Hipromeloza (hidroksipropil metilceluloza ili HPMC) koristi se kao dodatak hrani u raznim primjenama, prvenstveno kao zgušnjivač, stabilizator, emulgator i sredstvo za stvaranje filma. Iako nije tako uobičajen kao u medicini ili kozmetici, HPMC ima nekoliko odobrenih uporaba u prehrambenoj industriji. Evo nekih ključnih primjena HPMC-a u hrani:

Sredstvo za zgušnjavanje:HPMCkoristi se za zgušnjavanje prehrambenih proizvoda, osiguravajući viskoznost i teksturu. Pomaže u poboljšanju okusa i konzistencije umaka, umaka, juha, preljeva i pudinga.

1. Stabilizator i emulgator: HPMC stabilizira prehrambene proizvode sprječavajući odvajanje faza i održavajući ujednačenost. Može se koristiti u mliječnim proizvodima poput sladoleda i jogurta za poboljšanje teksture i sprječavanje stvaranja kristala leda. HPMC također služi kao emulgator u preljevima za salatu, majonezi i drugim emulgiranim umacima.
2. Sredstvo za stvaranje filma: HPMC stvara tanki, fleksibilni film kada se nanese na površinu prehrambenih proizvoda. Ova folija može pružiti zaštitnu barijeru, poboljšati zadržavanje vlage i produžiti rok trajanja određenih namirnica, poput svježeg voća i povrća.
3. Pečenje bez glutena: U pečenju bez glutena, HPMC se može koristiti kao vezivo i strukturni pojačivač za zamjenu glutena koji se nalazi u pšeničnom brašnu. Pomaže poboljšati teksturu, elastičnost i strukturu mrvica bezglutenskog kruha, kolača i peciva.
4. Zamjena za masnoću: HPMC se može koristiti kao zamjena za masnoću u prehrambenim proizvodima s niskim udjelom masnoće ili smanjenim udjelom masnoće kako bi oponašao osjećaj u ustima i teksturu koju daju masti. Pomaže poboljšati kremastost i viskoznost proizvoda kao što su nemasni mliječni deserti, namazi i umaci.
5. Enkapsulacija okusa i hranjivih tvari: HPMC se može koristiti za kapsuliranje aroma, vitamina i drugih osjetljivih sastojaka, štiteći ih od razgradnje i poboljšavajući njihovu stabilnost u prehrambenim proizvodima.
6. Premazivanje i glazura: HPMC se koristi u premazima za hranu i glazurama za pružanje sjajnog izgleda, poboljšanje teksture i poboljšanje prianjanja na površine hrane. Obično se koristi u slastičarskim proizvodima kao što su bomboni, čokolade i glazure za voće i peciva.
7. Teksturizator u mesnim proizvodima: u prerađenim mesnim proizvodima kao što su kobasice i mesni delikatesi, HPMC se može koristiti kao teksturizator za poboljšanje vezanja, zadržavanja vode i svojstava rezanja.

Važno je napomenuti da korištenje HPMC-a u hrani podliježe regulatornom odobrenju u svakoj zemlji ili regiji. HPMC za hranu mora zadovoljiti stroge standarde sigurnosti i kvalitete kako bi se osigurala njegova prikladnost za upotrebu u prehrambenim proizvodima. Kao i kod svakog dodatka hrani, pravilno doziranje i primjena ključni su za održavanje sigurnosti i kvalitete konačnog prehrambenog proizvoda.