Dè na gnìomhan a tha ann an co-dhèanamh bìdh de ether ceallalose

Tuairisgeul:

Stuthan bìdh air a dhèanamh suas deethers ceallalose

Raon Teicnigeach:

Tha an innleachd a th’ ann an-dràsta a’ buntainn ri co-dhèanamh bìdh anns a bheil ethers ceallalose.

Teicneòlas cùl-fhiosrachaidh:

Tha fios o chionn fhada air a bhith a’ toirt a-steach ethers ceallalose a-steach do cho-dhèanamh bìdh, gu sònraichte co-dhèanamh bìdh giullaichte, gus grunn fheartan a leasachadh leithid seasmhachd reothadh-leaghadh agus / no inneach, no gus seasmhachd a leasachadh rè saothrachadh, air a ghiullachd gu meacanaigeach no air a frioladh. Tha tagradh peutant Breatannach GB 2 444 020 a’ nochdadh a leithid de cho-dhèanamh bìdh anns a bheil ether ceallalose nonionic leithid methylcellulose, hydroxypropyl cellulose, no hydroxypropyl methylcellulose. Tha “feartan gelling reversible thermos” aig Methylcellulose agus hydroxypropyl methylcellulose. Tha e air a mhìneachadh gu sònraichte nuair a thèid fuasgladh uisgeach de methylcellulose no hydroxypropyl methylcellulose a theasachadh, bidh am buidheann methoxy hydrophobic a tha suidhichte anns a’ mholacile fo uisgeachadh, agus bidh e na gel uisgeach. Air an làimh eile, nuair a thèid an gel a thig às a fhuarachadh, thèid na buidhnean methoxy hydrophobic ath-hydradachadh, far am bi an gel a ’tilleadh chun fhuasgladh uisgeach tùsail.

Tha Patent Eòrpach EP I 171 471 a’ nochdadh methylcellulose a tha glè fheumail ann an cumaidhean bìdh cruaidh leithid glasraich cruaidh, feòil, agus pònairean soybean air sgàth cho làidir sa tha e gel. Tha am methylcellulose a’ toirt seachad seasmhachd agus co-leanailteachd nas fheàrr don cho-dhèanamh bìdh cruaidh, agus mar sin a’ toirt deagh fhaireachdainn bìdeadh dha luchd-cleachdaidh a bhios ag ithe cothlamadh bìdh giullaichte. Nuair a thèid a sgaoileadh ann an uisge fuar (me, 5 ° C no nas ìsle) ro no às deidh measgachadh leis na grìtheidean eile de cho-dhèanamh bìdh, bidh an soy methylcellulose a’ ruighinn a làn chomas a bhith a ’toirt seachad cumaidhean bìdh cruaidh le deagh sheasmhachd agus co-leanailteachd. comas.

Ach, ann an cuid de shuidheachaidhean, tha cleachdadh uisge fuar mì-ghoireasach don neach-dèanamh de cho-dhèanamh bìdh. Mar sin, bhiodh e ion-mhiannaichte ethers ceallalose a thoirt seachad a bheir seachad deagh chruas agus co-leanailteachd bìdh cruaidh eadhon nuair a thèid na h-eitearan ceallalose a sgaoileadh ann an uisge le teòthachd an t-seòmair.

Tha fios gu bheil modulus stòraidh ìosal aig hydroxyalkyl methylcellulose leithid hydroxypropyl methylcellulose (a tha aithnichte cuideachd a bhith feumail ann an sgrìobhadh bìdh) an coimeas ri methylcellulose. Chan eil hydroxyalkyl methylcelluloses a tha a’ taisbeanadh modulus stòraidh ìosal a’ cruthachadh gels làidir. Tha feum air dùmhlachd àrd airson eadhon gels lag (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ agus Caswell, DC ann an Carbohydrate Polymers22 (1993) p.175; agus Haque, A agus Morris, ER1nCarbohydrate Polymers22 (1993) td.161).

Nuair a tha hydroxyalkyl methylcelluloses leithid hydroxypropyl methylcellulose (a tha a ’nochdadh modulus stòraidh ìosal) air an toirt a-steach do dh’ ullachadh bìdh cruaidh, chan eil an cruas agus an co-leanailteachd àrd gu leòr airson cuid de thagraidhean.

Tha e na chuspair den innleachd a th’ ann an-dràsta a bhith a’ toirt seachad hydroxyalkyl methylcellulose, gu sònraichte hydroxypropyl methylcellulose, a tha coltach ri hydroxyalkyl methylcelluloses aithnichte, leithid hydroxypropyl methylcellulose An coimeas ri sin, thathas a’ toirt seachad co-dhèanamh bìdh cruaidh le seasmhachd agus / no co-leanailteachd nas fheàrr.

Is e an rud as fheàrr leis an innleachd a th’ ann an-dràsta hydroxyalkyl methylcellulose a thoirt seachad, gu sònraichte hydroxypropyl methylcellulose, a bheir seachad cumaidhean bìdh cruaidh le deagh chruas agus / no co-leanailteachd eadhon nuair a tha an hydroxyalkyl methylcellulose Tha an aon rud fìor nuair a thèid a sgaoileadh ann an uisge le teòthachd an t-seòmair.

Gu h-iongantach, chaidh sin a lorghydroxyalkyl methylcellulose, gu sònraichte hydroxypropyl methylcellulose, a chleachdadh ann a bhith ag ullachadh An coimeas ri cumaidhean bìdh cruaidh, tha cruas agus / no co-leanailteachd nas àirde aig pìosan bìdh aithnichte.

Cuideachd gu h-iongantach, chaidh a lorg nach fheum cuid de hydroxyalkyl methylcelluloses, gu sònraichte hydroxypropyl methylcellulose, a bhith air an sgaoileadh ann an uisge fuar gus cumaidhean bìdh cruaidh a thoirt seachad le deagh sheasmhachd agus / no co-leanailteachd.