Celulozni eterderivati se već dugo koriste u prehrambenoj industriji. Fizička modifikacija celuloze može regulirati reološka svojstva, svojstva hidratacije i mikrostrukture sustava. Pet važnih funkcija kemijski modificirane celuloze u hrani su reologija, emulgiranje, stabilnost pjene, sposobnost kontrole stvaranja i rasta kristala leda i vezanje vode.
Mikrokristalnu celulozu kao prehrambeni aditiv potvrdio je Zajednički identifikacijski odbor za prehrambene aditive Svjetske zdravstvene organizacije 1971. U PREHRAMBENOJ industriji mikrokristalna celuloza uglavnom se koristi kao emulgator, stabilizator pjene, stabilizator visoke temperature, punilo bez hranjivih tvari, sredstvo za zgušnjavanje, sredstvo za suspenziju, sredstvo za prilagođavanje i sredstvo za kontrolu stvaranja kristala leda. U svijetu je prisutna primjena mikrokristalne celuloze u proizvodnji smrznute hrane i hladnih pića, slatkih i umaka za kuhanje; Upotreba mikrokristalne celuloze i njezinih karboksiliranih proizvoda kao aditiva za proizvodnju ulja za salatu, mliječne masti i začina dekstrina; I povezane primjene u proizvodnji hranjive hrane i lijekova za dijabetičare.
Veličina kristalnog zrna u 0,1 ~ 2 mikrona mikrokristalne celuloze za koloidnu razinu, koloidna mikrokristalna celuloza uvedena je iz inozemstva kao stabilizator za proizvodnju mliječnih proizvoda, jer ima dobru stabilnost i okus, sve se više koristi u proizvodnji visokokvalitetnih pića, uglavnom se koristi za mlijeko s visokim sadržajem kalcija, kakao mlijeko, mlijeko od oraha, mlijeko od kikirikija itd. Kada je koloidno mikrokristalna celuloza i karagenan se koriste zajedno, može se riješiti stabilnost mnogih neutralnih pića koja sadrže mlijeko.
Metil celuloza (MC)ili modificirana biljna celulozna guma i hidroksiprolil metil celuloza (HPMC) oboje su certificirani kao dodaci hrani. Oba imaju površinsku aktivnost i mogu se hidrolizirati u vodi i lako postati film u otopini, koji se toplinom može razgraditi na komponente hidroksiprolil metil celuloze, metoksi i hidroksiprolil. Metil celuloza i hidroksiprolil metil celuloza imaju uljasti okus, mogu omotati mnogo mjehurića, s funkcijom zadržavanja vlage. Koristi se u proizvodima za pečenje, smrznutim grickalicama, juhama (kao što su pakiranja instant rezanaca), sokovima i obiteljskim začinima. Hidroksipropil metil celuloza je topljiva u vodi, ljudsko tijelo je ne probavlja ili fermentacija crijevnih mikroba, može smanjiti sadržaj kolesterola, dugotrajna konzumacija ima učinak sprječavanja hipertenzije.
CMC je karboksimetil celuloza, uključujući Sjedinjene DržaveCMCu Saveznom zakonu Sjedinjenih Država, priznat kao sigurna tvar. Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda i Svjetska zdravstvena organizacija priznale su da je CMC siguran, a dnevni unos za ljude je 30mg/kg. CMC ima jedinstvena svojstva vezanja, zgušnjavanja, suspenzije, stabilnosti, disperzije, zadržavanja vode, cementa. Stoga se CMC u prehrambenoj industriji može koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje, stabilizator, sredstvo za suspenziju, sredstvo za raspršivanje, emulgator, sredstvo za vlaženje, sredstvo za geliranje i drugi dodaci hrani koji se koriste u raznim zemljama.
Vrijeme objave: 25. travnja 2024