Describir:
Composicións alimentarias que comprendenéteres de celulosa
Campo técnico:
A presente invención refírese a composicións alimentarias que conteñen éteres de celulosa.
Técnica de fondo:
Desde hai tempo sábese a incorporación de éteres de celulosa nas composicións alimentarias, especialmente nas composicións alimentarias procesadas, para mellorar diversas propiedades como a estabilidade e/ou a textura conxelación-descongelación, ou para mellorar a firmeza durante a fabricación, procesadas mecánicamente ou fritas. A solicitude de patente británica GB 2 444 020 describe tales composicións alimentarias que comprenden un éter de celulosa non iónico tal como metilcelulosa, hidroxipropil celulosa ou hidroxipropilmetilcelulosa. A metilcelulosa e a hidroxipropilmetilcelulosa teñen "propiedades xelifiantes termo reversibles". Descríbese especificamente que cando se quenta unha solución acuosa de metilcelulosa ou hidroxipropilmetilcelulosa, o grupo metoxi hidrófobo situado na molécula sofre deshidratación e convértese nun xel acuoso. Por outra banda, cando o xel resultante se arrefría, os grupos metoxi hidrófobos son rehidratados, polo que o xel volve á solución acuosa orixinal.
A patente europea EP I 171 471 describe a metilcelulosa que é moi útil en composicións de alimentos sólidos como empanadas sólidas de vexetais, carne e soia debido á súa maior forza de xel. A metilcelulosa proporciona unha maior firmeza e cohesión á composición dos alimentos sólidos, proporcionando así unha boa sensación de bocado aos consumidores que comen a composición dos alimentos procesados. Cando se disolve en auga fría (por exemplo, 5 °C ou menos) antes ou despois de mesturarse cos outros ingredientes da composición alimentaria, a soia metilcelulosa alcanza todo o seu potencial para proporcionar composicións alimentarias sólidas cunha boa firmeza e cohesión. capacidade.
Non obstante, nalgúns casos, o uso de auga fría é inconveniente para o produtor da composición dos alimentos. En consecuencia, sería desexable proporcionar éteres de celulosa que proporcionen composicións alimentarias sólidas cunha boa dureza e cohesión mesmo cando os éteres de celulosa se disolvan en auga a temperatura ambiente aproximadamente.
A hidroxialquil metilcelulosa como a hidroxipropil metilcelulosa (que tamén se sabe que é útil en composicións de alimentos) ten un módulo de almacenamento baixo en comparación coa metilcelulosa. As hidroxialquil metilcelulosas que presentan baixo módulo de almacenamento non forman xeles fortes. Requírense concentracións elevadas incluso para xeles débiles (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ e Caswell, DC en Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; e Haque, A e Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) p.161).
Cando se inclúen hidroxialquilmetilcelulosas como a hidroxipropilmetilcelulosa (que presentan baixo módulo de almacenamento) nas composicións de alimentos sólidos, a súa dureza e cohesión non son o suficientemente elevadas para algunhas aplicacións.
Un obxecto da presente invención é proporcionar hidroxialquil metilcelulosa, especialmente a hidroxipropil metilcelulosa, que é comparable ás hidroxialquil metilcelulosas coñecidas, como a hidroxipropil metilcelulosa. Pola contra, as composicións de alimentos sólidos teñen unha firmeza e/ou cohesión melloradas.
Un obxectivo preferido da presente invención é proporcionar hidroxialquil metilcelulosa, especialmente hidroxipropil metilcelulosa, que proporciona composicións alimentarias sólidas cunha boa dureza e/ou cohesión mesmo cando a hidroxialquil metilcelulosa O mesmo ocorre cando se disolve en auga a temperatura ambiente aproximadamente.
Sorprendentemente, comprobouse quehidroxialquil metilcelulosa, especialmente a hidroxipropilmetilcelulosa, pódese usar na preparación de En comparación coas composicións de alimentos sólidos, as composicións de alimentos sólidos coñecidas teñen maior dureza e/ou cohesión.
Tamén sorprendentemente, descubriuse que certas hidroxialquil metilcelulosas, especialmente a hidroxipropil metilcelulosa, non precisan ser disoltas en auga fría para proporcionar composicións alimentarias sólidas cunha boa firmeza e/ou cohesión.
Hora de publicación: 28-Abr-2024