Éter de celulosaOs derivados foron moi utilizados na industria alimentaria durante moito tempo. A modificación física da celulosa pode regular as propiedades reolóxicas, a hidratación e as propiedades de microestrutura do sistema. As cinco funcións importantes da celulosa modificada químicamente nos alimentos son a reoloxía, a emulsificación, a estabilidade da escuma, a capacidade de controlar a formación e crecemento de cristais de xeo e a unión á auga.
A celulosa microcristalina como aditivo alimentario foi confirmada polo Comité Conjunto de Identificación de Aditivos Alimentarios da OMS en 1971. Na industria ALIMENTARIA, a celulosa microcristalina úsase principalmente como emulsionante, estabilizador de escuma, estabilizador de alta temperatura, recheo sen nutrientes, axente espesante, axente de suspensión, axente conformable e axente de control de xeo. A nivel internacional, produciuse a aplicación da celulosa microcristalina na fabricación de conxelados e bebidas frías doces e salsas de cociña; Utilizar celulosa microcristalina e os seus produtos carboxilados como aditivos para producir aceite de ensalada, graxa do leite e condimentos de dextrina; E aplicacións relacionadas na fabricación de alimentos e medicamentos nutritivos para diabéticos.
O tamaño do gran de cristal en 0,1 ~ 2 micras de celulosa microcristalina para o nivel coloidal, a celulosa microcristalina coloidal introdúcense desde o exterior un estabilizador para a produción de leite, xa que ten unha boa estabilidade e sabor, úsase cada vez máis na fabricación de bebidas de alta calidade, usada principalmente para o leite de alto calcio, leite de cacao, leite colodal, etc. celulosa microcristalina e carragenano úsanse xuntos, a estabilidade de moitas bebidas que conteñen leite neutro pódese resolver.
Metil celulosa (MC)ou a goma de celulosa vexetal modificada e a hidroxiprolil metil celulosa (HPMC) están certificados como aditivos alimentarios. Ambos teñen actividade superficial e poden hidrolizarse en auga e converterse facilmente nunha película en solución, que se pode descompoñer en compoñentes hidroxiprolil metil celulosa metoxi e hidroxiprolilo por calor. A metil celulosa e a hidroxiprolil metil celulosa teñen sabor oleoso, poden envolver moitas burbullas, con función de retención de humidade. Úsase en produtos de repostería, lanches conxelados, sopas (como paquetes de fideos instantáneos), zumes e condimentos familiares. A hidroxipropilmetilcelulosa é soluble en auga, non é dixerida polo corpo humano nin pola fermentación microbiana intestinal, pode reducir o contido de colesterol, o consumo a longo prazo ten o efecto de previr a hipertensión.
CMC é carboximetil celulosa, incluíu os Estados UnidosCMCno Código Federal dos Estados Unidos, recoñecida como substancia segura. A Organización das Nacións Unidas para a Alimentación e a Agricultura e a Organización Mundial da Saúde recoñeceron que o CMC é seguro e que a inxestión diaria de humanos é de 30 m g/kg. CMC ten propiedades únicas de unión, espesamento, suspensión, estabilidade, dispersión, retención de auga e cementos. Polo tanto, CMC na industria alimentaria pódese usar como axente espesante, estabilizador, axente de suspensión, dispersante, emulsionante, axente humectante, axente de xel e outros aditivos alimentarios, utilizouse en varios países.
Hora de publicación: 25-Abr-2024