluloza (koja pokazuje nizak modul skladištenja) uključene u čvrste sastave hrane, njihova tvrdoća i kohezija nisu dovoljno visoke za neke primjene.
Predmet ovog izuma je osigurati hidroksialkil metilcelulozu, posebno hidroksipropil metilcelulozu, koja je usporediva s poznatim hidroksialkil metilcelulozama, kao što je hidroksipropil metilceluloza. Nasuprot tome, krute prehrambene smjese imaju poboljšanu čvrstoću i/ili koheziju.
Poželjni cilj ovog izuma je osigurati hidroksialkil metilcelulozu, posebno hidroksipropil metilcelulozu, koja daje krute prehrambene sastave dobre tvrdoće i/ili kohezije čak i kada je hidroksialkil metilceluloza otopljena u vodi otprilike sobne temperature.
Iznenađujuće je utvrđeno dahidroksialkil metilceluloza, posebno hidroksipropil metilceluloza, može se koristiti u pripremi U usporedbi s krutim sastavima hrane, poznati kruti sastavi hrane imaju veću tvrdoću i/ili koheziju.
Također iznenađujuće, otkriveno je da se određene hidroksialkil metilceluloze, posebno hidroksipropil metilceluloza, ne moraju otopiti u hladnoj vodi da bi se dobile čvrste prehrambene smjese dobre čvrstoće i/ili kohezije.
Vrijeme objave: 28. travnja 2024