CMC (carboximetil celulosa)é un aditivo alimentario común, usado principalmente como espesante, emulsionante, estabilizador e retenedor de auga. É amplamente utilizado en varios procesamentos de alimentos para mellorar a textura, prolongar a vida útil e mellorar o sabor.
1. Os produtos lácteos e os seus substitutos
Iogur:Moitos iogures baixos en graxa ou desnatados engaden AnxinCel®CMC para aumentar a consistencia e a sensación en boca, facéndoos máis espesos.
Batidos:CMC evita que os batidos se estratifiquen e fai que o sabor sexa máis suave.
Crema e crema non láctea: úsanse para estabilizar a estrutura da crema e evitar a separación de auga e aceite.
Leite de orixe vexetal (como leite de soia, leite de améndoas, leite de coco, etc.):axuda a proporcionar consistencia do leite e evita as precipitacións.
2. Panificados
Bolos e pans:aumentar a retención de auga da masa, facer o produto acabado máis suave e prolongar a vida útil.
Galletas e galletas:mellorar a viscosidade da masa, facilitar a súa forma, mantendo crocante.
Bolos e recheos:mellorar a consistencia dos recheos, facéndoo uniforme e non estratificado.
3. Alimentos conxelados
Xeado:CMC pode evitar que se formen cristais de xeo, facendo que o xeado teña un sabor máis delicado.
Sobremesas conxeladas:Para marmelada, mousse, etc., CMC pode facer que a textura sexa máis estable.
Masa conxelada:Mellora a tolerancia á conxelación e mantén o bo sabor despois da desconxelación.
4. Carnes e produtos do mar
Xamón, salchicha e carne de xantar:CMC pode mellorar a retención de auga dos produtos cárnicos, reducir a perda de auga durante o procesamento e mellorar a elasticidade e o sabor.
Palitos de cangrexo (produtos de imitación de carne de cangrexo):úsase para mellorar a textura e mellorar a adhesión, facendo que a carne de cangrexo de imitación sexa máis elástica e masticable.
5. Comida rápida e comida de conveniencia
Sopa instantánea:como a sopa instantánea e a sopa enlatada, CMC pode facer a sopa máis espesa e reducir as precipitacións.
Paquetes de fideos instantáneos e salsa:úsase para espesar, facendo que a salsa sexa máis suave e mellor pegada aos fideos.
Arroz instantáneo, arroz multicereal:CMC pode mellorar o sabor do arroz conxelado ou precociñado, facendo que sexa menos probable que se seque ou se endureza.
6. Condimentos e salsas
Ketchup:fai que a salsa sexa máis espesa e sexa menos probable que se separe.
Aderezo para ensalada e maionesa:mellorar a emulsificación e facer a textura máis delicada.
Salsa de chile e pasta de feixóns:evitar que a auga se separe e facer a salsa máis uniforme.
7. Alimentos baixos en azucre ou sen azucre
Mermelada baixa en azucre:A mermelada sen azucre normalmente usa CMC para substituír o efecto espesante do azucre.
Bebidas sen azucre:CMC pode facer que a bebida teña un sabor máis suave e evitar que estea demasiado delgada.
Bolos sen azucre:úsase para compensar a perda de viscosidade despois de eliminar o azucre, facilitando a manipulación da masa.
8. Bebidas
Zumes e bebidas con sabor a froita:evitar a precipitación da polpa e facer o sabor máis uniforme.
Bebidas deportivas e bebidas funcionais:aumentar a viscosidade e facer o sabor máis espeso.
Bebidas proteicas:como o leite de soia e as bebidas con proteína de soro de leite, CMC pode evitar a precipitación de proteínas e mellorar a estabilidade.
9. Marmelada e doces
Gelatina:CMC pode substituír a xelatina ou agar para proporcionar unha estrutura de xel máis estable.
Doces brandos:Axuda a formar unha sensación en boca suave e evita a cristalización.
Caramelo e doces de leite:Mellora a viscosidade, fai que os doces sexan máis suaves e teñan menos probabilidades de secar.
10. Outros alimentos
Comida para bebés:Algúns cereais de arroz para bebés, purés de froitas, etc. poden conter CMC para proporcionar unha textura uniforme.
Polvo de substitución de comidas saudables:Úsase para aumentar a solubilidade e o sabor, facilitando a elaboración.
Comida vexetariana:Por exemplo, os produtos de proteínas vexetais (alimentos de imitación de carne), CMC pode mellorar a textura e aproximala ao sabor da carne real.
O impacto da CMC na saúde
O uso de CMC nos alimentos considérase xeralmente seguro (GRAS, xeralmente considerado seguro), pero a inxestión excesiva pode causar:
Molestias dixestivas:como inchazo e diarrea, especialmente para persoas con intestinos sensibles.
Afecta á flora intestinal:Os estudos demostraron que a inxestión a longo prazo e a gran escala de CMC pode afectar o equilibrio dos microorganismos intestinais.
Pode afectar a absorción de nutrientes:AnxinCel®CMC é unha fibra dietética soluble, e unha inxestión excesiva pode afectar a absorción de certos nutrientes.
Como evitar ou reducir a inxestión de CMC?
Escolle alimentos naturais e evita alimentos sobreprocesados, como salsas caseiras, zumes naturais, etc.
Lea as etiquetas dos alimentos e evite os alimentos que conteñan "carboximetilcelulosa", "CMC" ou "E466".
Escolle espesantes alternativos, como agar, pectina, xelatina, etc.
CMCúsase amplamente na industria alimentaria, principalmente para mellorar a textura, a consistencia e a estabilidade dos alimentos. A inxestión moderada xeralmente non ten un impacto significativo na saúde, pero a inxestión a longo prazo e a gran escala pode ter un certo impacto no sistema dixestivo. Polo tanto, ao elixir alimentos, recoméndase escoller alimentos naturais e menos procesados na medida do posible, prestar atención á lista de ingredientes alimentarios e controlar razoablemente a inxestión de CMC.
Hora de publicación: 08-02-2025